下列那一類食品較不易有病毒性食品中毒的問題？

本題觀念

病毒性食品中毒主要由諾羅病毒（Norovirus）與A型肝炎病毒（Hepatitis A virus）引起。這兩種病毒常透過受污染的水源、生鮮貝類或受感染食品從業人員的手部接觸傳入食物。判斷某類食品是否容易引發病毒性中毒，關鍵在於食品是否經過充分的高溫加熱處理，因為病毒在高溫下會失去感染活性。

選項分析

(A) 涼拌海帶：涼拌海帶屬於不再經過加熱的即食食品。製備過程中若食品從業人員手部帶有諾羅病毒，或使用了受污染的水源清洗，病毒就會附著在食品上。因為後續不再加熱，病毒仍維持活性，具有病毒性食品中毒的風險。

(B) 炸薯條：炸薯條經過高溫油炸，油炸溫度通常達到170～190°C，遠超過諾羅病毒與A型肝炎病毒的熱滅活溫度（在85～90°C加熱90秒即可使病毒失去活性）。高溫能有效殺滅食品中的病毒，因此炸薯條較不易發生病毒性食品中毒。

(C) 凱撒沙拉：凱撒沙拉以新鮮生菜為主體，不經加熱處理。在備料與裝盤過程中，容易因受感染人員的手部接觸或生菜本身使用受污染的水源清洗而帶入食源性病毒，屬於高風險食品。

(D) 生蠔：生蠔以濾食方式攝取海水中的養分，過程中會將水中的諾羅病毒與A型肝炎病毒大量濃縮於體內。生食生蠔時未經加熱，體內蓄積的高量病毒完整保留，是病毒性食品中毒風險最高的食品類型之一。

答案解析

本題答案為 (B) 炸薯條。防治病毒性食品中毒的關鍵措施是充分加熱。諾羅病毒在85～90°C加熱90秒以上即失去活性，而油炸溫度高達170～190°C，遠超此門檻，能有效滅活病毒。相比之下，涼拌海帶(A)與凱撒沙拉(C)都是未經加熱的即食食品，而生蠔(D)更因濾食機制會將病毒濃縮在體內，生食風險極高。因此在四個選項中，經高溫油炸的炸薯條最不易發生病毒性食品中毒。

核心知識點

• 病毒性食品中毒主要病原體：諾羅病毒、A型肝炎病毒
• 病毒熱滅活條件：85～90°C加熱90秒以上
• 高風險食品：生鮮貝類（尤其生蠔，因濾食濃縮病毒）、生菜沙拉、未加熱即食食品
• 低風險食品：經充分高溫處理（如油炸、煮沸）的食品
• 預防重點：食品從業人員手部衛生、食材充分加熱、避免生食貝類

參考資料

• 衛生福利部食品藥物管理署：諾羅病毒防治專區（https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=1947）
• Inactivation of Hepatitis A Virus and Human Norovirus in Clams Subjected to Heat Treatment, PMC7835484（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7835484/）
• 衛生福利部：避免生食生鮮海產及魚貝類，應充分加熱煮熟再食用（https://www.mohw.gov.tw/fp-3159-24329-1.html）
• Foodborne illness - Wikipedia（https://en.wikipedia.org/wiki/Foodborne_illness）