115年:營養食安(2)
依據我國食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列何者可同時適用於食品器具容器包裝等食品接觸面，以及生鮮即食食品之消毒？
A次氯酸鉀
B次氯酸鈣
C次氯酸鋰
D次氯酸鈉
詳細解析
本題觀念
本題考的是台灣「食品用洗潔劑衛生標準」中，哪些消毒成分可以同時用於食品接觸面（如餐具、容器、包裝）以及生鮮即食食品（如截切蔬果、生食水產品）。這個標準將消毒成分分成兩張附表：附表一規範食品接觸面的消毒成分，附表二規範生鮮即食食品的消毒成分，兩張附表許可的成分不完全相同。
選項分析
(A) 次氯酸鉀：次氯酸鉀（Potassium hypochlorite）並未列入該標準的附表一或附表二，不屬於法定許可的食品用消毒主成分，因此既不能用於食品接觸面，也不能用於生鮮即食食品的消毒。
(B) 次氯酸鈣：次氯酸鈣（Calcium hypochlorite）列於附表一，可用於食品器具、容器、包裝等食品接觸面的消毒（總有效氯 200 ppm 以下），但並未列入附表二。因此次氯酸鈣只能用於食品接觸面，不可用於生鮮即食食品的消毒，無法同時適用兩者。
(C) 次氯酸鋰：次氯酸鋰（Lithium hypochlorite）未列入該標準的任何附表，不屬於法定許可的食品用消毒成分，不得用於食品接觸面或生鮮即食食品。
(D) 次氯酸鈉：次氯酸鈉（Sodium hypochlorite, NaClO）同時列於附表一和附表二。用於食品接觸面時，總有效氯限量為 200 ppm 以下；用於生鮮即食食品時，殘留濃度須在總有效氯 1 ppm 以下。次氯酸鈉是唯一同時出現在兩張附表中的次氯酸鹽類化合物，因此可同時適用。
答案解析
本題答案為 (D) 次氯酸鈉。關鍵在於區分附表一與附表二的成分範圍。四個選項都是次氯酸鹽類，但法規只許可特定種類用於食品相關消毒。次氯酸鉀與次氯酸鋰完全未被列入，次氯酸鈣僅列於附表一（食品接觸面），唯有次氯酸鈉同時被兩張附表收錄，因此是唯一能同時用於食品接觸面及生鮮即食食品消毒的選項。
核心知識點
- 附表一（食品接觸面消毒）許可成分包含次氯酸鈉與次氯酸鈣，使用濃度限量為總有效氯 200 ppm 以下
- 附表二（生鮮即食食品消毒）許可成分包含次氯酸鈉、酸化亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸、過氧乙酸等，但不包含次氯酸鈣
- 次氯酸鈉是唯一同時出現於附表一與附表二的次氯酸鹽類
- 用於生鮮即食食品時，殘留濃度要求遠低於食品接觸面（1 ppm vs. 200 ppm）