113年:營養營養學(2)
下列何者含較多短鏈脂肪酸？
A葵花油
B奶油
C氫化油
D花生油
詳細解析
本題觀念：
本題主要考驗考生對於脂肪酸鏈長分類（Fatty Acid Chain Length）及其食物來源的認識。
- 短鏈脂肪酸 (Short-Chain Fatty Acids, SCFAs)：通常指碳原子數在 6 以下（C2~C6）的脂肪酸，主要包括乙酸（Acetate, C2）、丙酸（Propionate, C3）、丁酸（Butyrate, C4）。
- 來源：
- 體內產生：人體腸道菌群發酵膳食纖維是主要來源。
- 飲食攝取：自然界中極少食物含有豐富的短鏈脂肪酸，乳脂肪（Milk fat）是唯一顯著的天然飲食來源，特別是含有丁酸（Butyric acid, C4:0）。
選項分析
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(A) 葵花油 (Sunflower oil)：錯誤。
- 葵花油屬於植物油，主要成分為長鏈脂肪酸（Long-Chain Fatty Acids, LCT）。
- 其脂肪酸組成主要為亞麻油酸（Linoleic acid, C18:2，屬於 n-6 多不飽和脂肪酸）和油酸（Oleic acid, C18:1，單元不飽和脂肪酸），碳鏈長度皆為 18 個碳，不含短鏈脂肪酸。
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(B) 奶油 (Butter)：**
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