114年:營養膳療(1)
有關Mediterranean diet的原則，下列何者最不適當？
A減少以紅肉作為蛋白質來源
B蛋白質來源可多選擇全脂乳製品與瘦肉
C強調多選擇根莖類與綠色蔬菜
D烹調用油以芥花油取代玉米油
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是**地中海飲食（Mediterranean Diet）**的核心原則。地中海飲食被公認為降低心血管疾病風險的最佳飲食模式之一，其主要特色包括：
- 高攝取：植物性食物（蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果）。
- 主要油脂：以橄欖油（富含單元不飽和脂肪酸, MUFA）為主。
- 適量攝取：魚類、海鮮（每週至少兩次）、家禽、乳製品（多為發酵乳品如優格、起司）。
- 少量攝取：紅肉（牛肉、豬肉、羊肉）、甜食、加工肉品。
- 適量飲酒：用餐時適量飲用紅酒（依個人習慣）。
選項分析
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A. 減少以紅肉作為蛋白質來源：適當。
- 地中海飲食金字塔明確建議限制紅肉的攝取頻率，通常建議為「每月偶爾食用」或每週少於2份。主要蛋白質來源應優先選擇植物性蛋白（豆類）、魚類及海鮮。
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B. 蛋白質來源可多選擇全脂乳製品與瘦肉：最不適當。
- 乳製品脂肪含量：雖然傳統地中海飲食包含全脂起司與優格，但在現代醫學營養指引及台灣的衛教資料（如台大醫院、國健署相關教材）中，為了嚴格控制飽和脂肪酸攝取以保護心血管，通常建議選擇低脂乳製品（Low-fat dairy）或限制全脂乳製品的攝取量。許多指引明確將「全脂乳製品」列為需限
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