下列有關河魨毒素（tetrodotoxin）的敘述，何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對**河魨毒素（Tetrodotoxin, TTX）**之理化性質、毒性來源、生理機制及在生物體內分布的了解。河魨毒素是一種強效的神經毒素，其特性與常見的細菌性食品中毒截然不同。

選項分析

• A. 加熱100℃、10分鐘，可完全破壞其毒性：錯誤。

  • 河魨毒素具有極高的熱穩定性（Heat stability），非蛋白質類毒素。
  • 一般的烹飪加熱（如煮沸、蒸、炸）甚至高溫殺菌（100℃以上）皆無法破壞其結構與毒性。文獻指出，即使加熱至220℃以上也難以分解，這也是河魨中毒案件常因民眾誤以為煮熟就沒事而發生。

• B. 只存在河魨體內因此命名之：錯誤。

  • 雖然名稱源自魨形目（Tetraodontiformes），但河魨毒素並非河魨專有。
  • 自然界中許多其他物種也含有此毒素，包括藍環章魚（Blue-ringed octopus）、織紋螺（Gastropods）、蠑螈（Newts）、以及某些海星、螃蟹與扁蟲。
  • 目前主流學說認為河魨毒素主要由海洋細菌（如 Vibrio 弧菌屬、Pseudoalteromonas 屬）產生，透過食物鏈生物濃縮累積在河魨體內。

• **C. 會引起氣喘等過敏症狀：錯

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