關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？

本題觀念：

本題考查重點為食品良好衛生規範準則 (GHP) 應用於團膳作業場所的衛生管理，涵蓋了作業區劃分 (Zoning)、清潔消毒程序 (Cleaning & Disinfection)、化學物質管理以及成品留樣 (Retention Samples) 的法規標準。

選項分析

• A. 包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑75%酒精消毒之 (正確)

  • 解析：配膳輸送帶直接接觸成品容器，屬於高度清潔需求區域。作業前後進行清洗可移除物理性髒汙，使用 75%酒精 則能有效殺滅微生物且揮發快、殘留低，適合用於配膳區設備與檯面的消毒。這是符合 GHP 中對於「食品接觸面」應保持清潔並有效消毒的規定。

• B. 配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理 (錯誤)

  • 解析：根據 HACCP 與 GHP 的作業區劃分原則：
    • 清潔作業區 (Clean Zone)：指成品配膳、包裝等清潔度要求最高之區域。
    • 準清潔作業區 (Quasi-clean Zone)：指烹調、加工調理等區域。
  • 此選項將配膳與包裝區錯誤歸類為「準清潔作業區」，實際上它

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