有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查**團體膳食（Group Purchasing/Food Service Management）**中「營利性」（Commercial）與「非營利性」（Non-commercial/On-site）機構的經營特性差異。

• 營利性團膳：如餐廳、速食店、美食街。目的為獲取利潤，需高度回應市場需求。
• 非營利性團膳：如學校、醫院、軍隊、監獄、員工餐廳。目的為提供特定對象（Captive Audience）營養均衡的餐食，通常受預算限制，不以獲利為首要目標。

選項分析

• A. 營利性團膳之食材成本百分比較非營利性團膳高

  • 錯誤。
  • 營利性團膳：為了支付高昂的租金、人事、行銷費用並賺取利潤，售價通常定得較高，因此食材成本佔售價的百分比（Food Cost Percentage）通常較低，約在 30%~40% 左右。
  • 非營利性團膳：通常有政府補助或機構支持（免租金、水電補助），且不以營利為目的，收費主要用於打平食材支出。因此，食材成本佔營收（或預算）的百分比通常較高，常達 50%~60% 甚至更高（如學校午餐在政府補助下，食材佔比極高）。

• B. 營利性團膳較常配合消費者喜好而改變菜單內容

  • **正確

...（解析預覽）...