112年:營養團膳(2)
有關醫院團體膳食之敘述，下列何者錯誤？
A經營原則為提供病患所需的特別膳食並達到營養美味的目標
B為提供用餐品質須進行病患滿意度調查
C醫院因照顧對象特殊，不可採用循環菜單的方式供餐
D除提供病患所需外，也可提供員工及訪客餐食
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是醫院團體膳食管理 (Hospital Foodservice Management) 的基本作業原則，特別是關於菜單設計 (Menu Design) 與品質管理 (Quality Management) 的實務操作。核心觀念在於理解醫院供膳除了需符合臨床營養需求外，亦需考量成本控制、作業效率與顧客滿意度。
選項分析
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A. 經營原則為提供病患所需的特別膳食並達到營養美味的目標：正確
- 醫院供膳的首要任務是支持醫療行為，因此必須提供各種治療飲食 (Therapeutic Diets)（如糖尿病飲食、低蛋白飲食、管灌飲食等）以符合病患生理需求。
- 同時，現代醫院膳食管理亦強調「病人為中心」，致力於提升餐點的感官品質（色香味），以改善住院病人的食慾與營養攝取狀況。
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B. 為提供用餐品質須進行病患滿意度調查：正確
- 滿意度調查 (Satisfaction Survey) 是團體膳食管理中品質保證 (Quality Assurance) 的重要環節。
- 在台灣的醫院評鑑 (Hospital Accreditation) 基準中，亦要求醫院需定期評估供膳品質並進行改善。透過調查可了解病患對菜色、溫度、
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