113年:營養營養學(2)
依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？
A蘿蔔糕100公克＋魚丸湯（含不包肉魚丸55公克）
B燒餅油條一套（含燒餅80公克＋油條60公克）
C玉米蛋餅（含蛋餅皮35公克＋玉米粒85公克）
D餐包60公克＋酪梨牛奶（含酪梨40公克與全脂奶240毫升）
詳細解析
本題觀念：
本題考查重點為**「食物代換表」（Food Exchange List）中各類食物的醣類（Carbohydrate）**含量計算。考生需熟記全穀雜糧類、乳品類、豆魚蛋肉類（加工品）及蔬菜水果類的「一份」定義及其對應的重量與醣類含量。
基本代換觀念（依據衛生福利部國民健康署）：
- 全穀雜糧類 1 份：含醣類 15 公克、蛋白質 2 公克、熱量 70 大卡。
- 乳品類 1 份：含醣類 12 公克、蛋白質 8 公克、熱量 80-150 大卡（依脂肪含量異）。
- 蔬菜類 1 份：含醣類 5 公克（一般葉菜類醣類較少，但玉米、南瓜等屬全穀雜糧類）。
- 豆魚蛋肉類：一般視為 0 公克醣類，但加工製品（如魚丸、肉鬆）常添加澱粉，需額外計算醣類。
- 油脂與堅果種子類：一般視為 0 公克醣類（除少數如酪梨含微量醣類）。
選項分析：
- A. 蘿蔔糕 100 公克＋魚丸湯（含不包肉魚丸 55 公克）
- 蘿蔔糕：屬於全穀雜糧類。標準代換為 50 公克 = 1 份（含 15g 醣類）。
- 100 公克 = 2 份 = 30g 醣類。
- 魚丸（不包肉）：屬於豆魚蛋肉類，但為加工品。依據代換表備註，
- 蘿蔔糕：屬於全穀雜糧類。標準代換為 50 公克 = 1 份（含 15g 醣類）。
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