在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意：

本題觀念：

本題考查的是金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 食物中毒的主要污染源與預防措施。金黃色葡萄球菌是一種常見的細菌，廣泛存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜處，特別是**化膿的傷口（如膿瘡、手指切傷）**中含有大量的細菌。

選項分析

• (A) 餐具：雖然不潔的餐具可能導致交叉污染，但餐具本身並非金黃色葡萄球菌的主要宿主或來源。餐具的清潔主要為了防止一般性微生物殘留，而非針對此菌的特異性預防重點。
• (B) 用水：金黃色葡萄球菌主要通過接觸傳染，並非典型經由「飲用水」傳播的病原菌（如大腸桿菌、霍亂弧菌等）。
• (C) 砧板：砧板是交叉污染的媒介（Vehicle），例如切完生肉再切熟食。雖然生肉可能帶有少量的金黃色葡萄球菌，但相比之下，食品從業人員的衛生狀況才是此菌污染的最主要關鍵。
• (D) 手指之傷口、膿瘡：這是正確答案。
  • 細菌特性：金黃色葡萄球菌大量存在於化膿的傷口、膿瘡、面皰中。
  • 傳播途徑：當食品從業人員手部有傷口且未妥善包紮，直接接觸食品（特別是無需再加熱的熟食或糕點），細菌便會污染食品。
  • 毒素產生：細菌在食品中繁殖會產生**腸毒素 (Enterotoxin)*

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