有關團體膳食菜單設計應注意事項，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食菜單設計（Menu Planning for Group Meals）**的核心原則。團體膳食（Quantity Food Service）的定義是為特定或不特定的大量人群提供餐點，其菜單設計必須在滿足「群體」營養需求與營運限制（如成本、設備、人力）之間取得平衡，而非針對「個人」進行客製化。

選項分析

• A. 應註明餐次與類型 (正確)：
  • 菜單設計必須明確標示該菜單是供應哪一餐（如：早餐、午餐、晚餐）以及飲食類型（如：普通飲食、軟質飲食、素食等）。這是菜單作為溝通與執行工具的基本要求，以確保供餐流程的正確性。
• B. 個別供應對象的營養需求 (錯誤)：
  • 團體膳食的特質是**「大量製備」與「供應群體」。營養師在設計菜單時，是依據該群體的平均營養需求**（如：國小學童的DRIs、安養機構長者的平均需求）來規劃，而非針對每一位用餐者的「個別」需求（Individual needs）進行設計。針對個人的精準營養設計屬於臨床營養或個人化飲食指導的範疇，不符合團體膳食的運作邏輯。
• C. 考量餐食供應型態 (正確)：
  • 供餐型態（Service Style）直接影響菜色的選擇。例如：
    • 自助餐（Buffet）

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