餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒②A型肝炎 ③結核病 ④B型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 「食品良好衛生規範準則」(Good Hygiene Practice, GHP) 中關於 食品從業人員健康管理 的法規認知。根據法規，食品業者必須確保從業人員在罹患特定可能造成食品污染的疾病期間，不得從事與食品接觸之工作，以保障消費者的飲食安全。

選項分析

根據 「食品良好衛生規範準則」附表二：食品業者良好衛生管理基準 第一點第(三)款規定，食品從業人員經醫師診斷罹患或感染下列疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作：

• ① 傷寒 (Typhoid fever)：由傷寒沙門氏菌引起，主要透過糞口途徑傳播，若汙染食品會造成嚴重公共衛生問題，故列為限制項目。
• ② A型肝炎 (Hepatitis A)：由A型肝炎病毒引起，主要透過糞口途徑傳播 (如汙染水源或食物)，傳染力強，故列為限制項目。
• ③ 結核病 (Tuberculosis)：主要為飛沫傳染。雖然主要攻擊肺部，但因餐飲從業人員與公眾及同事接觸頻繁，且存在飛沫汙染食品或環境的風險，法規明文將其列為限制項目。
• ④ B型肝炎 (Hepatitis B)：主要透過血液或體液傳染。衛生福利部曾明確說明，因B型肝炎經由食品傳染的機率極低，故**

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