依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？

本題觀念：

本題主要考驗考生對於台灣現行法規《食品中污染物質及毒素衛生標準》中，關於**天然植物毒素（Plant toxins）管制的熟悉度，特別是針對氰苷類（Cyanogenic glycosides）及其代謝產物氫氰酸（Hydrocyanic acid, HCN）**的限量規定。

選項分析

• A. 洋芋片 (Potato chips)：

  • 錯誤。馬鈴薯（洋芋）主要的天然毒素是配醣生物鹼（Glycoalkaloids），即俗稱的龍葵鹼（Solanine）和卡茄鹼（Chaconine）。
  • 依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》第五條附表三，馬鈴薯塊莖的「總配醣生物鹼」限量為 200 mg/kg。
  • 洋芋片加工過程主要需監測的是「丙烯醯胺（Acrylamide）」，而非氫氰酸。

• B. 木薯片 (Cassava chips)：

  • 正確。木薯（Cassava）含有天然的氰苷（Cyanogenic glycosides），主要是亞麻苦苷（Linamarin），若加工不完全，在食用後會水解產生劇毒的氫氰酸（HCN）。
  • 依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》第五條附表三「其他污染物質及毒素」中的「植物毒素」規定，

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