下列何者為微生物來源之增稠劑？

本題觀念：

本題考查的是食品增稠劑（Thickeners/Gums）的來源分類。營養師需了解各類膠體是來自植物（種子、樹脂、海藻）、動物還是微生物發酵，這對於判斷食品成分屬性（如素食可否食用、過敏原風險）及加工特性至關重要。

選項分析

• A. 阿拉伯膠（Arabic gum / Acacia gum）：
  • 來源：植物滲出液（Plant Exudate）。
  • 解析：取自豆科植物阿拉伯膠樹（Acacia senegal 或 Acacia seyal）樹皮受損後自然分泌或割傷後滲出的樹脂。它是一種複雜的醣蛋白混合物，非微生物來源。
• B. 瓜爾豆膠（Guar gum）：
  • 來源：植物種子（Seed Gum）。
  • 解析：取自瓜爾豆（Cyamopsis tetragonoloba）種子的胚乳。將種子去殼、研磨後提取出的多醣（半乳甘露聚醣），屬於豆科植物來源。
• C. 黃原膠（Xanthan gum，又稱三仙膠、玉米糖膠）：
  • 來源：微生物發酵（Microbial Fermentation）。
  • 解析：利用**野油菜黃單胞菌（*Xanthomonas campe

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