某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約3份），豬肉（約1份）與滷花生（約0.5份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯④木瓜切片 ⑤玉米濃湯 ⑥螞蟻上樹

本題觀念：

本題主要考驗均衡飲食設計、食物代換分類以及老年營養照護。 在長照機構中提供節慶食物（如粽子）作為快樂餐時，營養師需評估該主食的營養組成，並透過配菜來彌補其不足（補全纖維質、維生素），同時避免重複攝取過量的同一類營養素（特別是醣類），並考慮長者消化吸收的能力。

選項分析

首先分析主食粽子的營養組成：

• 糯米（約3份）：屬於全穀雜糧類。3份主食約等於0.75~1碗飯的熱量，對長者而言一餐的主食份量已相當足夠，甚至略多。且糯米支鏈澱粉含量高，黏性強，不易消化。
• 豬肉（約1份）：屬於豆魚蛋肉類。
• 滷花生（約0.5份）：屬於油脂與堅果種子類。

飲食設計目標： 由於粽子已提供高量的醣類、適量的蛋白質與油脂，但極度缺乏蔬菜類與水果類。因此，配菜選擇應以「增加膳食纖維」、「提供維生素」及「幫助消化」為主，並嚴格避免再增加全穀雜糧類（澱粉）的攝取。

各配菜選項分析：

• ① 大黃瓜湯：大黃瓜為蔬菜類。湯品可增加水分攝取，質地軟爛適合長者，且熱量低。(建議選擇)
• ② 川燙空心菜：為蔬菜類。能有效補充粽子缺乏的膳食纖維，平衡餐食。(建議選擇)
• ③ 紅豆湯：紅豆屬於**全穀

...（解析預覽）...