林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？

本題觀念：

本題主要測驗「糖尿病飲食原則」與「食物代換（Hidden Carbs）」的辨識能力。 糖尿病飲食的核心目標為控制血糖穩定，其關鍵原則包括：

1. 醣類總量控制（Carbohydrate Counting）：需辨識餐點中的「隱藏澱粉」，避免在不知情下攝取過量醣類。
2. 低油、高纖：選擇富含膳食纖維的蔬菜，並攝取優質蛋白質（如魚類、豆製品）。
3. 避免精緻糖與高升糖指數（GI）烹調：避免糖醋、蜜汁、橙汁等加糖醬汁。

選項分析

• A. 滷雞排、螞蟻上樹、炒萵苣

  • 錯誤原因：醣類重複（Carb Overload）。
  • 解析：「螞蟻上樹」的主要食材是**冬粉（Vermicelli）**與絞肉。在營養學與食物代換表中，冬粉屬於「全榖雜糧類（主食）」，而非蔬菜或單純蛋白質料理。若病患原本已有搭配米飯，再食用螞蟻上樹會導致當餐醣類攝取嚴重超標，引發飯後高血糖。

• B. 粉蒸肉、白菜炒腐竹、炒芥蘭

  • 錯誤原因：油脂與澱粉含量較高。
  • 解析：「粉蒸肉」的製作需裹上「蒸肉粉（澱粉）」，且通常選用五花肉（高脂），增加了額外的醣類與飽和脂肪攝取。「腐竹」雖為豆製品，但屬於油脂含量較高的加

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