有關注意力不足過動症（attention-deficit/hyperactivity disorder）、自閉症類群障礙（autism spectrum disorder）或典型發育中的敏感兒童等神經行為障礙（neurobehavioral disability）的飲食治療可以藉由去除合成食用色素的飲食（food dye-free diet）來減少過動和注意力問題。其中不包含下列那一個食用色素？

本題觀念

合成食用色素（synthetic food dyes）與兒童注意力不足過動症（ADHD）及自閉症類群障礙（ASD）的關聯，是近年國際食品安全與公共衛生的重要議題。2021 年美國加州環境健康危害評估辦公室（OEHHA）針對 7 種經美國 FDA 核准的合成食用色素進行系統性回顧，發現約 64% 的臨床試驗顯示這些色素暴露與兒童行為變化有關。2025 年美國 FDA 更宣布將逐步禁用其中 6 種石油基合成色素。本題考的是：在這些與神經行為問題相關的合成食用色素中，哪一種「不包含」在研究所針對的名單裡。

選項分析

(A) 食用紅色40號 即 Allura Red AC（FD&C Red No. 40），是美國消費量最大的合成食用色素。OEHHA 2021 報告將其列入評估對象，FDA 2025 年也將其列入逐步禁用的 6 種色素之一。紅色40號確實與兒童過動和注意力問題有關聯，屬於需去除的色素，不是本題答案。

(B) 食用紅色6號 即 Ponceau 4R（E124），又稱為麗春紅。這種色素在歐盟、澳洲和部分亞洲國家使用，但從未被美國 FDA 核准用於食品。由於未在美國上市，OEHHA 2021 報告評估的 7 種色素中不包含它，FDA 2025 年禁令清單中也沒有它。雖然它曾出現在 2007 年英國 Southampton 研究的六種測試色素中，但以美國研究為主的「去除合成食用色素飲食」架構並不包含紅色6號。本選項為正確答案。

(C) 食用藍色1號 即 Brilliant Blue FCF（FD&C Blue No. 1），是常見的藍色合成食用色素。OEHHA 2021 報告與 FDA 2025 年禁用清單都包含此色素，研究顯示其與兒童 ADHD 症狀可能有關聯。屬於需去除的色素，不是本題答案。

(D) 食用藍色2號 即 Indigo Carmine（FD&C Blue No. 2），同樣列在 OEHHA 2021 報告和 FDA 2025 年禁用清單中，被認為與兒童神經行為問題有關。屬於需去除的色素，不是本題答案。

答案解析

正確答案為 (B) 食用紅色6號。

去除合成食用色素的飲食介入主要針對美國 FDA 核准的 7 種合成色素：紅色3號、紅色40號、黃色5號、黃色6號、藍色1號、藍色2號、綠色3號。食用紅色6號（Ponceau 4R）雖然在台灣是合法的食品著色劑，但從未被美國 FDA 核准，因此不在主要研究架構所針對的色素名單內。

其他三個選項——紅色40號、藍色1號、藍色2號——都在 OEHHA 報告與 FDA 禁令的名單中，屬於被認為會影響兒童過動及注意力而需要去除的色素。

核心知識點

• OEHHA 2021 年報告評估的 7 種合成食用色素：紅色3號、紅色40號、黃色5號、黃色6號、藍色1號、藍色2號、綠色3號
• FDA 2025 年逐步禁用 6 種色素：紅色40號、黃色5號、黃色6號、藍色1號、藍色2號、綠色3號（紅色3號已於 2025 年 1 月先行禁用）
• 台灣核准 8 種合成食用色素，其中紅色6號（Ponceau 4R / E124）未獲美國 FDA 核准
• 去除合成食用色素飲食（food dye-free diet）是 ADHD 和 ASD 兒童的飲食治療策略之一

參考資料

• OEHHA (2021). Health Effects Assessment: Potential Neurobehavioral Effects of Synthetic Food Dyes in Children. California Office of Environmental Health Hazard Assessment.
• HHS/FDA (2025). HHS, FDA to Phase Out Petroleum-Based Synthetic Dyes in Nation's Food Supply.
• McCann D, et al. (2007). Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community. The Lancet, 370(9598):1560-1567. PMID: 17825405
• Ogunbiyi OA, et al. (2024). Artificial food dyes are toxic: Neurobehavioral implications in children. Toxicology Reports. PMID: 39823066
• Miller MD, et al. (2022). Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children. Environmental Health, 21:45.
• https://en.wikipedia.org/wiki/Ponceau_4R