有關唾液功能的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念

本題考唾液的三類主要功能：潤濕與潤滑、開始消化醣類，以及維持口腔防禦。唾液不是單純把口腔弄濕的液體，而是由水分、黏液、電解質與多種蛋白質組成的分泌物。它能把食物凝聚成較容易吞嚥的食團，並在口腔內以唾液澱粉酶（salivary α-amylase，也稱 ptyalin）開始分解澱粉。唾液中的溶菌酶、乳鐵蛋白及過氧化酶等成分，則可配合沖洗作用抑制部分細菌。

判斷選項時，先區分「正常唾液的主要成分與功能」以及「消化作用發生的部位」。唾液確實具有潤濕、澱粉消化與抗菌保護作用；正常口腔消化則不是靠唾液中的蛋白酶來分解蛋白質。

選項分析

**A．將食物濕潤：正確。**唾液的水分與黏液可使乾燥食物濕潤，降低食物表面摩擦，讓食物較容易在口腔中被舌頭攪拌並形成食團。這個潤滑效果也有助於食團通過咽部與食道，因此是唾液的重要機械性功能。

**B．含澱粉酶（amylase）可分解多醣類：正確。**唾液澱粉酶可將澱粉等多醣水解成較短的寡糖，並形成麥芽糖、麥芽三糖等產物。它在口腔開始作用，食物進入胃後會因胃酸使酵素失去活性；後續的醣類消化還會由胰澱粉酶與小腸刷狀緣酵素接續完成。

**C．抗細菌的效果：正確。**唾液能沖刷食物殘渣，並含有溶菌酶（lysozyme）、乳鐵蛋白（lactoferrin）及過氧化酶系統等防禦成分。這些作用可限制部分細菌生長，配合口腔黏膜與免疫機制

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