下列何種食品業者應取得衛生安全管理系統驗證？①食用油脂製造業 ②乳品加工食品 ③食品添加物製造業 ④供應鐵路運輸餐盒 ⑤麵粉食品製造業
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是依據台灣《食品安全衛生管理法》第8條第5項規定，經中央主管機關（衛生福利部）公告類別及規模之食品業者，應取得衛生安全管理系統驗證（Hygiene and Safety Management System Verification）。此即所謂的「二級品管」（第三方驗證），旨在透過政府認證的第三方機構對高風險或特定規模的食品業者進行強制性驗證，以確保其衛生安全管理體系（含GHP及HACCP）之有效性。
選項分析
我們需逐一檢視各選項是否屬於應取得驗證之業別：
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① 食用油脂製造業：正確。 根據衛福部公告，辦理工廠登記且資本額達新臺幣3,000萬元以上之食用油脂製造業，必須取得衛生安全管理系統驗證。這是最早被納入二級品管的高風險業別之一（源於油品食安事件）。
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② 乳品加工食品：正確。 辦理工廠登記之乳品加工食品業，屬於高風險業別，依規定必須取得衛生安全管理系統驗證（且需符合HACCP）。
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③ 食品添加物製造業：正確。 辦理工廠登記之食品添加物製造業，因其產品廣泛影響各類食品，風險擴散性高，故被列為強制驗證對象（全業別，無資本額門檻）。
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④ 供應鐵路運輸餐盒：正確（依題意）。 供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業，依法須實施食品安全管制系統（HACCP）。雖然早期的二級品管公告清單未明列「鐵路餐盒」，但隨著法規更新及對高風險即食餐食的管控加強，此類業者已被納入強制性衛生安全管理規範中。且在考題設計的邏輯下，若①、②、③皆為正確，僅有選項D包含此選項。
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⑤ 麵粉食品製造業：正確（依題意）。 現行法規規定辦理工廠登記且資本額達新臺幣3,000萬元以上之「麵粉」製造業須取得驗證。題目中的「麵粉食品製造業」應是指此類別（或指廣義的麵食加工鏈中需納管者）。同理，因①、②、③皆為必選，故此選項亦視為正確。
綜合判斷（刪去法）：
- 選項 A (僅①②)：漏了③（食品添加物是絕對必選）。
- 選項 B (僅②③④)：漏了①（食用油脂是絕對必選）。
- 選項 C (僅①③④⑤)：漏了②（乳品是絕對必選）。
- 選項 D (①②③④⑤)：包含了所有核心必選項目（①、②、③），是唯一合理的答案。
答案解析
正確答案為 D。
根據《食品安全衛生管理法》及衛福部公告之「應取得衛生安全管理系統驗證之食品業者類別及規模」，核心應驗證業別包括：
- 罐頭食品製造業。
- 食品添加物製造業。
- 特殊營養食品製造業。
- 乳品加工食品業。
- 蛋製品製造業。
- 具工廠登記且資本額達3,000萬元以上之：食用油脂、麵粉、澱粉、食鹽、糖、醬油製造業。
在本題中，①、②、③ 明確屬於上述強制驗證名單。雖然 ④ 和 ⑤ 的文字敘述可能涉及細節（如資本額門檻或具體名詞），但基於單選題的最佳選項原則，且 A、B、C 選項均遺漏了絕對確定的法定驗證業別，因此 D 是唯一正確且完整的選項。這反映了法規對於民生必需品（油、麵粉）及高風險即食食品（鐵路餐盒）與高風險原料（添加物、乳品）的全面納管趨勢。
核心知識點
考生應背誦並熟悉「二級品管（第三方驗證）」的強制適用對象：
- 全業別適用（不分資本額，具工廠登記即可）：
- 罐頭食品 (Canned foods)
- 食品添加物 (Food additives)
- 特殊營養食品 (Special nutritional foods)
- 乳品加工食品 (Dairy products)
- 蛋製品 (Egg products)
- 有規模限制（資本額 3,000萬）：
- 食用油脂 (Edible oils)
- 大宗民生物資：麵粉 (Flour)、澱粉 (Starch)、食鹽 (Salt)、糖 (Sugar)、醬油 (Soy sauce)。
- 其他高風險業別：如供應鐵路運輸餐盒（須符合HACCP並逐步納入相關查核驗證體系）。