團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練

本題觀念：

本題考查的是團膳公司在規劃**「安全衛生教育訓練」**時應涵蓋的核心範疇。這類訓練的法規依據主要來自《食品安全衛生管理法》（及其授權的《食品良好衛生規範準則》, GHP）與《職業安全衛生法》。

**「安全衛生」**在團膳業中包含兩個層面：

1. 食品衛生安全：確保餐點無汙染、符合法規，預防食品中毒（涉及食品法規、HACCP、緊急應變）。
2. 職業/環境安全：確保從業人員在廚房作業場所的人身安全與應變能力（涉及消防、急救、職災預防）。

選項分析

• ① 食品法規 (Food Regulations)：正確

  • 根據《食品良好衛生規範準則》(GHP) 規定，新進及在職從業人員皆須接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練。
  • 內容包含認識《食品安全衛生管理法》、GHP、HACCP等法規，這是從業人員最基本的知識要求，以確保供膳合法且安全。

• ② 銷售管理 (Sales Management)：錯誤

  • 此屬於商業營運、市場行銷或業務推廣的範疇。雖然對公司營利重要，但與「安全」或「衛生」無直接關聯，不屬於安全衛生教育訓練的法定或核心項目。

• ③ 服務品質 (Service Quality)：錯誤

  • 此屬於餐飲服務管理（如態度、禮儀、出餐速度）

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