有關多酚物質（polyphenols）的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對「多酚物質（polyphenols）」的分類、食物來源形式、生理功能以及生物利用率（bioavailability）與消化吸收機制的理解。特別是多酚在自然界存在的形式（醣苷 vs. 游離態）及其在人體腸胃道的吸收特性是營養生化學的重點。

選項分析

• A. 包含許多種類，其中flavonoid占最大的比例 (正確)

  • 多酚類物質種類繁多，主要可分為類黃酮（flavonoids）和非類黃酮（non-flavonoids，如酚酸 phenolic acids、二苯乙烯 stilbenes、木酚素 lignans 等）。
  • 在一般人類飲食中，**類黃酮（flavonoids）**確實是攝取量最大的一類，約佔總多酚攝取的 2/3，而酚酸類約佔 1/3。因此本選項敘述正確。

• B. 綠茶或紅茶內的主要活性組成分，皆屬於多酚類 (正確)

  • 茶葉中的主要活性物質皆為多酚類化合物。
  • 綠茶：主要含兒茶素類（catechins），屬於類黃酮中的黃烷-3-醇（flavan-3-ols），如 EGCG。
  • 紅茶：經過全發酵（氧化），兒茶素聚合形成茶黃素（theaflavins）和茶紅素（thearubigins），這些聚合物同樣屬於多

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