團體膳食營運成本中，人事成本占很大的比重；如何以最少的人力發揮最大的產能，便是人力控制之最高目標。下列那些方法能提升人力使用效率？①適當的組織及明確工作編制 ②訂定人力條件③合理的人力薪資與福利 ④職場安全

本題觀念：

本題考查的核心觀念為團體膳食管理中的**「人力控制 (Human Resource Control)」與「提升生產力 (Productivity Improvement)」**。

在團體膳食（如學校午餐、醫院供膳、員工餐廳）的營運中，人事成本通常佔總成本的第二高比例（僅次於食材成本），往往高達 30%~40%。因此，人力控制的最高目標即為**「以最少的人力發揮最大的產能」**。為了達到此目標，管理者必須從組織架構、選才、薪酬激勵以及工作環境等多個面向進行綜合管理。

選項分析

• ① 適當的組織及明確工作編制 (Appropriate organization and clear job establishment)：

  • 正確。透過建立清晰的組織架構與工作編制（Job Establishment），可以明確界定每個職位的職責與權限，避免工作重疊（Redundancy）或權責不清導致的推諉與效率低落。良好的組織編制能確保人力配置在最需要的地方，直接提升運作效率。

• ② 訂定人力條件 (Setting manpower conditions / Job Specifications)：

  • 正確。這指的是「工作規範（Job Specification）」，即明確規定擔任某項工作

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