下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應250人份以上 ②一日供應200人份以上 ③一次供應100人份以上 ④一次供應50人份以上 ⑤一次製作50人份以上

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食（Group/Quantity Food Service）與大量食物製備（Quantity Food Preparation）**的學術定義與法規標準。在營養師的養成教育中，這通常依據經典教科書（如Spears等）及台灣與鄰近國家（如日本）的相關法規來界定「何謂團膳」。

主要區分為兩個層面：

1. 供餐對象與規模（Supply）：參考日本營養師法等定義，強調「特定多數人」且達到一定人次。
2. 製備技術規模（Preparation）：區分「家庭/小量製備」與「大量製備」的技術門檻。

選項分析

• ① 一日供應250人份以上：正確

  • 依據台灣團體膳食管理教科書中常引用的定義（源自日本營養師法），團體膳食指對「特定多數人」持續供餐，且規模達到「一次100人份以上」或「一日250人份以上」。這也是許多機構設置營養師的傳統參考門檻。

• ② 一日供應200人份以上：錯誤

  • 團體膳食的通用定義為一日250人份，而非200人份。

• ③ 一次供應100人份以上：正確

  • 同選項①的理由，這是團體膳食定義中針對「單餐（一次）」供應量的門檻。若一次供餐超過100人，即屬於團體膳食的管理範疇，需導入標準化食譜與衛生管理。

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