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113年:營養食安(2)

依據食品安全管制系統準則之規定，下列何者正確？

A同公司有兩個不同廠區（獨立廠址），只需成立一個管制小組以方便管理兩個廠區
B管制小組應該要確認產品的加工流程圖與生產現場作業一致，加工流程圖可簡要表示
C團體膳食業或餐飲業所設置專門職業人員可以由畜牧技師、獸醫師或水產養殖技師擔任
D未依規定設置專門職業人員之食品業者，依食品安全衛生管理法第47條第4款規定可處新臺幣3萬元以上300 萬元以下罰鍰

詳細解析

本題觀念：

本題主要考驗考生對於**「食品安全管制系統準則」 (HACCP準則)** 的實務運作規定，以及**「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」** 中關於人員資格與相關罰則的法律知識。重點在於 HACCP 小組的運作細節、專門職業人員的類別對應，以及違反法規時的罰鍰依據。

選項分析

  • A. 同公司有兩個不同廠區（獨立廠址），只需成立一個管制小組以方便管理兩個廠區：錯誤

    • 解析：依據 HACCP 原理及《食品安全管制系統準則》，HACCP 系統是針對「特定製程」與「特定生產現場」進行危害分析與管制。不同廠區（獨立廠址）即使屬於同一公司，其地理環境、廠房配置、水電管路、動線及潛在污染源皆不同。因此，每個獨立廠區都需要針對其現場狀況成立管制小組並建立獨立的 HACCP 計畫，無法僅由一個小組「簡化管理」不同廠址的系統。實務上，每個工廠登記證號通常需個別對應一套食品安全管制系統。

  • B. 管制小組應該要確認產品的加工流程圖與生產現場作業一致，加工流程圖可簡要表示：錯誤

    • 解析：前半段「確認加工流程圖與生產現場作業一致」是正確的（即現場確認步驟）。但後半段「加工流程圖可簡要表示」是錯誤的。
    • 理由：在 HACCP 實務中，加工流程圖必須**詳細且

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