有關近年發生的食安事件，下列何者與學校午餐供應的食材有關？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於近年台灣重大食安事件的認知，特別是與學校午餐（營養午餐） 供應體系直接相關的食材安全問題。學校午餐受到「學校衛生法」及「國產可溯源食材（三章一Q）」政策的規範，因此發生在這些常用食材（如雞蛋、肉品）的違規事件是營養師必須關注的重點。

選項分析

• A. 殘留動物用藥的雞蛋（正確答案）：

  • 關聯性：雞蛋是學校午餐最常見的蛋白質來源之一。
  • 事件背景：近年來台灣發生過多次雞蛋驗出動物用藥殘留超標的事件。最著名的是 2017年的芬普尼（Fipronil）雞蛋事件，當時引起全台恐慌，並影響到校園午餐的供應。
  • 近期事件（2023年考題背景）：在 2021年至2022年 間，食藥署與地方衛生局的稽查中，數次發現市售雞蛋（包含部分宣稱CAS或具溯源標章的蛋品）檢出乃卡巴精（Nicarbazin） 等動物用藥殘留。由於學校午餐全面推動使用國產可溯源食材（三章一Q），CAS蛋品若檢出禁藥，直接衝擊學校午餐的食材安全信任度，是當時營養與公衛領域的熱門議題。

• B. 戴奧辛大閘蟹：

  • 事件背景：台灣確實在 2018年 及 2022-2023年 曾發生中國進口大閘蟹檢出戴奧辛超標的嚴重

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