依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則（GHP）中有關倉儲管制的條件，特別是乾料庫（Dry Storage）的環境儲存標準。乾料庫主要用於儲存米、麵粉、罐頭、乾貨等水活性較低的食品。控制相對濕度（Relative Humidity, RH）的核心目的是為了防止吸濕受潮、發黴（產生黃麴毒素等）及蟲害。

選項分析

• A. 30～45%：不建議。雖然極乾燥的環境對防止發黴有利，但維持此範圍的濕度需要極高的能源成本（除濕），且對於一般乾貨而言，並不需要低至 30-40% 的濕度。過低的濕度甚至可能導致某些食品（如特定脫水蔬菜或皮類）過度乾燥、碎裂或質地改變。
• B. 50～70%：正確。這是營養師國考與食品衛生安全教材中公認的乾料庫適宜濕度範圍。
  • 理想的乾料庫相對濕度通常建議在 50%～60%。
  • 部分實務指引或考題將範圍放寬至 50%～70%（或寫作 60%~70% 以下）。
  • 只要控制在 70% 以下，通常能有效抑制黴菌（Mold）與細菌的生長（黴菌通常在 RH > 70-75% 時容易生長）。因此選項 B 是最符合標準且涵蓋正確實務範圍的答案。
• C. 60～85%：錯誤。超過 70% 的濕度屬於

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