請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部位及肥瘦肉比例

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Institutional Food Service Management）中的食材驗收（Receiving）**標準作業程序（SOP）。驗收是食品供應鏈中確保食材品質、數量及衛生安全的第一道關卡，也是成本控制的重要環節。驗收人員需依據採購規格書（Specifications）進行核對，並確保後續儲存管理（如先進先出）能順利執行。

選項分析

• ① 秤量用具需定期校正：正確。 驗收時「量」的準確性直接影響成本與供餐量。依照食品良好衛生規範準則（GHP）及HACCP規範，磅秤等測量儀器必須定期校正（通常為每年或每半年，或依使用頻率），以確保驗收重量無誤，避免交易糾紛或食材短缺。

• ② 整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量：正確。 驗收整箱（Bulk case）食材時，不能僅看外箱標示或僅秤總重。標準程序要求必須開箱抽檢（Sampling），確認內裝數量是否相符（避免短少），並檢查內部食材品質（如是否有破損、腐敗或規格不符的次級品混充）。這是防止供應商「以少報多」或「魚目混珠」的必要手段。

• ③ 將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理：錯誤。 雖然保存日期（Expiration Date）非常重要，但在庫房管理與「先進先出（FIFO）」原則的操作

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