113年:營養團膳(1)
有關團膳食材驗收，下列敘述何者錯誤？
A驗收的目的在於確認食材是否與採購合約內容相符
B驗收人員可由完整受訓後的採購人員擔任
C驗收後如有拒收食材需和允收食材分開置放
D各類食材需有明確的驗收規格及標準作為依據
詳細解析
本題觀念：
團體膳食管理 (Institutional Food Service Management) - 採購與驗收 (Procurement and Acceptance) 本題核心在於理解團體膳食作業中的「內部控制」原則，特別是權責劃分 (Separation of Duties) 的概念。為了防止舞弊並確保食材品質，採購（負責購買、議價）與驗收（負責檢查品質、數量）必須由不同人員擔任，形成相互監督的機制。
選項分析
- A 正確：驗收 (Receiving) 的主要目的即是依據採購合約或訂購單，核對廠商送來的食材在品項、規格、數量、品質、價格及衛生安全條件（如溫度、包裝完整性）是否符合要求。這是確保買方權益與食品安全的第一道防線。
- B 錯誤：依據內部控制制度與團膳管理原則，採購人員與驗收人員應由不同人擔任，且不得互兼。
- 理由：若採購與驗收由同一人負責，將缺乏監督機制，容易產生球員兼裁判的弊端（例如：採購人員勾結廠商購入劣質品並自行驗收通過）。即便經過完整受訓，職務上的利益衝突（Conflict of Interest）仍然存在，違反權責劃分原則。
- C 正確：驗收過程中若發現不合格（拒收）的食材，應立即與合格（允收）的食材區隔
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