下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「食品良好衛生規範準則 (GHP)」中關於「有效殺菌」（Effective Sterilization）條件的記憶與應用，同時結合了食品器具材質特性**（如耐熱性、抗腐蝕性）的知識。考生需熟記不同消毒方法（物理性與化學性）對應的溫度、時間及適用對象。

選項分析

• A. Nylon 66 材質的砧板，乾熱消毒宜為攝氏110度30分鐘以上 (正確)

  • 法規依據：根據 GHP 準則，「乾熱殺菌」的標準條件為：溫度 110°C 以上，加熱時間 30 分鐘以上。
  • 材質特性：Nylon 66（尼龍66）是一種耐熱性極佳的工程塑膠，其熔點約在 255°C~265°C 之間，熱變形溫度通常遠高於 110°C。因此，Nylon 66 砧板能夠承受 GHP 規範的乾熱殺菌條件而不致變形或損壞。相較之下，一般 PE 或 PP 材質砧板耐熱較低（約 90-120°C），不適合此法。
  • 結論：此選項完全符合法規的溫度/時間要求及材質的物理特性。

• B. 砧板以木製為佳，消毒使用攝氏70度乾熱消毒後側立 (錯誤)

  • 材質問題：食品衛生管理上，通常不建議使用木製砧板，因為木頭具吸水性、有毛孔，易藏污

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