對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Group Meal Management）中的風險管理（Risk Management）與異常事件處理（Abnormal Event Handling）。核心觀念在於瞭解如何透過系統性的預防措施（如HACCP、教育訓練、設備維護）來降低危害，並釐清在管理體系中，監控與督導的責任歸屬。團體膳食的風險管理強調「全員參與」與「層層把關」，而非僅依賴單一部門。

選項分析

• A. 員工訓練對於降低組織風險非常重要

  • 正確。人為疏失（如操作不當、衛生觀念不足）是團膳意外與食安事件的主要原因之一。透過定期的教育訓練（衛生講習、標準作業程序SOP培訓），能顯著提升員工的風險意識與操作正確性，進而降低燙傷、刀傷或食物中毒等組織風險。

• B. 安全、衛生與維護是預防意外事件發生的重要因素

  • 正確。這屬於預防管理（Preventive Management）的基礎。
    • 安全：動線規劃、防滑地板等可預防職災。
    • 衛生：落實GHP（食品良好衛生規範）可預防食品中毒。
    • 維護：定期保養廚房設備（如瓦斯管線、鍋爐、切菜機）可防止設備故障導致的意外。

• **C.

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