為應付各種突發狀況，團膳公司應設立：

本題觀念：團體膳食之危機處理與組織編制

本題主要測驗考生對於團膳公司組織架構中，不同「小組」或「部門」功能的區辨能力。特別是針對非例行性、具急迫性的「突發狀況」（如：食物中毒、天災停電缺水、供應鏈斷鏈、工安意外等），應由哪個單位主責應變。

選項分析

• A. HACCP小組 (HACCP Team)：

  • 功能：依據「食品安全管制系統準則」，由負責人、品保、生產、衛生等人員組成。主要職責是建立、執行與確認 HACCP 計畫。
  • 分析：雖然 HACCP 小組需針對重要管制點（CCP）的異常進行「矯正措施」，但其主要關注點在於預防食品安全危害（生物性、化學性、物理性），屬於系統性的例行品保與食安管理，而非針對所有廣泛的突發危機（如颱風導致的物流中斷或媒體公關危機）。

• B. 危機處理小組 (Crisis Management Team)：

  • 功能：專門設立以應對突發緊急事件的臨時或常設編組。
  • 分析：團膳作業中所謂的「突發狀況」包含：集體食物中毒事件、天然災害（颱風、地震）、水電供應中斷、主要設備故障、運輸車禍或食材供應無預警短缺等。這些狀況往往超出日常標準作業程序（SOP）的範圍，需要一個跨部門的**危機處理小

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