有關肉毒桿菌與金黃色葡萄球菌之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要考查常見食品中毒菌（肉毒桿菌與金黃色葡萄球菌）的生理特性，特別是針對其「孢子」與「毒素」對熱的穩定性（耐熱性）。這是食品衛生與安全領域中非常基礎且核心的鑑別診斷重點。

選項分析

• A. 肉毒桿菌孢子不耐熱：錯誤

  • 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是產孢菌。其孢子（spores）具有極強的耐熱性。
  • 殺滅肉毒桿菌孢子是低酸性罐頭食品商業殺菌的標準，通常需要高溫高壓（如 121°C 加熱至少 3 分鐘以上，即 12D 概念）才能有效破壞。一般烹飪溫度無法殺死孢子。

• B. 金黃色葡萄球菌之毒素耐熱：正確

  • 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）會產生腸毒素（Enterotoxin）。此毒素對熱非常穩定（Heat-stable）。
  • 即使將食品煮沸（100°C）30 分鐘甚至更久，菌體雖然會死亡，但其預先產生的毒素仍能殘留並保有活性，食用後會引起嘔吐等中毒症狀。這也是為什麼受污染的剩菜加熱後仍可能導致中毒的原因。

• C. 金黃色葡萄球菌孢子不耐熱：錯誤

  • 金黃色葡萄球菌屬於球菌，不會產生孢子（Non-sp

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