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115年:營養團膳(2)

有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者錯誤？

A1份（Ex）馬鈴薯為90公克
B3.5份（Ex）蠶豆（乾）為87.5公克
C2份（Ex）菱角為120公克
D1.5份（Ex）山藥為120公克

詳細解析

本題觀念

2019 年由衛生福利部國民健康署發布的新版食物代換表，是營養師計算飲食份量的核心工具。全穀雜糧類每份（Exchange，簡稱 Ex）提供蛋白質 2 公克、醣類 15 公克、熱量 70 大卡。不同食材因含水量與密度不同，每份的重量也不一樣，考生需熟記常見食材的每份克數，才能正確換算多份食材的總重量。

選項分析

  • A：1 份（Ex）馬鈴薯為 90 公克 根據食物代換表，馬鈴薯（中型，約 3 個/斤）半個為一份，重量 90 公克。此敘述正確。

  • B：3.5 份（Ex）蠶豆（乾）為 87.5 公克 根據食物代換表，蠶豆（乾）每份為 20 公克（約 2 湯匙）。3.5 份應為 20 × 3.5 = 70 公克，而非 87.5 公克。選項中的 87.5 ÷ 3.5 = 25，顯示將蠶豆乾的每份重量誤算為 25 公克。此敘述錯誤。

  • C：2 份（Ex）菱角為 120 公克 根據食物代換表，菱角每份約 7～8 粒、重量 60 公克。2 份為 60 × 2 = 120 公克，此敘述正確。

  • D：1.5 份（Ex）山藥為 120 公克 根據食物代換表，山藥每份為 1 塊、重量 80 公克。1.5 份為 80 × 1.5 = 120 公克，此敘述正確。

答案解析

答案為 B。蠶豆（乾）在 2019 年食物代換表中歸類於全穀雜糧類，每份重量為 20 公克。計算 3.5 份時，正確答案應為 70 公克（20 × 3.5），而非選項所列的 87.5 公克。87.5 ÷ 3.5 = 25，表示選項 B 將蠶豆乾的每份重量誤算為 25 公克。容易混淆的是，紅豆和綠豆每份為 25 公克，與蠶豆乾的 20 公克不同，考生需特別區分這些乾豆類的份量差異。

核心知識點

  • 全穀雜糧類每份提供：蛋白質 2 公克、醣類 15 公克、熱量 70 大卡
  • 常見食材每份重量：馬鈴薯 90 公克、山藥 80 公克、菱角 60 公克、蠶豆（乾）20 公克
  • 紅豆、綠豆每份 25 公克，與蠶豆乾（20 公克）不同，是常見的混淆考點
  • 份數計算方式：先查每份重量，再乘以份數，即可推算食材總重量
  • 遇到「多份食材重量」的題目，可反推每份重量來驗算（例如 87.5 ÷ 3.5 = 25，發現與正確值 20 不符）

參考資料

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