有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）之敘述，下列何者錯誤？
詳細解析
本題觀念
本題考的是阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）的微生物學特性與台灣法規標準。阪崎腸桿菌是一種對嬰幼兒危害極大的食源性致病菌，主要與粉狀嬰兒配方食品的污染有關。了解其污染途徑、高風險族群、耐熱性以及法規管制標準，是食品衛生安全的重點考題。本題為反向題，要找出敘述錯誤的選項。
選項分析
(A) 主要由器具及設備污染食品：此敘述正確。阪崎腸桿菌對粉狀嬰兒配方食品的污染，主要發生在巴斯德滅菌之後的加工階段，包括噴霧乾燥、充填、包裝等環節，製程中的器具及設備是主要污染來源，屬於後加工環境污染。
(B) 感染主要發生於嬰幼兒：此敘述正確。阪崎腸桿菌感染主要發生於低出生體重早產兒及嬰幼兒，可導致新生兒腦膜炎、壞死性腸炎及菌血症（細菌進入血液造成全身性感染），歷史上致死率高達 40-80%。雖然成人也可能感染，但嬰幼兒是最高風險族群。
(C) 巴斯德滅菌可以有效滅菌：此敘述正確。阪崎腸桿菌在 72°C 的 D 值（在該溫度下殺死 90% 細菌所需的時間）約為 1.30 秒，而標準巴斯德滅菌需維持 72°C 達 15 秒以上，因此足以有效殺滅此菌。嬰兒奶粉的污染問題在於滅菌後製程的再污染，並非巴斯德滅菌本身無效。
(D) 我國粉狀嬰兒配方食品之容許殘留菌量為 10 CFU/g ❌：此敘述錯誤。依據我國「食品中微生物衛生標準」，供 6 個月以下嬰兒食用的粉狀嬰兒配方食品中，阪崎腸桿菌屬的檢驗標準為 n=10、c=0，限量為「陰性」，也就是完全不得檢出，採零容忍政策。選項所述「10 CFU/g」與法規不符。
答案解析
本題答案為 (D)。此題的陷阱在於選項 D 將「n=10」（指需檢驗 10 個樣品）與「10 CFU/g」（容許菌量）混淆。實際上法規要求的是 10 個樣品中皆不得檢出阪崎腸桿菌，而非容許每公克有 10 個菌落。
核心知識點
- 阪崎腸桿菌主要透過後加工製程中的器具設備污染粉狀嬰兒配方食品
- 嬰幼兒（尤其是早產兒）為最高風險族群，可引起腦膜炎與壞死性腸炎
- 巴斯德滅菌（72°C/15 秒）可有效殺滅，D 值僅約 1.30 秒
- 台灣法規對嬰兒配方食品中阪崎腸桿菌採零容忍（不得檢出），非容許 10 CFU/g
參考資料
- 食品中微生物衛生標準（衛生福利部）https://www.mohw.gov.tw/dl-63772-bca291f1-4ccf-4b4e-8e29-9fc80d3722b1.html
- 阪崎腸桿菌（衛生福利部食品藥物管理署）https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=13041
- Heat resistance of Cronobacter species in milk and formula (PMID: 19320941) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19320941/