下列何者可能造成類過敏症食物中毒？

本題觀念：類過敏症食物中毒 (Anaphylactoid Food Poisoning)

本題的核心觀念在於區分「真正的食物過敏」與「類過敏症反應」。

• 真正的食物過敏：通常是免疫系統（如 IgE 抗體）對特定食物蛋白產生的反應。
• 類過敏症食物中毒：並非由免疫系統對抗原的記憶引起，而是因為攝入的食物中已經含有大量的致病物質（如組織胺），直接引發與過敏相似的生理反應（如血管擴張、皮膚潮紅、搔癢）。最經典的例子即為組織胺中毒（Histamine poisoning），又稱為鯖科魚類中毒（Scombroid fish poisoning）。

選項分析

• A. 黃麴毒素（Aflatoxin）

  • 分析：錯誤。黃麴毒素是由真菌（如 Aspergillus flavus）產生的黴菌毒素，常見於發霉的花生、玉米穀物中。
  • 毒性：主要具肝毒性（Hepatotoxicity）和強烈的致癌性（特別是肝癌），其症狀多為慢性或急性的肝臟損傷，與過敏反應無關。

• B. 組織胺（Histamine）

  • 分析：正確。這是本題的標準答案。
  • 機制：當魚類（特別是鯖科魚類如鮪魚、鯖魚，以及鬼頭刀等）保存不當（溫度高

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