依據員工的工作分析及工作生產服務標準等資訊進行人力控制的方法是：

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中**人力資源管理（Human Resource Management）**的核心概念，特別是從「工作分析」到「人力需求估算」的邏輯過程。

人力控制（Manpower Control）的第一步是確定「需要多少人」，這必須依據工作的內容（工作分析）以及工作效率的標準（生產服務標準）來計算。

選項分析

• (A) 各單位員工配置數（Correct）

  • 解析：這是進行人力控制的首要步驟。
    • 工作分析（Job Analysis）：釐清了「要做什麼工作」（工作說明書）以及「需要具備什麼能力的人」（工作規範）。
    • 工作生產服務標準（Work Production Service Standards）：定義了標準工時或生產力指標（例如：每位廚師每小時能製備多少份餐點）。
  • 邏輯：將「總工作量」除以「生產服務標準」，即可計算出所需的總工時，進而推算出各單位需要配置多少名員工。因此，這是直接依據上述兩項資訊所產出的控制方法。

• (B) 排班及人力調度

  • 解析：這是確認了員工配置數（A）之後的步驟。排班是將現有的員工（已配置的人力）分配到具體的上班時段中。如果沒有先透過工作分析

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