在團膳供應系統中，關於員工配置需求之敘述，下列何者錯誤？
詳細解析
本題觀念
團膳供應系統的人力管理涉及兩個容易混淆的概念：「員工配置需求人數」與「人工生產率」。員工配置需求人數指的是完成特定工作量所需要的人力數量，通常以實際所需人數或全時等值人力（FTE，full-time equivalent，即把所有人的工時折算成幾位全職人力）來表示。人工生產率則是衡量勞動效率的指標，例如「每一勞動小時能供應幾份餐」（MPLH, meals per labor hour）。生產率可以用來「計算」需要多少人力，但它本身描述的是效率，不是人數。
選項分析
(A) 餐飲業選定之供餐服務型態會影響需求人力配置 ── 正確。不同的供餐型態（如自助餐、桌邊服務、外帶便當等）對人力的需求截然不同。例如桌邊服務需要較多服務人員，自助餐則前場人力需求較少。供餐型態是決定人力配置的重要因素。
(B) 員工配置需求人數通常以人工生產率來描述 ── 錯誤。員工配置需求人數應以「所需人力數量」或「全時等值人力（FTE）」來描述。人工生產率（如每勞動小時供應的餐數 MPLH）是用來評估效率的指標，可以幫助計算人力需求，但不能用來「描述」需求人數本身。兩者是不同的管理概念。
(C) 建立工作生產標準有助於人事成本管理 ── 正確。工作生產標準（例如每項任務的標準工時、每工時應完成的餐數）能量化各項工作所需的時間與人力，讓管理者合理配置人員、避免人力浪費，從而有效控制人事成本。
(D) 依據工作分析等資料以設定勞動單位 ── 正確。工作分析（job analysis）是有系統地蒐集、記錄各項職務的工作內容與所需條件，分析結果可用來設定勞動單位（labor units），作為人力規劃與配置的基礎。
答案解析
答案為 (B)。本題問的是「錯誤」的敘述。選項 B 的說法「以人工生產率來描述需求人數」混淆了兩個不同概念：人工生產率是效率指標（描述每人每小時的產出量），而需求人數是人力數量指標（描述需要多少人力）。人工生產率可作為「計算」需求人數的工具，但需求人數本身以 FTE 或實際人數表述，而非以生產率表述。其餘三個選項的敘述皆為正確。
核心知識點
- 員工配置需求人數以「所需人力數量」或「全時等值人力（FTE）」來描述。
- 人工生產率（如 MPLH）是衡量勞動效率的指標，用於計算人力需求，但不等於需求人數。
- 供餐服務型態（自助、桌邊服務等）直接影響人力配置需求。
- 工作分析是設定勞動單位與人力標準的基礎步驟。
- 工作生產標準可量化人力需求，是人事成本管理的重要依據。
參考資料
- School Nutrition Association, Labor Productivity Standards in Texas School Foodservice Operations
- CBDM, Measuring Meal Production & Calculating Meal Equivalents
- ANFP, Foodservice Management: Management Math and Formulas
- Colorado Department of Education, Meals per Labor Hour School Nutrition