下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的？

本題觀念：

本題主要考驗考生對於**團體膳食管理（Food Service Management）中不同管理領域的區分，特別是成本控制（Cost Control）**的核心目的與範疇。

在團膳管理中，經營者通常關注三大核心：

1. 成本控制：關注財務健全、利潤、標準化與效率。
2. 衛生安全：關注食品衛生、員工職業安全與法規遵循。
3. 人員管理：關注人力調度、培訓與績效。

本題詢問何者「不是」成本控制的目的，因此需找出屬於其他管理範疇（如衛生安全或人力資源）的選項。

選項分析

• A. 達成目標管理 (Achieve management by objectives)：

  • 屬於成本控制目的。成本控制是財務管理的核心，經營者會設定預算（Budget）與成本百分比（如食材成本佔營收的30-40%）作為管理目標。執行良好的成本控制正是為了達成這些預設的財務與營運目標。

• B. 建立標準之生產作業流程 (Establish standard production operating procedures)：

  • 屬於成本控制目的/手段。成本控制高度依賴「標準化」。為了控制成本，必須建立標準食譜（Standardized Recipe）、**標

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