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115年:營養公衛(2)

有關每日飲食指南，油脂與堅果種子類食物攝取的敘述，下列何者正確？

A在使用油脂建議量外，建議每日多加一份原態的堅果種子類食物
B由「每日飲食指南」變身而來「我的餐盤」，油脂與堅果種子類建議每天一茶匙
C奶油乳酪（cream cheese）因富含脂肪，亦屬油脂與堅果種子類
D油脂與堅果種子類份量標準以15公克脂肪來計算

詳細解析

本題觀念

台灣的每日飲食指南將「油脂與堅果種子類」歸為同一大類。食物的分類不是依照食材來源，而是依照主要營養貢獻——若一種食品的營養組成以脂肪為主，即使原料來自乳品（如奶油乳酪），在食物代換表上也會歸入油脂類。本題考的是油脂與堅果種子類的食物歸類、份量計算與「我的餐盤」口訣，需要對這類食物的分類原則與份量定義有清楚認識。

選項分析

  • A（不正確）：堅果種子的建議量是包含在油脂總建議量之內，以取代部分精製調理用油的方式攝取，並非在油脂建議量之外額外多加一份。指南強調用堅果種子「取代」精製油，不是「加上」。
  • B（不正確）：「我的餐盤」口訣為「堅果種子一茶匙」，指的是每「餐」一茶匙，三餐合計為每日一湯匙（1 湯匙 = 3 茶匙 = 1 份 = 5 公克脂肪）。選項說「每天一茶匙」只有正確建議量的三分之一，與口訣原意不符。
  • C（正確）：根據食物代換表，奶油乳酪（cream cheese）的乳脂肪含量超過 33%，主要營養貢獻是脂肪而非蛋白質或鈣質，因此被歸類在油脂與堅果種子類，每份 12 公克含 5 公克脂肪、約 45 大卡。雖然原料來自乳品，但因營養組成以脂肪為主，分類上屬於油脂類而非乳品類。
  • D（不正確）：油脂與堅果種子類每份含 5 公克脂肪（約 45 大卡），非 15 公克脂肪。15 公克脂肪等於 3 份油脂，不是 1 份的份量標準。

答案解析

本題答案為 C。奶油乳酪雖以乳品為原料，但其脂肪含量高（乳脂 > 33%），在台灣食物代換表中依「主要營養貢獻」原則歸類於油脂與堅果種子類。這是營養師常考的食物分類觀念——分類依據是主要營養成分，不是食材來源。

核心知識點

  • 食物分類依據「主要營養貢獻」：奶油乳酪脂肪含量高，歸入油脂類而非乳品類。
  • 油脂與堅果種子類每份 = 5 公克脂肪 = 約 45 大卡。
  • 堅果種子攝取建議是「取代」部分精製油，包含在油脂總量內，不是額外加量。
  • 「我的餐盤」口訣「堅果種子一茶匙」指每「餐」一茶匙，每「天」合計一湯匙。

參考資料

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