民國107年 營養師 考古題
共 480 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
有關第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的內容敘述，下列何者正確？
- 2.
有關民國 100年行政院衛生署（現為衛生福利部）公告「每日飲食指南」的內容，下列敘述何者正確？
- 3.
下列何者為素食飲食指標？
- 4.
下列何者不在 2011年「國民飲食指標」中？
- 5.
第七版「國人膳食營養素參考攝取量」，關於 1歲以下嬰兒之建議，下列何者錯誤？
- 6.
國人膳食營養素參考攝取量（ Dietary Reference Intakes, DRIs ）中，那一項是可滿足 97～98%的健康人群每天所需要的營養素量？Adequate Intake
- 7.
DRIs中，下列何種維生素之建議量值最大？
- 8.
衛生福利部於 101年公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？
- 9.
DRIs中，對礦物質的建議量，下列何者無性別差異？
- 10.
2025衛生福利政策白皮書，健全青少年健康發展策略中有關飲食之衡量指標不包括下列何者？
- 11.
為篩檢孕婦缺鐵性貧血和海洋性貧血，衛生福利部國民健康署提供孕婦的血液常規檢查項目，除紅血球、血紅素、血球容積比之外，尚包括下列何者？
- 12.
以下有關於幼兒期營養之飲食建議何者錯誤？
- 13.
請問那種狀況下不適合捐贈母乳給母乳庫？
- 14.
根據現行勞動基準法，子女未滿 1歲需母親親自哺乳者，於規定之休息時間外，雇主應每日另給予幾次哺乳時間？
- 15.
下列那項飲品可以在國中小校園販售？
- 16.
民國 104年修正之「學校衛生法」及「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」，條文中將「營養教育」改為下列何者？
- 17.
下列敘述那一項符合教育部學校午餐計畫辦理原則？
- 18.
某國中營養師設計給學生之午餐內容為：五穀飯 1碗、無骨滷豬排（ 105公克）、胡蘿蔔（ 50公克）炒半顆蛋、炒油菜（ 100公克）、冬瓜湯（冬瓜 10公克＋薑絲少許）、香蕉 1根（ 55公克），則下列
- 19.
2歲以下幼兒飲食內容，下列何者較不適宜？
- 20.
下列何者不符合「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定？
- 21.
依據教育部國民及學前教育署民國 101年所頒布之行政規則，下列那一項不符合學校午餐計畫辦理原則？
- 22.
王小姐有乳癌家族史，醫師建議作定期乳癌篩檢：每半年一次乳房超音波檢查， 1年一次乳房攝影檢查。此屬於三段五級預防的那一階段？
- 23.
下列何者不是學校衛生法對於學校午餐食材與供餐的要求？
- 24.
營養師受停業處分後，卻仍執行業務者，其罰則為：
- 25.
推廣減鹽飲食計畫，下列策略何者最不適合？
- 26.
學校午餐依據下列那一項法規？
- 27.
「國小學童的家長會組成工作小組，定期將學校附近攤販所售之含糖飲料送檢」，在渥太華五大行動綱領中屬於下列何項策略？
- 28.
營養不良的幼兒進行膳食治療，為了解成效，以下何者評估指標最為敏感？
- 29.
下列何種業務不歸屬於衛生福利部國民健康署？
- 30.
為了解攝護腺癌與維生素 D攝取之關係，請問下列何者為最佳飲食評估工具？
- 31.
老人長期照護的迷你營養評估（ mini nutritional assessment ）中，評估肌肉量的項目為何？
- 32.
那些飲食評估方法之結果可能受季節影響？ ①飲食歷史法 24②小時飲食回憶法 ③飲食記錄法 ④食物攝取頻率法 ⑤食物稱重盤存法
- 33.
依據衛生福利部（原行政院衛生署） 2002年所公布之兒童與青少年肥胖定義，是以 BMI 高於同年齡層多少百分位來判別為肥胖？
- 34.
下列有關血清白蛋白（ serum albumin ）的敘述，何者錯誤？
- 35.
下列何項較適合評估體內維生素 D營養狀況？
- 36.
下列有關營養篩檢（ nutrition screening ）的敘述，何者錯誤？
- 37.
進行生物電阻分析（bioelectrical impedance analysis, BIA ）前從事激烈運動，會產生何種影響？
- 38.
下列何種營養素缺乏，不會造成皮膚異常？
- 39.
當體內缺乏下列何種營養素，色胺酸 （tryptophan ）代謝會不正常，尿中會出現黃尿酸 （xanthurenic acid ） ？
- 40.
肌酸酐／身高指數（ creatinine height index ）評估何種營養狀況？
- 41.
下列何種症狀可能是缺乏維生素 A？
- 42.
下列何者可能是斑齒（ mottled teeth ）產生的原因？
- 43.
缺乏下列何種營養素可能會影響味覺？
- 44.
下列何者為社區營養調查最常用來測定皮脂厚度的部位？
- 45.
某份問卷想了解某長照中心長者對餐食的喜好度，其中有一題詢問 5種不同的主菜，用 1~5的順序表示喜好程度（1 表示最喜歡，5 表示最不喜歡）。請問這是屬於什麼測量尺度？
- 46.
有關不同型態的問卷，下列敘述何者正確？
- 47.
營養師根據社會認知理論設計「多吃蔬菜」的介入計畫，下列何種教育措施較符合「自我調控」的概念？
- 48.
「運動對健康很重要，您認為體育課重要嗎？」，此題目之設計，犯了下列何種編製問卷常見的錯誤？
- 49.
本學期學校擬利用早上自習時間辦理晨間律動課程，學生可自由參加；小明不愛運動且體重超重，媽媽詢問小明要參加此活動嗎？小明表示會參加。請問依據行為改變五階段，小明可能處在那一個階段？
- 50.
一份食物喜好度問卷問到「你喜歡吃橘子、香蕉、蘋果嗎？」，答案選項是「□非常喜歡□喜歡□普通□不喜歡□非常不喜歡」，此題目設計有下列何種缺失？
- 51.
下列何者不是「討論教學法」的優點？
- 52.
學校輔導校園周遭商店販售高鈣食物，提升學生含鈣食物的可近性，此屬於社會生態模式 （social ecological model）的那一種層次？
- 53.
PROCEED 常用於衛生計畫評價，則 PROCEED 的P表示什麼？
- 54.
營養師運用健康信念模式推行減鹽飲食計畫，為了貼切社區居民需求，因此在活動設計時，需要考慮「修正因素」，以下何者不是修正因素？
- 55.
營養師請學員將吸油面紙輕壓在洋芋片數秒，觀察吸附在上面的油脂，並點火燃燒洋芋片，證明脂肪的存在，則這是應用下列何種教學法？
- 56.
營養師教導婦女可以計算自己食物鐵攝取量，確定獲得充足的膳食鐵來源。根據 PRECED-PROCEED 模式，請問以下說明何者正確？
- 57.
下列何者為初步了解社區的營養狀況或公共衛生問題之客觀資料蒐集方式？
- 58.
有關討論教學法的敘述，下列何者錯誤？
- 59.
了解某社區過去 10年肥胖人口比率之資料，是屬於營養計畫的那個步驟？
- 60.
個案以高興的語氣對營養師說：「我現在的身材已經可以穿得下市面上一般尺寸的衣服。」營養師說：「你一定感覺很輕鬆快樂，不用擔心肥胖買不到喜歡的衣服」。此時營養師的回應，較符合下列何種諮商技巧？
- 61.
社區營養計畫的內容，有關「訂定目標」的敘述，下列何者錯誤？
- 62.
下列何者不屬於營養計畫中的「研擬對策和執行計畫」步驟中的內容？
- 63.
臺灣地區歷次國民營養健康狀況變遷調查（NAHSIT ）不同年齡層中，下列何項年齡層飲食鈣營養素攝取達建議攝取量百分比最低？
- 64.
某縣市教育局欲推動「多吃全穀」計畫，經 SWOT分析發現：「該縣市未設置跨局處專責單位推動食育議題、且營養師人數少、宣導成效不佳」。上述的分析是屬於 SWOT中的那一項？
- 65.
NAHSIT 2011 調查設計採分層多段集束取樣法，此次調查將臺灣地區共劃分為幾個地區分層？
- 66.
營養師擬提出一個社區營養服務計畫，計畫書中「背景分析」目的在敘述計畫背景及重要性，以下何者通常不包括在背景分析？
- 67.
NAHSIT 2011 調查結果中，高中男女生那些營養素每天平均攝取量低於建議量（DRIs ）？①鈣②鎂 ③維生素 B6 ④維生素 D ⑤維生素 E
- 68.
在社區營養計畫執行時通常可以藉助 6W（或稱 5W1H）檢查計畫的細節，請問以下何選項不在此範圍？
- 69.
2005～2008 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查所呈現鎂的營養狀況，下列敘述何者錯誤？
- 70.
比較 1993～1996 年和 2005～2008 年兩次臺灣營養健康狀況變遷調查，下列何者不是國人的飲食現況？
- 71.
FAO/WHO 於第二屆國際營養會設立全球目標，建議到 2025年時年齡幾個月以下嬰兒全母乳哺餵比例至少達 50%？
- 72.
歷次營養健康變遷調查結果，以下那個地區其平均血清尿酸值最高？
- 73.
下列何者不屬於「糧食安全」的四個面向？
- 74.
聯合國於 2000 年提出「全球性的千禧發展目標（Millennium Development Goals; MDGs）」。於 2015 年時，將 MDGs 第 7 條「永續」精神加以延伸，以下列那些
- 75.
營養師於某社區中篩檢代謝症候群民眾以開設體重管理班，請問這是屬於疾病三段五級預防措施之何項預防？
- 76.
中央衛生主管機關公布之十大死因是下列何種統計數據？
- 77.
統計假說 H0：u1 = u 2、H1：u1 ≠ u2，顯著水準判定設在 p < 0.05，當研究結果 p = 0.01，下列敘述何者正確？
- 78.
針對有高血壓家族病史的健康民眾，進行理想體重和減鈉飲食衛教課程，請問此課程屬於健康防護的那個階段？
- 79.
國家發展委員會根據人口資料，推估至民國 114年，我國 65歲及以上的老年人口將超過多少% ？
- 80.
計算社區的扶養比（dependency ratio）時，其分母為下列那一個年齡層的人口數？
營養-團膳(80 題)
- 1.
某學生自助餐廳，每餐供應 1000人份，每人可由主菜 4選1、半葷菜 10選2、蔬菜 5選1，試問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少需製作多少人份？
- 2.
欲了解餐食可被接受的程度，下列何者是最簡易的方法？
- 3.
團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？
- 4.
現要設計芹菜炒 50 g肉絲，肉的成本已占 4元，芹菜每公斤 40元，食材成本預估為售價的 40%，若要將售價限制在 15元，請問該用幾公克芹菜？
- 5.
空心菜 120 g（AP，生），廢棄物 20 g，煮後（ EP，熟） 80 g，則其煮熟後之膨脹收縮率（熟重/ 生重）為多少百分比？
- 6.
為增進安養機構 250位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？
- 7.
菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？
- 8.
有10位女生與 10位男生吃水餃，男生每人 20個，女生每人 15個。如果一個水餃包餡 14 g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 50%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？
- 9.
有關麵食的製備，下列敘述何者正確？
- 10.
空心菜 120 g（AP，生），生廢棄物 20 g，煮後（ EP，熟） 80 g，則其生廢棄率為多少百分比？
- 11.
依據食品良好衛生規範準則，食品業者之蓄水池（塔、槽 ）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？
- 12.
有一配方：麵粉 100%、水 70%、新鮮酵母 3%、糖 6%、豬油 5%，如果用 40公斤的麵粉，需多少公克新鮮酵母？
- 13.
依據經濟訂購量（EOQ, economic order quantity ）法，下列那一項為食材採購時不需考慮之因素？
- 14.
下列何種庫存量可以確保食材由訂貨到交貨前不致於缺貨？
- 15.
豆干驗收 3小時後才使用，應該如何處理？
- 16.
根據中國國家標準（ CNS），下列何者不是白米品質區分的標準？
- 17.
關於盤存目的，下列敘述何者正確？①每天需要知道每一項目的數量 ②了解物品的生產地 ③提供食物成本掌控的數據 ④決定採購的需求
- 18.
下列何者不是採購合約所包含之必須項目？
- 19.
食品存貨量最少時進行之盤點方式稱為：
- 20.
採購規格的建立，對團膳業者之重要性為何？ ①作為供應商之間比價的依據 ②減少採購人員與供應商之間的誤會 ③作為貨品安全庫存量的依據 ④作為驗收貨品的指標
- 21.
下列何種食品驗收時需要全數檢查？
- 22.
關於「驗收紀錄單」所包含之項目，下列何者正確？
- 23.
關於驗收時間的安排，下列何種安排較佳？
- 24.
驗收 300公克的日本花菇，最不適當的磅秤為：1
- 25.
秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：
- 26.
關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？
- 27.
下列對麵粉的敘述，何者正確？
- 28.
有關麵粉之敘述，下列何者正確？
- 29.
下列何種蔬菜貯存於室溫中可以保存最久？
- 30.
製作水晶餃時應選用下列何種方式較適宜？
- 31.
有關「全穀產品」之宣稱，下列敘述何者正確？
- 32.
油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？
- 33.
米粉是用下列何種米漿混合玉米澱粉製作而成？
- 34.
使用酵母製作醱麵食品時，下列那些敘述是正確的？ ①糖的用量不宜超過 4%，鹽的用量不宜超過 2%②酵母生長溫度超過 30℃，有利於風味的產生 ③乾酵母：新鮮酵母：快速酵母之用量比例為 3：2：1④新鮮
- 35.
關於烹製蔬菜之程序，下列敘述何者錯誤？
- 36.
有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？
- 37.
團膳機構菜餚留檢樣品的保存原則為：
- 38.
團膳業者對於食品添加物之使用，應符合之作業規範不包括下列何者？
- 39.
根據食品良好衛生規範準則，廚師證書有效期間為多久？期滿展延，每年至少需接受幾小時衛生講習？
- 40.
下列何者不是供膳人員體檢的必要項目？
- 41.
關於有效餘氯水之使用，下列敘述何者錯誤？
- 42.
評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？
- 43.
做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO可生飲水清洗
- 44.
關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？
- 45.
在團膳公司，一般微波爐放置在下列何處？
- 46.
廚房大型設備（如 3～5口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？
- 47.
捕蚊燈應設置在下列何處？
- 48.
某餐廳的中央廚房，每年冷凍薯餅的需求量為 600箱。流通成本占每批貨成本的 5%，每箱冷凍薯餅的採購成本為 300元，每次訂購所花費的成本為 20元，以 EOQ（Economic Order Quan
- 49.
洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？
- 50.
下列何種設備可最迅速烹煮整顆馬鈴薯，並讓食物呈現外皮焦香內裡鬆軟多汁的質感？
- 51.
關於食品作業場之廁所設置，下列敘述何者正確？
- 52.
下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法？
- 53.
下列有關建立團膳公司「工作說明書」與「工作詳細規範說明」的順序何者正確？
- 54.
在「營養師法」中，關於營養師執業之描述，下列何者錯誤？
- 55.
明列一項職位所需完成的工作、負責的職掌和責任的是：
- 56.
在評估員工工作績效時，評估者必須將所有的工作項目分開考核，是為了避免下列何者？
- 57.
下列那一項團膳業的經營成本會隨著營業額高低而改變？
- 58.
若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1人份供應 120公克，今要供應 400人份，則最適採購量是多少公斤？
- 59.
XYZ餐廳今天銷售 500份廣東粥，花了 15,000元食物費用，經計算後獲得食物成本是 30%，請問每份廣東粥售價多少元？
- 60.
某麵館將食物成本百分比訂在 25%，100人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140元、洋蔥 60元，則 1人份的炸醬麵售價約為多少元？
- 61.
胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300萬，固定成本為 100萬，利潤為 80萬， 則變動成本率為多少% ？
- 62.
某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本？
- 63.
團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250元，變動成本為 70元，則此道菜的貢獻額（contribution margin ）有多少元？
- 64.
某家餐廳每月固定成本 20萬元，變動成本率 60%，則每個月營業額要多少萬元，才能達成利潤 10萬元？
- 65.
下列何者不會因銷售量之變動而變動？
- 66.
下列何者不是固定資產？
- 67.
為了避免病媒入侵，在學校廚房出入口應設置保護設施，下列何者除外？
- 68.
團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？
- 69.
從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？
- 70.
食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，下列何者不須明顯標示？
- 71.
「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
- 72.
常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分？
- 73.
我國國家標準定義「容器，指以任何形式將食品加以全部或部分包裝使成為販賣之用」，則下列何種原料的容器使用錯誤？
- 74.
當員工健康檢查有下列何種情況，該員工需要暫時離開供餐職場？
- 75.
下列何種方式為大量冷凍肉品之最佳解凍方式？
- 76.
餐具的清洗流程為：
- 77.
製作冰淇淋要達到細膩口感，需將蛋白打到那一個階段？
- 78.
有關團膳公司每日產出的廚餘，下列處理步驟何者錯誤？
- 79.
有下列何種狀況需更換炸油？
- 80.
有關病因物質的敘述，下列何者錯誤？
營養-營養學(80 題)
- 1.
下列有關肝醣的敘述何者正確？
- 2.
下列有關高果糖玉米糖漿 55（HFCS 55 ）的敘述何者錯誤？
- 3.
下列敘述何者不是水溶性和非水溶性纖維的共通特性？
- 4.
人體消化道的酵素在何處可以消化澱粉？ ①口腔 ②胃 ③小腸 ④大腸
- 5.
下列何者不是以 fructose為主要單醣結構之物質？
- 6.
對於非運動員的一般族群，人體儲存在肌肉及肝臟的肝醣共約多少克？
- 7.
關於構成 ATP之主要醣類，下列敘述何者正確？
- 8.
下列有關膳食纖維的敘述，何者正確？
- 9.
下列何種蛋白質可以被纖維囊腫（ cystic fibrosis ）的病人完全消化吸收？
- 10.
食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？
- 11.
苯丙酮尿患者因體內苯丙胺酸水解酶活性不足，必須由飲食中補充下列何種胺基酸？
- 12.
下列那一種食物的生物價（ biological value ）最高？
- 13.
下列何種胺基酸參與碘合成甲狀腺素？
- 14.
下列何者為人體在正常情況下，蛋白質代謝產生的主要排出物？
- 15.
下列關於素食的敘述，何者錯誤？
- 16.
下列何種蛋白質在免疫系統中扮演重要角色？
- 17.
有關高密度脂蛋白（ HDL）的敘述，下列何者錯誤？
- 18.
當飲食中缺乏醣類或當脂肪分解代謝增加時，可能會導致酮酸中毒。主要是因為下列何種物質的含量不足，使 TCA循環無法順利進行，而導致酮體的產生？
- 19.
Eicosanoids 是一群具有重要生理功能之物質，可以由下列何者轉變而來？
- 20.
下列有關褐色脂肪組織（ brown adipose tissue ）之敘述，何者錯誤？
- 21.
Palmitic acid （16：0）進行β－氧化作用，從 16：0被coenzyme A 活化至完全分解，共有多少淨ATP產生？
- 22.
ω-6與ω-3脂肪酸的比較，下列何者正確？
- 23.
下列血脂質數值，何者在理想範圍內？
- 24.
使用試紙檢測油炸油是否尚堪使用，是檢測其：
- 25.
下列何種脂蛋白能協助細胞移除膽固醇，並將它排除在外？
- 26.
有關人體內的膽固醇，下列敘述何者正確？
- 27.
下列何者為人體腦部控制食慾的區域？
- 28.
下列行為或症狀的敘述何者與暴食症（ bulimia nervosa ）有關？
- 29.
有關人體內的 leptin與ghrelin，下列敘述何者正確？
- 30.
下列那些方式可以測得體脂肪含量？ ①水下體重 ②生物電阻 ③皮層厚度 ④臂圍
- 31.
張先生， 48歲，他每天的能量消耗（ energy expenditure ）包括下列那些？①基礎代謝率 ②活動量 ③食物產熱效應 ④成長
- 32.
下列食物中，何者是完全蛋白質（ complete protein ）？
- 33.
有關控制熱量的均衡飲食，下列敘述何者錯誤？
- 34.
下列何者為目前製作口香糖最常使用預防蛀牙的甜味劑？
- 35.
有關維生素 C的功能，下列何者錯誤？
- 36.
下列何種維生素不具 vitamin antagonist ？
- 37.
下列何者不是葉酸食物的良好來源？
- 38.
下列族群何者最容易有生物素缺乏？
- 39.
磷酸吡哆醛協助轉胺作用，擔任天門冬胺酸轉胺酶（ aspartate aminotransferase ）的輔酶，可將天門冬胺酸轉成下列何種物質？
- 40.
人體中主要的活化維生素 D形式為：
- 41.
王先生因維生素 B3缺乏而出現癩皮病（ pellagra），下列何者不屬於癩皮病的典型臨床症狀？
- 42.
下列何種營養素缺乏將阻礙膽素（ choline）的內生成，進而影響膽素參與何種生化代謝反應？
- 43.
下列何種類胡蘿蔔素為 Provitamin A ？
- 44.
鋅的缺乏最可能會提升下列何種維生素缺乏的風險？
- 45.
結構類似維生素 A所合成的藥物 Retin-A，主要是用來治療下列何者？
- 46.
食品的加工與儲存最容易造成下列何種維生素之流失？
- 47.
下列何種食物組群，能夠提供老人每日維生素 D最佳適當攝取量？
- 48.
過量攝取維生素 E會干擾下列何者之功能？
- 49.
下列何者不是維生素 E不足的高危險群？
- 50.
下列何者是在腎臟中活化形成 1,25(OH)2D3的酵素？
- 51.
下列何者為鈉鉀幫浦利用能量所產生的作用？
- 52.
體重 75 公斤的男性成年人，體內約含有多少公斤的水？
- 53.
飲食中硫的主要來源為何？
- 54.
當血中滲透壓上升，腦下垂體會分泌何者物質以增加腎臟保留水分的功能？
- 55.
下列何者是鎂的生理功能？
- 56.
人體內的鎂主要儲存於何處？
- 57.
下列有關飲食中鐵在小腸的吸收，何者正確？
- 58.
碳酸酐脫水酶（ carbonic anhydrase ）需要下列何種微量礦物質，以協助腎臟的酸鹼平衡及紅血球中 O2/CO 2的氣體交換？
- 59.
飲食中的酸通常有助於鐵（ Fe）在腸道的吸收，但下列何者除外？
- 60.
有關金屬蛋白與微量礦物質的關係，下列敘述何者正確？
- 61.
有關微量元素與生理功能關係之敘述，下列何者錯誤？
- 62.
下列基因突變相關的疾病與礦物質代謝異常的關聯，何者正確？Menkes disease
- 63.
下列何者不是鋅缺乏時的症狀？
- 64.
成年女性每天微量礦物質的需求量，由高而低依序為何？
- 65.
下列何者不是延緩老化引起的生理變化的因子？
- 66.
老化的過程中，有許多功能會改變，下列何者不會影響老年人營養素之利用？
- 67.
有關妊娠糖尿病（ GDM）的敘述，下列何者正確？
- 68.
攝取足夠營養的正常體重孕婦懷單胞胎時，其胎兒、胎盤及羊水總重應占孕期體重增加總量的多少百分比？
- 69.
有關青春期飲食鈣質的攝取，下列敘述何者錯誤？
- 70.
根據 2010年的「臺灣營養健康狀況變遷調查」，國中生肥胖盛行率約為多少？
- 71.
有關母乳與鮮牛乳的比較，下列敘述何者正確？
- 72.
55歲以上的男性與女性，每日對營養素的需求（ DRIs），下列敘述何者正確？
- 73.
依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，哺乳婦女較懷孕第三期時，不需再增加下列那些營養素的攝取？
- 74.
足月產嬰兒的必需胺基酸不包括下列何者？
- 75.
嬰兒對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
- 76.
以靜脈營養支持或腸道營養支持給予相同臨床狀況下的早產兒能量時，下列敘述何者正確？
- 77.
下列微生物何者不屬於益生菌（ probiotics ）？
- 78.
下列何種胺基酸不是具抗疲勞功效雞精的指標成分？
- 79.
運動完，立即給予下列何種型態的飲食，有助於肌肉蛋白質之合成？
- 80.
大豆中含有下列何種植化素，具有類雌激素的作用？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
下列關於氣體進出細胞之方式，何者正確？
- 2.
一個六碳葡萄糖（ glucose）在醣解作用（ glycolysis ）中，會淨產生幾個 ATP、CO₂、H₂O？
- 3.
燕麥中的成分及其消化吸收方式之敘述，何者錯誤？
- 4.
空腹時肚子會咕嚕咕嚕叫，其生理機制敘述何者正確？
- 5.
葡萄糖（ glucose）和麩醯胺酸（ glutamine ）在小腸上皮細胞的吸收和代謝方式相同處為何？
- 6.
消化系統中具有主細胞（ chief cells ）和壁細胞（ parietal cells ）的腺體在那個部位？
- 7.
爺爺患有心血管疾病，在上廁所排便的時候發生中風，下列何者是最可能的原因？
- 8.
關於嚴重腹瀉的敘述，下列何者正確？
- 9.
下列何項敘述與尿液濃縮最不相關？
- 10.
大量流汗時，下列情況何者最不可能發生？
- 11.
身體在缺水的情況下，下列那一段腎小管的管液仍維持低張（ hypotonic ）狀態？
- 12.
攝食大量的香蕉與楊桃，下列情況何者最有可能發生？
- 13.
某病患的動脈血之 pH＝7.53、［ HCO₃⁻］＝ 36 mEq/L 、PCO2＝40 mmHg ，則下列何者為該病患最可能之情況？
- 14.
抗利尿激素作用在腎臟的那一部位？
- 15.
壓力下，增加血中皮質醇（ cortisol）會造成何種現象？
- 16.
格雷夫氏症（ Graves’ disease ）患者血中甲促素（ TSH）與甲狀腺激素的濃度，最可能是下列何種組合？
- 17.
膽固醇攝取不足會造成下列那一種激素的合成減少？
- 18.
某一病人被診斷罹患腦下腺前葉（ anterior pituitary ）腫瘤，下列何者最不可能發生？
- 19.
瘦素（ leptin）主要是由下列何種細胞所分泌？
- 20.
下列何種荷爾蒙之正常生理作用為抑制骨吸收（ bone resorption ）？
- 21.
下列有關動脈血壓的敘述，何者正確？
- 22.
正常血管的內皮細胞可分泌下列何種物質，以抑制凝血反應？
- 23.
下列何者的主要功能是協助將組織液回流到心血管系統？
- 24.
下列何種細胞沒有參與粥狀動脈硬化病變形成的過程？
- 25.
下列有關血管分支造成總截面積增加，對血流速率的影響何者正確？
- 26.
有關血管順從性（ vascular compliance ）的敘述，下列何者正確？
- 27.
下列何種白血球數量的增加可做為判定寄生蟲感染的依據？
- 28.
下列何者不是淋巴系統的功能？
- 29.
胃分泌胃酸可殺菌，是屬於下列何種免疫機制？
- 30.
下列何者是病毒感染的細胞被毒殺型 T淋巴細胞（ T lymphocyte ）辨識時所必需？Major histocompatibility complex I
- 31.
神經細胞可生成內源性大麻（ endocannabinoids ），下列敘述何者正確？
- 32.
大腦顳葉皮層受損最可能導致下列何種功能喪失？
- 33.
下列何者具有蕈毒型乙醯膽鹼接受器（ muscarinic acetylcholine receptor ）？
- 34.
巴金森氏症患者動作協調失衡是因為下列那一腦區病變所造成？
- 35.
抽菸者容易罹患肺氣腫（ emphysema ），導致肺部進行呼吸作用時氣體交換異常之原因為何？
- 36.
營養師組隊參加安地斯山脈馬拉松競賽，距離終點前一公里處，選手們正在努力跑向終點，同時用力的吸氣與呼氣，該情況下會使用到下列何種肌肉？
- 37.
有關分娩時體內激素的調控，下列敘述何者錯誤？
- 38.
下列關於第一型糖尿病的敘述，何者正確？
- 39.
下列何者是一氧化碳中毒時之現象？
- 40.
車禍失血引發的休克（ shock），是屬於那一類的休克？
- 41.
有關 fructose-2,6-bisphosphate 特性之敘述，下列何者正確？
- 42.
下列多醣何者具有高吸水性，存在於關節潤滑液 （synovial fluid ）及眼球水晶體的玻璃狀液 （vitreous humor ）中？
- 43.
有關人體先天基因缺陷缺乏 glucose-6-phosphate dehydrogenase 之敘述，下列何者錯誤？
- 44.
下列何者不是酵母菌利用葡萄糖進行酒精發酵作用（ alcoholic fermentation ）之產物？
- 45.
有關肝醣與澱粉之敘述，下列何者錯誤？
- 46.
有關肝醣代謝調控之敘述，下列何者錯誤？
- 47.
下列何種酵素可催化酵母菌無氧醣解作用（ anaerobic glycolysis ）之起始反應（ pyruvate →acetaldehyde ）？
- 48.
蠶豆症之個體是因先天基因缺陷而缺乏下列何種酵素？
- 49.
下列有關膽固醇的敘述，何者錯誤？
- 50.
下列何者是陸地上動物細胞膜中，不飽和度最高的主要脂肪酸？
- 51.
肝臟因為缺乏下列何種酵素，所以無法利用 acetoacetate 來產生能量？
- 52.
受胰島素調控之葡萄糖運送蛋白中，位於脂肪細胞或肌肉細胞的是：
- 53.
肉鹼（ carnitine）可以協助脂肪酸氧化進行，原因何在？
- 54.
下列有關膽固醇的敘述，何者正確？
- 55.
卵磷脂的結構包含磷酸、脂肪酸、膽鹼以及下列何者？
- 56.
下列何種膜蛋白和細胞膜之間，是以靜電或氫鍵作用，因而較易被移除？
- 57.
蛋白質溶液是一種緩衝範圍寬廣的緩衝溶液，其原因是：
- 58.
菸鹼酸（ niacin）可由下列何種胺基酸轉換而來？
- 59.
在進行蛋白質定序時，若使用到 dithiothreitol ，則其目的是下列何者？
- 60.
阿斯巴甜（ aspartame ）是由那兩種胺基酸所組成的雙胜肽（ dipeptide）？
- 61.
下列何者不是合成 glycine之前驅物？
- 62.
生雞蛋蛋白的 avidin成分與下列何種物質具高度親和力，可形成非共價鍵結合使該物質失去活性？
- 63.
食品添加物 Benzoate 會經一系列反應形成 hippurate 後，從尿液排出體外，下列何種胺基酸參與上述反應？
- 64.
疏水性交互作用有助於穩定下列何種蛋白質之構造？
- 65.
有關核酸功能之敘述，下列何者正確？
- 66.
維生素 K缺乏時，成骨細胞中 osteocalcin 的glutamate 殘基無法進行下列何種反應？
- 67.
下列何者不是真核生物之終止密碼子（ stop codon ）？
- 68.
有關核酸（ nucleic acids ）結構之敘述，下列何者正確？
- 69.
蛋白質分解（ protein degradation ）機制不包括下列何者？
- 70.
關於核糖體（ ribosomes ）的敘述，下列何者正確？
- 71.
典型的組蛋白（ histone）含有較高比例的何種胺基酸組合，以助於與 DNA結合？
- 72.
關於嘌呤核苷酸（ purine nucleotides ）生合成途徑之敘述，下列何者正確？
- 73.
檸檬酸循環中何反應可直接生成 ATP（或 GTP）？
- 74.
有關酵素（ enzyme）敘述，何者為錯誤？
- 75.
負責電子傳遞鏈的蛋白質是位於粒線體的那一部分？
- 76.
下列那一個假說不是解釋受質與酵素的關係？
- 77.
關於檸檬酸中間產物 oxaloacetate （OAA）的敘述，下列何者錯誤？
- 78.
檸檬酸循環中，下列那一個酵素與烏頭酸酶（ aconitase）反應過程相似？
- 79.
下列何者是在電子傳遞鏈中，電子最後的接收者？
- 80.
為確認電子傳遞與 ATP合成偶合的呼吸控制（ respiratory control ）現象，當 ADP加入新鮮萃取的粒線體，結果會發生：
營養-膳療(80 題)
- 1.
營養危險因子中，何者屬於心理及社會因素？
- 2.
下列那項營養篩檢工具，含三種獨立條件：目前體位（ BMI）、非計畫性體重減輕 %和急性疾病影響飲食攝取超過 5天？
- 3.
測量血清或尿液中 Methylmalonic acid （MMA）的濃度得以評估那一個營養素的營養狀態？
- 4.
給予 parenteral nutrition 時，下列那些疾病的病人需嚴格地控制水分？ hepatic failure① renal failure②short bowel syndrome③ ca
- 5.
有關生化值之敘述，下列何者正確？
- 6.
兒童生長狀況之評估，下列敘述何者錯誤？
- 7.
下列何者最需要給予靜脈營養支持？
- 8.
王伯伯因為心臟病合併腎衰竭，限制每日水分為 1200 cc，其目前灌食每毫升 2大卡的商業配方、每日 3罐、每罐 237 cc。家屬詢問營養師每日扣除配方之後，剩下多少水分可以用來餵藥、沖洗管子或給予
- 9.
有關全靜脈營養輸出液敘述，下列何者錯誤？
- 10.
長期使用化療藥物 Methotrexate （MTX）會對下列何種維生素產生拮抗作用？
- 11.
抗癌化療藥物 Cisplatin 對血液電解質的影響，下列何者正確？
- 12.
服用抗凝血藥 Warfarin 時，要注意下列何種維生素之攝取量？
- 13.
選用 blenderized tube feeding （BTF）的時候，那些病人較不適宜？①對多種食物過敏者 ②使用bolus feeding 者 ③每日限水小於 900 mL者 ④使用 PEG（p
- 14.
下列有關管灌食配方的敘述，何者錯誤？
- 15.
下列何者不是使用靜脈營養時常見的併發症？
- 16.
管灌食元素配方不會包括下列何種組成？
- 17.
陳小姐患有中度暴食症，請問評估其每日飲食攝取量的方法，下列何者較適當？
- 18.
血漿中何種物質濃度過低時，最易產生藥物過量或中毒？
- 19.
有關成人接受胃繞道手術 （Gastric Bypass ） 手術後所產生之營養問題及處置，下列敘述何者錯誤？
- 20.
營養師針對攝食異常（ eating disorder ）個案之營養監測和評量（ monitoring and evaluation ），下列敘述何者正確？
- 21.
有關厭食症個案常併發的身體問題，包括那些？①骨質疏鬆症 ②月經停止 ③高血壓 ④食道炎 ⑤水腫 ⑥便祕
- 22.
一般而言，骨質疏鬆症和骨折的預防原則，包括那些？ ①每天阻力運動至少 60分鐘 50②歲以上，每天建議攝取維生素 D 800~1000 IU ③避免跌倒 ④多攝取鈣質食物，每天建議 1500毫克 ⑤避
- 23.
營養介入（nutrition intervention ）應該包含那兩步驟？
- 24.
下列的敘述，何者錯誤？Lean Body Mass
- 25.
下列那一時期為女性骨骼質量達到顛峰之時期（peak bone mass ）？
- 26.
Anorexia nervosa 患者常有的特徵為：
- 27.
評估退化性關節炎嚴重程度時，下列何者是重要的指標？
- 28.
關於痛風的敘述，下列何者正確？
- 29.
對於嚴重急性胰臟炎併發器官衰竭、胰臟壞死、胰臟外積液（fluid collection ）的病患剛開始腸道營養治療且腸胃道耐受性差時，下列何者配方較為適宜？
- 30.
以極低熱量飲食或禁食方式減重時，下列何種問題最不常見？
- 31.
有關發炎性腸道疾病－克隆氏病（Crohn's disease）飲食原則，下列何者正確？
- 32.
李女士， 63歲，由於腸扭轉，已進行手術切除 190公分之小腸，包括大部分的末端迴腸，但迴盲瓣保留，術後為補充熱量攝取高蛋白且高脂之飲食。數月後回診，發現腎臟結石，經確診為草酸鈣結石，則導致李女士腎結
- 33.
有一 55歲男子，具有 10年以上糖尿病史，最近一次的回診中，發現其體重為 93公斤，以其身高170公分計算，BMI 達32.2，超音波檢查發現有肝臟腫大及脂肪肝現象，患者堅稱無飲酒習慣，肝炎檢查亦排
- 34.
下列有關肝硬化患者體內血液胺基酸的變化情況，何者正確？
- 35.
威爾森氏症患者初期需限制下列那些食物？
- 36.
李先生， 42歲，身高 160公分，體重 70公斤，某公司主管，每星期約有 4～5天需喝酒應酬。近來常感心口灼熱、腹脹、腹痛及反胃。攝食油炸、辛辣食物，其症狀更加明顯。請問李先生可能罹患何種疾病？
- 37.
下列那些因素可加重胃輕癱（Gastroparesis ）之症狀？①低血糖 ②高脂飲食 ③單次攝入食物量超過 600毫升時 ④藥物，例如：Narcotics ⑤藥物，例如：Metoclopramide
- 38.
腸道細菌發酵所產生的物質，下列何者最不常見？
- 39.
第1型糖尿病患若血糖控制不佳時，關於可能出現的併發症，下列何者錯誤？
- 40.
當發生急性腹瀉時，下列何種食物最不適用？
- 41.
下列何種甜味劑屬於「nutritive sweetener 」？
- 42.
針對糖尿病前期（ prediabetes ）病人，預防罹患糖尿病的照護原則，下列敘述何者錯誤？
- 43.
下列那些為糖尿病的 「慢性」 併發症？①dyslipidemia ② hypoglycemia ③ retinopathy ④ gastroparesis⑤DKA
- 44.
有關糖尿病患者產生低血糖現象，下列敘述何者錯誤？
- 45.
下列何者無法刺激胰臟 β細胞分泌胰島素？
- 46.
對於需注射胰島素的第 1型糖尿病人，下列敘述何者錯誤？
- 47.
下列何者為低磷及低鉀之食物組合？
- 48.
有關糖尿病之病因，下列敘述何者錯誤？
- 49.
Hematuria 是下列何種疾病主要的現象？
- 50.
有關地中海飲食之敘述，下列何者正確？
- 51.
急性腎衰竭病因中，下列何者致死率最高？
- 52.
人體中尿液之含氮廢物，以下何者含量最高？
- 53.
下列有關腎臟移植患者於手術後 2個月的飲食，何者錯誤？
- 54.
下列何種腎臟疾病 95%以上是由 amyloidosis 、systemic lupus erythematosus （SLE）及 diabetes mellitus 所誘發？
- 55.
透析患者須補充下列那些維生素？①維生素 A ②維生素 B群 ③維生素 C ④維生素 K
- 56.
腎臟移植後藥物使用所造成病人血脂肪的變化為：
- 57.
心臟衰竭營養治療策略，下列何者不適當？
- 58.
為了維持人體水分恆定而影響腎臟水分排出的激素為：
- 59.
有關 CVD病患生活型態調適的建議重點，下列敘述何者錯誤？
- 60.
下列何者不是 nephrotic syndrome 之主要症狀？
- 61.
下列何種因子在心因性惡病質（cardiac cachexia ）病人血液中含量最高，與身體質量指數呈負相關，可作為心衰竭嚴重度的標記與死亡率的指標？
- 62.
在心衰竭代償階段，下列何者不是因心肌過度收縮分泌引起之前發炎激素 （pro-inflammatory cytokines ）？
- 63.
根據 OmniHeart Trial 的結果，發現下列何種飲食型態降血壓及血膽固醇的效果最好？
- 64.
心臟移植患者使用免疫抑制劑最不易誘發下列何種副作用？
- 65.
對於加護中心的重症病患，決定是否開始提供營養支持時，優先考慮的條件為何？
- 66.
重症病患多重器官功能失調症候群（ Multiple organ dysfunction syndrome, MODS ），通常是從那一個器官開始衰竭？
- 67.
若給予全身性發炎反應患者過多熱量，不會導致下列何種副作用？
- 68.
下列有關重症病人的營養處置，那些正確？ ①血清白蛋白、運鐵蛋白及前白蛋白 （serum albumin, transferrin,prealbumin ）適合作為評估營養狀況的指標 ②入住加護病房 2
- 69.
下列何者不是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化？
- 70.
下列何者對於促進手術後復原（ enhance recovery after surgery ）較有益處？
- 71.
隨著重症患者瘦體組織流失，下列何種營養素不會同時增加其流失量？
- 72.
一般而言對於嚴重創傷患者的營養需求，下列敘述何者正確？
- 73.
下列何種營養素有助於延緩亞硝酸鹽於胃中轉變成 N-nitroso compounds？
- 74.
王先生在接受 Hematopoietic cell transplantation （HCT）之後，發生嚴重的 Graft-versus-Host Disease （GVHD）導致之急性腸胃道排斥現象
- 75.
有關慢性阻塞性肺疾病（COPD）的敘述，下列何者錯誤？
- 76.
關於慢性肺部阻塞疾病（ COPD）的敘述，下列何者正確？
- 77.
王小弟目前 10歲，出生之後被診斷罹患先天性的 cystic fibrosis ，在營養評估與支持上需注意那些項目？①應每 6個月追蹤回診進行營養評估 ②體重需維持在 BMI的50th percent
- 78.
下列何者不是口腔癌病患手術後常見的營養問題？
- 79.
適量補充下列何種營養素可能較有助於改善憂鬱症的病況？
- 80.
老年人可能因無胃酸（ achlorhydria ）而導致下列何種微量營養素缺乏的問題？
營養-食安(80 題)
- 1.
下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？
- 2.
依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列敘述何者正確？
- 3.
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？
- 4.
丙酸鈣在麵包與糕餅中主要是作為何種用途之食品添加物？
- 5.
依據食品器具容器包裝衛生標準，專供 3歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加本法所規範之 4種塑化劑，下列何者不屬於本法所規範之塑化劑種類？
- 6.
依據食品安全衛生管理法施行細則，最大表面積不足 80平方公分之小包裝食品，以下何者字體標示之長度及寬度得小於 2毫米？
- 7.
依據食品安全管制系統準則之規定，有關管制小組成員之敘述，下列何者正確？
- 8.
依據食品良好衛生規範準則，油炸用食用油之總極性化合物（ total polar compounds ）含量達百分之多少以上時，應全部更換新油？
- 9.
評估微生物數量的方法中， ATP光度測定法之原理是利用活體微生 物細胞含有腺核苷三磷酸（ATP）與何種物質作用之結果判定？
- 10.
下列何者不是食品影響微生物生長的內在因子（ intrinsic factors ）？
- 11.
下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？
- 12.
為了確定食品中病原菌之發生原因，可用下列那一個學說解釋？
- 13.
下列何者不是低 pH值環境對微生物生長的影響？
- 14.
下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？
- 15.
病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中，對紫外線之抵抗性由高至低之排序，下列何者正確？
- 16.
冷凍儲存為減少腐敗的方法之一，下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變？
- 17.
下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗，並呈現螢光綠色？
- 18.
諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行，下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法？
- 19.
依據食品衛生標準之規定，下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群？
- 20.
經微生物分解所產生的腐胺（ putrescine ），是來自下列何種物質的分解產物？
- 21.
有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？
- 22.
大多數食品中毒菌的最適生長溫度範圍為何？
- 23.
大多數食品中毒菌的最適生長之 pH值範圍為何？
- 24.
下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標？
- 25.
下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限？
- 26.
常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？
- 27.
有關食品安全性之評估中，下列急性毒性試驗之敘述，何者錯誤？
- 28.
依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何種試驗？
- 29.
半致死劑量（LD50）其數值意義為何？
- 30.
下列有關硫脲（ thiourea）的敘述，何者錯誤？
- 31.
小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？
- 32.
食品安全評估添加物或化學物質的毒性時，下列何者為需最先進行的實驗？
- 33.
依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？
- 34.
健康食品進行安全性評估時，下列何者不需要進行基因毒性試驗？
- 35.
實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST ）是評估下列何種器官功能之指標？
- 36.
動物活體基因毒性分析常使用下列何種測試方法？
- 37.
食品安全性評估中，下列何者不是致畸胎性實驗一般會被用來進行實驗的動物品種？
- 38.
食品安全性評估中，急性毒性實驗之一般觀察幾天？
- 39.
有關美耐皿（ melamine ）之材質與安全性，下列何者錯誤？
- 40.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，下列何者不是防腐劑？
- 41.
保麗龍餐具盛裝熱食可能釋出何種單體？
- 42.
有關味精之敘述，下列何者錯誤？
- 43.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種甜味劑使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准？
- 44.
有關我國食品器具、容具或包裝標示與衛生標準，下列何者錯誤？
- 45.
依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何者不是用於清洗食品之主要消毒成分？
- 46.
下列何種氯化物較不易與水中腐植質形成三鹵甲烷？
- 47.
下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高？
- 48.
如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢，下列何者是最理想的洗劑？
- 49.
最低毒害作用劑量（LOAEL）可由下列何項試驗結果研判？
- 50.
下列塑膠包裝材質，何者具透明、拉力、延展性，食品上用於生鮮肉及蔬菜之包裝或延伸做為收縮膜或保鮮膜？
- 51.
下列關於腸炎弧菌中毒之特性，何者正確？
- 52.
下列何者不是金黃色葡萄球菌毒素的特性？
- 53.
下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？
- 54.
有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？
- 55.
蕈類中含有的環肽化合物（cyclopeptides ）造成食物中毒，是屬於何種中毒型式？
- 56.
下列何種寄生蟲會經由采采蠅（ tsetse）叮咬而進入人體血液中？
- 57.
下列何種病毒會引起發燒或類似感冒的臨床病 徵，有時會產生「手足口症（ hand-foot-mouth disease）」？
- 58.
下列何者不是常見之環境荷爾蒙？
- 59.
依據食品安全衛生管理法，下列何者不是目前合法使用之食品添加物？
- 60.
下列何者與米糠油中毒事件有關？
- 61.
有關食物過敏（food allergy ）之敘述，下列何者錯誤？
- 62.
關於重金屬之敘述，下列何者錯誤？
- 63.
長期食用下列何種物質，容易在人體造成末梢血管阻塞，手足發黑發紫？
- 64.
關於環境荷爾蒙之敘述，下列何者錯誤？
- 65.
安姆氏試驗法（Ames test ）是用來檢測食品中下列何項指標？
- 66.
有關河豚毒素（ tetrodotoxin ）的性質，下列敘述何者錯誤？
- 67.
寄生蟲的生命週期中，通常都需要一個以上的宿主，其中在幼蟲期或幼年期型態發展過程中所寄生者稱為：
- 68.
用餐後 1小時後即發生嘔吐現象，可能因下列何種病原菌所引起？
- 69.
有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？
- 70.
下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？
- 71.
下列何者為常用於食品器具容器的空氣殺菌法？
- 72.
生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？
- 73.
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？
- 74.
酸性飲料較不宜放在下列何種材質的容器內？
- 75.
依據現行法規 ，豆乾產品若含非有意攙入基因改造之黃豆原料達多少比例時，該豆乾之包裝上須標示基因改造字樣？
- 76.
下列那些項目是食品安全衛生管理法中規定，應在食品的容器或外包裝上標示出來？ ①品名 ②包裝日期 ③原產國（地） ④營養標示
- 77.
含三聚氰胺奶粉中毒事件主要是影響嬰兒的那個器官？
- 78.
依據應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項，下列何種食品業者應訂定食品安全監測計畫且應辦理檢驗？
- 79.
我國對基因改造大豆所提煉之大豆油採取下列何種管理措施？
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衛生福利部食品藥物管理署所推動的食品業者「第三方驗證機構驗證」屬於那一級之品管？
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