民國108年 營養師 考古題
共 480 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
根據民國 107年公告之素食飲食指標手冊內容，下列建議何者錯誤？
- 2.
衛生福利部（原行政院衛生署）2011 年每日飲食指南手冊中，建議三大營養素占總熱量比例的範圍，下列何項正確？
- 3.
下列何者不是民國 107版飲食指南食物份量大小之基準？
- 4.
國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs ）對 13-18歲的健康青少年鈣的建議量為每日多少毫克？
- 5.
第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs ）對 1歲以下嬰兒期建議量的敘述，下列何者錯誤？
- 6.
民國 100年修訂之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs ）表中未包含下列何項營養素？
- 7.
第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs ）中對於懷孕期及哺乳期的營養攝取量敘述，下列何者錯誤？
- 8.
第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs ）之體位訂定原則，下列何者錯誤？
- 9.
要降低重金屬的可能危害，孕產婦需限制下列何種魚之攝取量？
- 10.
為防治學童肥胖，我國已訂定下列何者政策或規範？
- 11.
對嬰兒而言，其生長曲線落於那個範圍內為正常範圍？
- 12.
下列何者不包含在 2025衛生福利政策白皮書「健全青少年健康發展」的策略？
- 13.
目前成人預防保健「健康加值」，下列何者屬於營養相關檢查？
- 14.
在補充嬰兒副食品的順序中，下列何種食物應最後給予？
- 15.
下列我國國人死因排序中，何種近年來呈現下降趨勢？
- 16.
老師宣導不喝含糖飲料，但是同學卻發現老師每天都喝含糖飲料，學生因此降低原本想要少喝含糖飲料的意願。請問此結果主要是受「整合行為模式」中的那一個因素所影響？
- 17.
我國自 2016年起開始對於兒童食品廣告及促銷方式有所限制，下列關於不適合兒童長期食用之食品的敘述何者錯誤？
- 18.
依據教育部民國 102年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國高中學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？
- 19.
目前營養師執業應接受專業繼續教育，每 6年應完成 120點，請問其所依據的法源？
- 20.
處理學校午餐疑似食品中毒事件，下列敘述何者錯誤？
- 21.
護理之家評鑑基準，對於服務對象營養評估的要求，下列敘述何者正確？
- 22.
某國小進用的廚工，根據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」，每年要參加多少小時的衛生或營養講習，才符合學校餐飲從業人員的規定？
- 23.
想了解奧運訓練中心受訓選手的飲食行為 、熱量與營養素攝取情形 ，下列何種方式較為客觀和精確？
- 24.
世界衛生組織於 2015年發布之「Guideline： Sugars intake for adults and children 」建議每日游離糖（free sugar）之熱量不超過攝取總熱量的百分
- 25.
有關分辨營養監測與營養偵查之方法，下列敘述何者正確？
- 26.
下列何者是我國「2020 健康國民白皮書」為達到「飲食營養總體方針」之主要目標？
- 27.
紅血球轉酮酶活性係數（ETKAC）用以評估下列何種營養素的狀況？
- 28.
營養師執行醫院飲食之營養監督時，下列何者不屬於應記錄之項目？
- 29.
下列那一個症狀不是缺乏維生素 B2所引起的？
- 30.
營養師將其證照租借給他人使用，依據營養師法之規定，其罰則為何？
- 31.
關於飲食評估方法之敘述，下列何者錯誤？
- 32.
當長期照護機構發現住民疑似有傳染病的狀況時，依據傳染病防治法，最慢應於何時通知當地主管機關？
- 33.
無法站立者，可由下列何者估算身高？
- 34.
雙重能量 X光吸收法可測定人體骨密度及下列何者？
- 35.
關於人體測量的敘述，下列何者錯誤？
- 36.
生物電阻分析（Bioelectric Impedence Analysis, BIA ）可用來測量下列那一個項目？
- 37.
有關上臂肌肉面積（Arm Muscle Area, AMA）的敘述，下列何者錯誤？
- 38.
民國 82年之後，臺灣地區營養健康狀況變遷調查不包括下列那一項飲食評估方法？
- 39.
下列何者無法用來評估身體肌肉量（ muscle mass）？
- 40.
關於飲食記錄法，下列何者錯誤？
- 41.
訪員偏差的問題，最常見於何種問卷調查方法？
- 42.
想篩選出族群中攝取富含維生素 A食物較少者，下列何種飲食評估方法較合適？
- 43.
請問以下問卷內容應如何編排最合適？①開放性問題 ② 主題性封閉問題 ③一般性封閉問題④敏感性封閉問題 ⑤指導語
- 44.
判別兒童及青少年是否肥胖，不包括下列那個因素？
- 45.
依據戴爾（Dale ）的學習金字塔（cone of learning ），下列何種學習活動，學員可有最高的學習保留率？
- 46.
下列何者為幼兒發育遲緩營養不良（stunting ）的最佳評估指標？
- 47.
關於溝通的敘述，下列何者錯誤？
- 48.
撰寫問卷題目時，下列敘述何者錯誤？
- 49.
某大專舉辦「少喝含糖飲料，多喝白開水」的宣導講座活動，透過講座讓同學了解含糖飲料對健康的危害，該活動經前後測發現，願意減少喝含糖飲料的同學增加 20%。請問此種營養教育運用了何種理論？
- 50.
下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting ）？
- 51.
應用社會認知理論設計營養教育介入計畫，以鼓勵學童增加蔬菜和水果的攝取，利用角色扮演的方式增加他們對蔬果攝取的自信心，應用的是下列何種概念？
- 52.
在營養教育課程中設計攝取足夠鈣質的兒童會長得比較高的宣傳圖片，這是利用社會認知理論的何種概念？
- 53.
中長期職場營養介入計畫欲降低上班族的心血管疾病發生率，「當計畫第一年結束時，職場員工餐廳的低脂餐點銷售量增加 15%」屬於下列何種目標？
- 54.
醫療團隊為社區銀髮族設立「銀髮族飲食諮詢中心」，協助銀髮族自己正確選擇飲食，請問該團隊運用 PRECEDE-PROCEED 模式的那一策略因素？
- 55.
考量社區民眾來參與營養教育活動所需花費的時間，屬於策略行銷 4P中的：
- 56.
在營養諮詢的過程中，病患的眼睛一直注視著牆壁上的掛畫，此為非語言行為（nonverbal behavior）的何種類型？
- 57.
有關教材的排列順序，下列原則何者錯誤？
- 58.
下列何者無法用來評估人體內瘦肌肉群或臟器蛋白質之營養狀況？
- 59.
下列何者為策略規劃首要的考慮項目？
- 60.
某縣市為落實學校衛生法中「由營養師督導及執行，提供衛生、安全及營養均衡之餐食，並實施健康飲食教育」之規定，教育局預定每一鄉鎮增聘一位營養師，此目標為下列那一種？
- 61.
依據民國 102-105年臺灣國民營養健康狀況變遷調查的結果， 19歲以上國人的體重過重與肥胖的盛行率約為多少？
- 62.
臺灣地區歷次國民營養健康狀況變遷調查 （NAHSIT ） 中，下列何項調查與調查對象之組合正確？
- 63.
比較 1993-1996 年及 2005-2008 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，下列那個疾病的盛行率有降低的現象？
- 64.
下列那次臺灣國民營養健康狀況變遷調查首次包含礦物質鋅攝取量？
- 65.
根據 2005-2008 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查 ， 提 供國人鈣最主要的食物來源為那三類？①乳品 ②豬肉類及其製品 ③黃豆類及其製品 ④魚類及其製品 ⑤深綠色蔬菜
- 66.
2005-2008 臺灣國民營養健康狀況變遷調查中，有關國人血中尿酸濃度與飲食因子的變遷狀態，下列敘述何者錯誤？
- 67.
依歷次臺灣國民營養健康狀況變 遷調查結果分析國人飲食 ，與飲食指南建議量差距百分比最多的是：
- 68.
依據 2005-2008 全國營養調查，關於國人維生素 D的營養狀況，下列敘述何者正確？
- 69.
下列何者並非行政院農業委員會 2011年的全國糧食安全會議所提 14項關鍵策略？
- 70.
根據 2015-2020 第八版美國飲食指標（Dietary Guidelines for Americans ），對健康成年人一日鈉攝取量建議不高於多少毫克（ mg）？
- 71.
出生率（birth rate ）之單位常用以下何者？
- 72.
林先生攝取蛋白質 80公克，收集他 24小時尿中尿素氮含量 10公克，評估其氮平衡屬於下列何種狀況？
- 73.
在WHO之Global Database on the Implementation of Nutrition Action （GINA）收集全球營養政策資料庫，下列那一類人士未被特別關注？
- 74.
下列那個研究不需要經「倫理審查委員會」審查？
- 75.
某1000人社區中於調查開始時共有 15人已罹患高血壓， 2年後再次調查，其高血壓人數增加至40人。在無人遷移或死亡的狀況下，高血壓在此社區的發生率最接近下列何者？
- 76.
衛生福利部 2011年每日飲食指南手冊，以預防營養素缺乏為目標，每日飲食攝取之建議是以達到膳食營養素參考攝取量（DRIs ）多少百分比為原則？
- 77.
某地區孕婦約有 30%患有缺鐵性貧血， 100位孕婦以新型快速檢驗方法篩檢缺鐵性貧血，結果 28位患者和 3位健康者呈陽性反應，下列何者正確？
- 78.
所謂「老人國」是指人口老化指數達多少百分比？臺灣於何時步入老年化國家？
- 79.
有關交叉型隨機試驗（cross-over study design ）之敘述，下列何者正確？
- 80.
某地區 1,000名居民中，在民國 105年1月1日有 30名罹患糖尿病，民國 105年12月31日再調查則有 42名。假設居民人數仍為 1,000名，此地區於民國 105年之糖尿病發生率為多少？
營養-團膳(80 題)
- 1.
下列何者是回教徒的禁忌菜餚？
- 2.
某團膳公司的每月固定成本 40萬元，變動成本占售價的 60%，欲有 20萬元的利潤，其營業額需要多少才能達成？
- 3.
團膳製備香酥雞腿，為確保雞肉徹底煮熟，使用下列何種技巧為佳？
- 4.
學校營養午餐設計注意事項提到「盡量提供奶類以外其他高鈣食物」，下列食材何者不適合？
- 5.
健康盒餐對成年女性午餐蔬菜類建議為多少份？
- 6.
品質管理的 5S運動，區分清楚「要」與「不要」的物品，把工作職場內除了需要物以外，其餘一律移除的品管方法稱為：
- 7.
要改善一般以 2～3週為期間的循環菜單之缺點，下列敘述何者錯誤？
- 8.
佳佳小學的營養師設計學校營養午餐循環菜單，請問下列那一個作法較不適合？
- 9.
全素者可食用下列何種食材？
- 10.
某團膳機構，固定成本每日為 2.4萬元，變動成本為 6萬元，銷售額為 10萬元，請問達損益平衡點的營業額為多少元？
- 11.
有關油脂之敘述，下列何者錯誤？
- 12.
下列敘述對優質飲食中「三低二高」之定義，何者正確？
- 13.
下列何者不屬於乾料庫檢核標準？
- 14.
某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500人份，則需購買多少的香菇？
- 15.
下列何者可確認某項食材之撥發量？
- 16.
有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？
- 17.
在蛋殼完整性之下，新鮮蛋具有下列何種特性？
- 18.
依據食品安全衛生管理法第 22條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，下列何者不在規範項目內？
- 19.
下列何者不是集中採購的特性？
- 20.
有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？
- 21.
添加下列何種材料，會使蛋白泡沫不穩定？
- 22.
香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？
- 23.
新進人員負責炸豬排，結果顏色過淡不成金黃色，且吸油過多，該如何處理最佳？
- 24.
根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？ ①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味
- 25.
蔬果存放時，為保持其新鮮度與品質，可增加下列何種物質之濃度以抑制呼吸作用？
- 26.
有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？
- 27.
下列有關麵粉種類與用途之組合，何者正確？
- 28.
下列膠凍材料，何者製成的產品質感較脆？
- 29.
烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持？
- 30.
精白米主要食用穀粒的那一個部位？
- 31.
下列有關蛋類之敘述，何者正確？
- 32.
下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？
- 33.
大量食材正確解凍方式為何？
- 34.
下列何者屬於梅納反應（Maillard reaction ）之褐變？
- 35.
下列對砧板的衛生管理何者錯誤？
- 36.
「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？
- 37.
食品品質管理方法中，用以說明某一品質特性的影響因素（主因）及因素內的細分因素（次因）之分析圖，稱為：
- 38.
下列關於調味料之敘述，何者錯誤？
- 39.
醫院團膳業者常利用市場調查以了解顧客的需求，尋求品質改善。下列何者不常用於蒐集顧客意見的方法？
- 40.
廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？
- 41.
為保持食品安全，下列敘述何者錯誤？
- 42.
有關「廚房發生火災時」之描述，下列何者錯誤？
- 43.
廚房管理的「5S 」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？
- 44.
關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？
- 45.
實施 HACCP制度時，採取預防性管理的方式是：
- 46.
為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？
- 47.
刀具、切菜機、切片機等器具設備應於下列何時執行消毒？
- 48.
下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法？①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射
- 49.
下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式？
- 50.
從事食品作業前之人員更衣空間，應設置於下列何處？
- 51.
傳統績效評估是由直屬主管評估，現今評估員工績效，除了主管以外，包括員工本人、部屬、同事與客戶都必需參與評估的工作。這種績效評估法稱為：
- 52.
對新進人員進行職前教育訓練的首要項目為何？
- 53.
一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為：
- 54.
關於申請設置營養諮詢機構需要檢附文件之描述，下列何者正確？
- 55.
廚房工作人員獲得之財務性獎酬中，下列何者不屬於「間接薪資」？
- 56.
團膳業者面臨物價節節上漲時，採用何種庫存成本計算方法，可降低帳面上庫存成本？
- 57.
下列關於承攬學校午餐業者之規定，下列敘述何者正確？
- 58.
香噴噴餐廳標到 90人用餐晚宴，主菜供應成品為 110公克烤牛肉，操作時牛肉損耗率 10%，則需採購約多少公斤牛肉？
- 59.
關於團膳機構的營業成本之敘述，下列何者正確？
- 60.
食物成本不包括：
- 61.
假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單，現在 6人份材料中，新鮮食材花了 300元，乾料花了60元，則一人份的售價應為多少元？
- 62.
餐廳某道菜食物成本占售價 50%，利潤占售價 10%，該食物成本為 120元，則其利潤為多少元？
- 63.
某機構附設餐廳每月約有 5,000人份用餐，每餐定價 60元，其中變動成本率為 60%，希望有利潤10%，則固定費用為多少萬元？
- 64.
有關供膳廚房員工之建議工作衣帽著裝原則，下列敘述何者不恰當？
- 65.
團膳公司如要確實做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？
- 66.
下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因？
- 67.
關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述，下列何者正確？
- 68.
團膳作業場所若需要設置捕蠅燈，最不適合設置在下列何種地方？
- 69.
下列何種天然毒素經加熱後可破壞其毒性？
- 70.
下列何種塑膠類餐具的耐熱性最好？
- 71.
下列何種食物中毒菌在生長過程中會產生外毒素？
- 72.
關於餐飲衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
- 73.
依據「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所照明設備光線之規定，下列敘述何者錯誤？
- 74.
有關食品業者衛生管理，下列何者不是從業人員應符合的規定？
- 75.
關於廚房衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
- 76.
烘焙業者使用蛋液製造產品所容易引起的食品中毒，是下列何種菌的感染？
- 77.
下列有關塑膠類食品容器及包裝的敘述，何者錯誤？
- 78.
辦理逾幾人以上外燴餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？
- 79.
依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，食品業者應依其類別置專任之技術證照人員，其中承攬機構餐飲、供應學校餐飲、中央廚房式之餐飲業者，所聘用調理等從業人員的技術證照比率（% ），依序為：
- 80.
關於肉嫩化的方式，下列敘述何者錯誤？
營養-營養學(80 題)
- 1.
五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway ）可產生何種代謝產物，以提供還原物質參與脂肪酸合成？
- 2.
下列有關澱粉的敘述何者正確？
- 3.
下列那些單醣以 active transport 方式，吸收進入腸黏膜細胞？① galactose ② glucose ③ fructose
- 4.
下列有關單醣在小腸吸收的敘述何者正確？
- 5.
下列何者為禁食時，進行糖質新生作用（gluconeogenesis ）之主要器官？
- 6.
下列敘述何者不是纖維的特性？
- 7.
水溶性膳食纖維在下列何種健康效應的效果，比非水溶性膳食纖維為佳？
- 8.
下列何種食物含有最多天然果糖？
- 9.
有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者正確？
- 10.
人體在下列那一種情況最有可能處於正氮平衡（positive nitrogen balance ）？
- 11.
根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs ）的建議，下列何者為每公斤體重蛋白質建議攝取量最高的族群？
- 12.
下列蛋白質品質評估方法中，何者較為精確？
- 13.
下列那種荷爾蒙（hormone ）不屬於蛋白質類？
- 14.
純素食者（ vegan）容易有下列那些營養素的不足？ ①蛋白質 ②鈣質 ③鐵質 ④維生素 B12⑤維生素 A
- 15.
蛋白質攝取過多最可能引起下列何種疾病？
- 16.
下列與蛋白質攝取量有關的敘述，何者錯誤？
- 17.
下列何者屬於人體的非必需胺基酸（nonessential amino acid ）？
- 18.
根據 2015年美國最新的飲食指南，建議飽和脂肪酸及精緻糖之攝取量分別占每日飲食總熱量之多少百分比？
- 19.
在血液中運送 vitamin A 的蛋白質是：
- 20.
攝取較多的水溶性膳食纖維可以降低血膽固醇，主要的原因為何？
- 21.
下列何種油脂所含的 n-3 fatty acids 最多？
- 22.
關於各類脂肪之敘述，下列何者錯誤？
- 23.
下列那種脂蛋白，增加動脈粥樣硬化的風險相對較低？
- 24.
磷脂質是構成細胞雙重膜的主要成分，下列有關膜特性的敘述，何者錯誤？
- 25.
有關降低體內膽固醇含量的敘述，下列何者錯誤？
- 26.
有關膽固醇的敘述，下列何者錯誤？
- 27.
三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？
- 28.
臺灣成年人的身體質量指數（BMI ）在下列那一個區間，其死亡率相對最低？
- 29.
下列何種身體組成測量方法較適合進行田野研究（ field research ）？①皮層厚度（skinfold thickness） ②水中秤重法（ underwater weighing ） ③雙能量
- 30.
下列有關食慾和飽足感的敘述何者正確？
- 31.
下列何者是影響人體基礎代謝率最主要的因素？
- 32.
小華因肥胖正以控制熱量的均衡飲食減重，午餐限制在 550大卡，則下列何種食物組合最適合？
- 33.
陳小姐身高 158公分，體重 65公斤，職業是公司秘書，整天坐在電腦前處理文書工作，則下列何種控制體重的方式最不適合她？
- 34.
下列有關褐色脂肪組織的敘述，何者錯誤？
- 35.
維生素 B3以菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP ）型式參與何種代謝過程？①糖解作用②脂肪酸生成 ③脂肪酸 beta-氧化 ④固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（ pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核
- 36.
有關膽素（choline）的敘述，下列何者錯誤？
- 37.
有關 Vitamin B 12消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
- 38.
有關葉酸缺乏導致人體紅血球發生病變，下列敘述何者正確？
- 39.
維生素 C沒有參與下列何種物質之合成？
- 40.
趙先生被診斷罹患乾性腳氣病（dry beriberi），可能是因為長期缺乏下列何種營養素所造成的？
- 41.
膽素（choline）不是下列何者的重要組成成分？
- 42.
維生素 B3之建議攝取量是以下列何種型式表示？
- 43.
下列何種脂溶性維生素所引起的中毒，會產生 teratogenic（致畸胎）作用？
- 44.
下列何者的血漿濃度可用於評估體內維生素 D的營養狀態？
- 45.
邱先生近日飽受口角炎（angular stomatitis ）之苦，建議可以補充下列何種維生素？
- 46.
服用抗凝血藥（ Warfarin）的病患，大量攝取何種維生素會造成藥物失效？
- 47.
Vitamin D 除了參與血鈣恆定調節與骨頭健康外，亦可調節下列那些荷爾蒙之分泌？①Insulin②Renin ③ Thyroid hormone ④ Adrenaline
- 48.
下列何者是高量維生素 E攝取可能造成的副作用？
- 49.
下列何種類胡蘿蔔素（carotenoids ）不是維生素 A的先質（provitamin A ）？
- 50.
下列何種維生素可由身體自行合成？
- 51.
食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高？
- 52.
下列何者在瘦肉組織（lean muscle tissue）中含量最高？
- 53.
下列何者可增加磷的吸收？
- 54.
下列何種礦物質與體液平衡最有關聯？
- 55.
下列何者是體內主要調節細胞滲透壓的組織或器官？
- 56.
鈣結合蛋白（calcium binding protein ）的合成，主要於下列何種器官？
- 57.
下列何種礦物質會與維生素 K依賴的凝血因子結合，以調控凝血作用？
- 58.
有關影響微量礦物質在腸道吸收的敘述，下列何者錯誤？
- 59.
下列何種現象與孕哺乳婦或幼兒缺碘較無相關？
- 60.
維生素 C除了可以加強鐵於腸道的吸收外，也有助於何種微量元素的吸收？
- 61.
下列何種超微量礦物質（ultratrace mineral ）與骨骼健康及發育有關？
- 62.
關於硒（selenium ）的敘述，下列何者正確？
- 63.
有關微量礦物質之敘述，下列何者錯誤？
- 64.
何謂 goitrogen ？
- 65.
有關營養素的拮抗作用（antagonism ），下列敘述何者錯誤？
- 66.
有關藥物與營養素的交互作用，下列敘述何者錯誤？
- 67.
下列何種是人體最容易吸收的鈣型式？
- 68.
根據我國第七版「國人膳食營養素參考攝取量」，哺乳期的婦女較一般同年齡婦女，應增加下列何種礦物質的攝取？
- 69.
下列有關嬰兒食物過敏症（food allergy ）之敘述，何者錯誤？
- 70.
有關孕婦第三期出現輕微的生理性下肢水腫，下列敘述何者正確？
- 71.
下列何種情況下出生的嬰兒稱之為小於妊娠年齡（small for gestational age ）？
- 72.
下列何者為提供幼兒及學齡前兒童飲食時，應注意之事項？
- 73.
兒童的骨骼生長發育與蛋白質及一些礦物質如鈣、鎂等密切相關，則下列何者會妨礙骨骼的生長發育？
- 74.
乳汁的製造及分泌除了受到嬰兒吸吮的刺激外，主要受到下列那些荷爾蒙的調控？
- 75.
阿斯匹靈有抗凝血作用，長期服用可能會造成下列何種貧血？
- 76.
依據 2011年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果， 下列那些營養素高中生的飲食攝取不足？ ①鋅②鈣 ③鉀 ④鎂 ⑤磷 ⑥鈉 ⑦維生素 C ⑧維生素 E ⑨膽固醇 ⑩纖維素
- 77.
下列何者不是世界衛生組織（ WHO）呼籲各國積極控制非傳染病的共同危險因子？
- 78.
靈芝中具下列何種延緩衰老的功效成分？
- 79.
運動前補充何種物質，最適合對抗乳酸的堆積？
- 80.
下列關於植化素（phytochemicals ）的敘述及定義，何者錯誤？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
脂肪酸（fatty acid ）和葡萄糖（glucose）進入細胞的方式之相同點為何？
- 2.
下列何者可以透過肝臟的葡萄糖新生作用（gluconeogenesis ）轉化成葡萄糖？
- 3.
有乳糖不耐症（lactose intolerance ）的人，無法享受含奶冰淇淋、蛋糕、奶茶等食品，是因為下列那個原因？
- 4.
肝病患者常發生水腫是因為何種物質無法產生？
- 5.
在小腸上皮細胞中，半乳糖（galactose ）的吸收是經由何種機制？
- 6.
胃分泌氫離子要靠下列何種運輸蛋白？
- 7.
由消化器官吸收的胺基酸會先經由下列何種血管運送至肝臟代謝？
- 8.
王叔叔號稱千杯不醉，小明發現王叔叔喝酒前總喜歡先吃幾塊東坡肉，其原因為何？
- 9.
腎小管的那一部位是再吸收鈣離子的最主要位置？
- 10.
下列有關調控膀胱的逼尿肌（detrusor muscle ）進行排尿之敘述，何者正確？
- 11.
有關腎小管腎絲球回饋（tubuloglomerular feedback ）的特性，下列敘述何者正確？
- 12.
當全身血量降低時，下列何種現象最不可能發生？
- 13.
下列何種細胞可監測腎小管管腔內的溶質濃度之變化？
- 14.
某病患的動脈血 pH＝7.23、［ HCO₃⁻］＝ 15 mEq/L 、PCO₂＝37 mmHg ，則下列何者為該病患最可能之情況？
- 15.
下列何者不會增加胰島素的分泌？
- 16.
下列那一種激素調控基礎代謝率，並促進腦與神經系統的發育與成熟？
- 17.
褪黑激素（melatonin ）由下列何者分泌出？
- 18.
腎上腺素（epinephrine ）對於下列代謝作用的調控何者正確？
- 19.
胰臟蘭氏小島所分泌的激素主要參與下列何種生理功能？
- 20.
下列那一個激素的合成來自酪胺酸（tyrosine ）？
- 21.
姿勢性低血壓（postural hypotension ）形成之主要原因為何？
- 22.
下列有關交感神經活化後對心臟功能影響的敘述，何者正確？
- 23.
下列何者不是影響周邊血管阻力的重要因素？
- 24.
在循環系統中，血壓的調節主要由下列那種血管控制？
- 25.
有關冠狀動脈血流調控的敘述，下列何者正確？
- 26.
除了紅血球生成素（erythropoietin ）之外，下列何者亦可促進紅血球之產生？
- 27.
小腸淋巴系統中之乳糜微粒（chylomicrons ）其主要的成分為下列何種組合？
- 28.
免疫系統中何種細胞會攻擊並清除被病毒感染的細胞？
- 29.
發炎反應時，下列何者可轉換成巨噬細胞（ macrophages ）以提供更好的免疫能力？
- 30.
抗原呈現細胞（antigen presenting cells ）活化輔助型 T細胞（helper T cell ）的過程中需要那些因子的參與？Major histocompatibility com
- 31.
在有髓鞘的（ myelinated ）神經纖維上，關於傳導動作電位的特性，何者錯誤？
- 32.
舌頭傳遞味覺訊號到大腦皮質，下列何者正確？
- 33.
下列何者不是阿茲海默氏症的特性或治療原則？
- 34.
下列何者是由兩眼視野重疊所產生的視覺效應？
- 35.
有關肺臟的表面張力素（surfactant ）的特性，下列敘述何者正確？
- 36.
血液中的 CO₂大部分以下列何種型態存在？
- 37.
下列有關濾泡促素（Follicle-stimulating hormone ，FSH）之敘述，何者正確？
- 38.
年輕的舉重女選手，在賽前練習期間發生自發性脛骨（tibia ）骨折，醫學影像檢查結果顯示體內多處骨頭有廣泛礦物質流失現象。下列何者是最有可能的原因？
- 39.
馬拉松比賽的選手擔心自己會脫水，因此補充了大量的水，但卻在比賽中發生痙孿與意識不清的現象，這時候除了給予利尿劑之外，應再給予下列何者作為適當的治療？
- 40.
下列何者是家族性高膽固醇血症發生的原因？
- 41.
有關多醣類之敘述，下列何者錯誤？
- 42.
下列何者是分子最小的碳水化合物？
- 43.
有關糖解作用（glycolysis ）調控之敘述，下列何者正確？
- 44.
下列催化糖解作用代謝反應酵素中，何者屬裂解酶（lyase ）？
- 45.
人體可以利用下列那些化合 物作為糖質新生作用（gluconeogenesis ）之受質？①fatty acid②lysine ③ glycerol ④ palmitoyl-CoA ⑤ lactate
- 46.
下列何者為糖解（glycolysis ）與糖質新生（gluconeogenesis ）可共用之酵素？
- 47.
有關戊糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway ）之敘述，下列何者正確？
- 48.
Pyruvate carboxylase 可催化糖質新生作用（gluconeogenesis ）之起始反應，此酵素需下列何種化合物作為輔酶？
- 49.
下列何者不是花生四烯酸（arachidonic acid ）的代謝衍生物？
- 50.
下列何者最不可能是細胞膜的基本成分之一？
- 51.
下列脂質中，何者不是兩性化合物（amphipathic compound ）？
- 52.
下列何種荷爾蒙可刺激脂肪細胞將脂肪酸釋入血液？
- 53.
血漿中的游離脂肪酸（free fatty acid）通常與下列何者結合？
- 54.
磷脂質合成過程常需要下列何者作為雙酸甘油酯（diacylglycerol ）之活化載體？
- 55.
血清素（serotonin ）是由何種胺基酸代謝轉換生成？
- 56.
關於膽固醇的敘述，下列何者錯誤？
- 57.
關於奇數碳與偶數碳脂肪酸在氧化過程中的異同點比較，下列敘述何者錯誤？
- 58.
五碳糖磷酸代謝路徑（pentose phosphate pathway ）的產物核糖五磷酸（ribose 5-phosphate ），進而再代謝成何種胺基酸，參與嘌呤（purine）的生合成？
- 59.
下列何種胺基酸可提供銨離子（ammonium ion, NH₄⁺）做為胺基酸合成的氮原子來源？
- 60.
下列胺基酸何者不具有芳香族側鏈（aromatic side-chain ）？
- 61.
下列何種蛋白質又稱分子伴護蛋白（molecular chaperones ），使蛋白質結構精準組裝以防止不當摺疊的功能？
- 62.
下列化合物中，何者會抑制哺乳類 glutamate dehydrogenase 之活性？
- 63.
下列胺基酸之側鏈（side-chain ）何者 pK a值最低？
- 64.
進行胺基酸序列分析蛋白質一級構造時，使用 carboxypeptidase 可以確認蛋白質之下列何種特性？
- 65.
下列酵素何者具有反轉錄酶（reverse transcriptase ）活性？
- 66.
有關紫外線所造成 DNA損傷之敘述，下列何者錯誤？
- 67.
有關真核細胞轉錄作用與其調節之敘述，下列何者正確？
- 68.
有關抗生素對抑制細菌轉譯作用之敘述，下列何者正確？
- 69.
有關兒茶酚胺（catecholamines ）與其訊息傳遞（signal transduction ）機制之敘述，下列何者正確？
- 70.
在同源染色體基因重組（homologous genetic recombination ）過程中，RecA 蛋白參與下列何種反應？Holliday intermediates
- 71.
下列何種胺基酸是直接參與嘌呤的生合成途徑？
- 72.
關於 RNA形成雙股區域之敘述，下列何者正確？
- 73.
檸檬酸循環代謝反應之酵素位於細胞內何部位？
- 74.
1分子乙醯- 輔酶 A（acetyl CoA ） 經一個檸檬酸循環代謝生成 CO₂的過程，可產生多少分子 NADH和FADH₂？2 NADH
- 75.
鋅（zinc）為視網醇結合蛋白（retinol-binding protein ）所需之元素，下列敘述何者正確？
- 76.
有關胸腺嘧啶核苷酸合成酶（thymidylate synthase ）參與核苷酸（nucleotides ）代謝之敘述，下列何者正確？
- 77.
電子傳遞鏈中電子的最終接受者（electron acceptor）是下列何者？
- 78.
抑制劑的結構與酵素專一性的受質結構很類似時，可與酵素活性中心結合，在提高受質濃度時不影響最大反應速率（V max），Michaelis 常數（ Km）也會增加。請問此屬何種類型酵素抑制劑？
- 79.
依酵素活化位點的特異性，胰凝乳蛋白酵素（chymotrypsin ）是屬於下列何類別的蛋白酶？
- 80.
下列何種荷爾蒙與瘦素（leptin ）可透過類似訊息傳遞（signaling pathway ）調節下視丘的食物攝取訊號？
營養-膳療(80 題)
- 1.
王奶奶為鬱血性心臟病患，近來下肢水腫、呼吸變喘，奶奶吃了稀飯配醬瓜之後還是覺得口渴所以常常喝水，醫囑每日限水 1000 c.c. ，但奶奶大約喝到 1500 c.c. 。針對此個案在進行營養診斷（Pr
- 2.
營養照護流程（Nutrition Care Process，NCP ）應該包括那四步驟？
- 3.
有關營養篩檢中的 MST量表（Malnutrition Screening Tool ），下列敘述何者正確？
- 4.
營養照護過程中，下列那一個步驟必須訂定明確的目標值？
- 5.
下列何者為測量體蛋白質狀況的依據？
- 6.
下列何種檢查最適合用來評估骨質疏鬆症？
- 7.
陳先生因嚴重燒傷住院需要營養支持，下列有關其使用全靜脈營養時的敘述何者錯誤？
- 8.
長期服用降血脂藥物 Cholestyramine 容易產生下列何種維生素之缺乏症？
- 9.
關於灌食配方特性及適用性的描述，下列何者較正確？
- 10.
下列何類管灌食配方可提供均衡的營養，其蛋白質來源由酪蛋白、乳清蛋白或黃豆分離蛋白組成？
- 11.
下列那種脂肪乳劑由於具有促發炎作用，較不適用於重症患者？
- 12.
靜脈營養輸液中，10% 脂肪乳劑提供的熱量為多少 kcal/mL？
- 13.
營養支持時應優先考量腸道營養，但下列何種臨床狀況不適用？
- 14.
預先經過水解，其蛋白質由胜肽組成的腸道營養配方稱為：
- 15.
下列何者不是導致管灌食病人腹瀉的常見因素？
- 16.
有關食物中普林含量的敘述，下列何者正確？
- 17.
有氧運動有利於減重的原因為何？
- 18.
治療類風濕性關節炎，通常併用「疾 病修飾抗風濕藥物」（Disease Modifying Anti-Rheumatic Drug，DMARD）， Methotrexate （MTX）即屬於此類。服用
- 19.
有關身體組成的敘述，下列何者正確？
- 20.
下列何者不屬於抗發炎飲食的原則？
- 21.
下列那項臨床表徵可能是神經性暴食症（bulimia nervosa ）個案的典型症狀？
- 22.
有關 bulimia nervosa 的敘述，下列何者錯誤？
- 23.
下列何者是造成神經性厭食症病患有代謝低下狀況（hypometabolic state ）的原因？
- 24.
兒童減重時，應注意事項為何？①以達到理想體重為目標 ②必要時可使用減重藥物 ③增加體能活動量 ④養成均衡飲食的習慣
- 25.
下列何種荷爾蒙的上升會造成骨質的流失？
- 26.
下列有關便祕的營養治療何者錯誤？
- 27.
有助於緩解骨關節炎（osteoarthritis ）疼痛症狀及疾病進展的營養照護原則，下列何者不適用？
- 28.
短腸症候群（short-bowel syndrome ）之病患手術後初期通常需利用何種方式給予完整營養需求？
- 29.
有關食道癌病人接受 gastric pull-up 之esophagectomy 術後營養醫療，下列何者錯誤？
- 30.
關於盲環症候群（blind-loop syndrome ）的敘述，下列何者錯誤？
- 31.
下列何種腸胃道疾病病人須限制麵筋、義大利麵、餅乾、麵包、貝果和披薩的攝取？
- 32.
胃潰瘍患者攝取乳品後對其病情之影響，下列敘述何者正確？
- 33.
有關發炎性腸道疾病（IBD ）敘述，下列何者錯誤？
- 34.
使用果膠治療傾食症候群，可有下列何種好處？
- 35.
下列有關肝性腦病變（hepatic encephalopathy ）病人飲食上應該注意事項之敘述，何者正確？
- 36.
關於妊娠糖尿病，下列敘述何者錯誤？
- 37.
降血糖藥中 sulfonylureas 和meglitinides 作用機轉為何？
- 38.
關於控制腎衰竭患者血鉀濃度的方法，下列何者較不適當？
- 39.
下列有關糖尿病人營養教育及諮商的相關敘述，何者錯誤？
- 40.
第二型糖尿病（type 2 DM ）患者血壓及血脂的控制目標，下列建議範圍何者錯誤？
- 41.
下列何者與第 2型糖尿病人的胰島素阻抗無關？
- 42.
關於第二型糖尿病（type 2 DM ）病患的特徵，下列敘述何者錯誤？
- 43.
下列何種胰島素針劑之作用顛峰時間為 4至10小時？
- 44.
有關第一型糖尿病（type 1 DM ）的特徵，下列敘述那些正確？①體重正常或略輕 ②胰臟β細胞受到破壞 ③大多與人體淋巴球抗原（HLA ）無關 ④易有酮酸中毒
- 45.
有關末期腎臟病治療時的每日蛋白質建議攝取量，下列何者正確？
- 46.
下列有關血液透析患者的飲食何者錯誤？
- 47.
慢性腎臟病 Stage 4的病人不需要限制下列何種營養素的攝取？
- 48.
洗腎之末期腎臟病（End-Stage Renal Disease ，ESRD）患者須使用靜脈營養時，下列何者正確？
- 49.
王先生 50歲，因為急性腎衰竭在加護病房接受連續式血液透析治療，其身高 170公分、體重 86公斤、透析前血液生化值如下： BUN 98 mg/dL 、Cr 8.6 mg/dL 、Albumin 2.
- 50.
臨床上最常用來評估洗腎患者蛋白質營養狀況的指標為：
- 51.
王先生是糖尿病腎病變的病人，在進入慢性腎衰竭第四期後，下列那些飲食習慣不宜？
- 52.
關於 Acute Glomerulonephritis （AGN）之敘述，下列何者錯誤？
- 53.
以下何種飲食策略可降低腸道草酸之吸收，有助於減低草酸鈣腎結石之風險？
- 54.
下列何者為得舒（DASH ）飲食之特性？
- 55.
以下何種飲食中的脂肪酸，對降低血壓的效果相對較佳？
- 56.
心衰竭患者使用利尿劑治療時，與下列何種營養素缺乏較無關？
- 57.
改善高脂血症的營養醫療，何者不適當？
- 58.
當血壓降低時，誘發下列何種荷爾蒙分泌，可增加細胞外液體積，使血壓上升？
- 59.
針對 60歲王先生：身高 170 cm、體重 70 kg、BP：140~150/90~95 mmHg 、Serum Chol. 212 mg/dL 、TG 150 mg/dL 、LDL-C 138 m
- 60.
有關重症病患在 flow phase 的敘述，下列何者錯誤？
- 61.
根據 JNC VIII 報告建議，患有糖尿病的高血壓病人，血壓值高於多少 mmHg時，開始使用藥物治療？
- 62.
劉先生為 45歲之建築工人，自五樓鷹架跌落之後造成 多處骨折和顱內出血，其身高為 165公分、平日體重 82公斤，手術之後收治進入加護病房，其血液生化值為 serum albumin 3.5 g/dL
- 63.
下列那些因素可能會加重重症病人胃輕癱（ gastroparesis ）的症狀？①高血糖（ >200 mg/dL ）②高脂飲食尤其是固態食物 ③少量多餐取代單次大量進食 ④富含纖維的食物 ⑤胃腸蠕動促進
- 64.
易發生 bowel ischemia 的重症病人，不應該使用下列何種灌食配方？
- 65.
病因為基礎（ etiology-based ）導致營養不良的類別，下列何種 疾病屬嚴重發炎反應造成的營養不良？
- 66.
下列血糖值何者是重症病人血糖控制的目標？
- 67.
對重症病人進行營養評估時，下列敘述何者錯誤？
- 68.
有關慢性阻塞性肺部疾病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease ，COPD）營養治療，下列何項敘述錯誤？
- 69.
有關肺部的生理代謝功能，下列敘述何者錯誤？
- 70.
王小姐為卵巢癌病人，接受 radiation therapy 之後感到腸胃不適、蠕動加快、噁心嘔吐，正餐熱量攝取不足，下列那種點心可建議給王小姐補充以避免腸胃道症狀加重和熱量攝取不足？
- 71.
有關肺結核（TB ）營養治療，下列敘述何者錯誤？
- 72.
對於 4到6個月大，併發有肺支氣管發育不良（Bronchopulmonary Dysplasia ，BPD）和食道逆流之嬰兒，下列處置何者較佳？
- 73.
癌症病人的口腔黏膜炎是化學及放射線治療後常見重要的併發症之一，在飲食調整或補充上，下列何者處置較不適當？
- 74.
有關頭頸癌放射線治療病患治療的副作用，下列何者較不常發生？
- 75.
有關胃癌病人接受胃切除手術後，下列何者較不常發生？
- 76.
下列何者不是選擇灌食配方應考慮的因素？
- 77.
有關老人衰弱症（frailty ）的敘述，下列何者錯誤？
- 78.
有關體重控制之減重速度建議，下列敘述何者正確？
- 79.
下列何種營養素可能會降低帕金森氏症（Parkinson’s disease）治療藥物 L-dopa的藥效？
- 80.
一般認為衰老（frail ）的老年人其預後不良（adverse outcomes ）與下列何種症狀較無明顯關聯？
營養-食安(80 題)
- 1.
民國 106~108 年間，歐洲與臺灣發生多起雞蛋檢出芬普尼（fipronil ）事件。我國對芬普尼的使用規定，何者正確？
- 2.
依據食品良好衛生規範準則之規定，持有廚師證書的餐飲烹調從業人員應在證書有效期間內，每年接受主管機關或其認可相關機構辦理之衛生講習至少幾小時？
- 3.
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品工廠進行食品製程管理與品質管制之規範中，成品應留樣保存多少時間？
- 4.
依據包裝食品營養宣稱應遵行事項之規定，乳製品類包裝食品每 100公克固體（半固體）或每100毫升液體之乳糖含量低於多少公克時，得標示為低乳糖製品？
- 5.
依據食品安全衛生管理法之規定，發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布下列那些項目？①檢驗人員 ②檢驗方法 ③檢驗單位 ④結果判讀依據
- 6.
依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派，應儲存於攝氏幾度以下？
- 7.
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組執行危害分析之基礎不包括下列何者？
- 8.
食品製造業者依食品良好衛生規範準則，所建立之相關紀錄至少應保存多久？
- 9.
發生疑似食品中毒案件時，衛生機關得命該食品業者派送相關從業人員至主管機關認可之機構，接受至少幾小時之食品中毒防治衛生講習？
- 10.
天貝（tempeh ）為印尼的傳統發酵食品，主要利用下列那一種菌屬？
- 11.
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定，實施食品安全管制系統之餐飲業者，應設置營養師或食品技師至少一人，上述人員於從業期間，應每年接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與該系統有關之課
- 12.
利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長，避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為：
- 13.
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所建築與設施之蓄水池（塔、槽）應保持清潔，定期清洗並做成紀錄，至少多久要清理一次？
- 14.
有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：
- 15.
低酸性食物罐頭例如肉醬罐頭，為能長期保存須使用 12D的熱處理方式。有關此一熱處理方式，下列敘述何者錯誤？
- 16.
下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗？
- 17.
下列何種食品屬於中濕性食品？
- 18.
絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
- 19.
有關調氣保存之應用，下列何者正確？
- 20.
造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：
- 21.
以酸鹼值控制常溫販售真空包裝即食食品的貯藏條件，其 pH值必須低於 4.6或高於多少？
- 22.
十字花科植物中的何種成分，經水解後可形成抗真菌及抗細菌的異硫氰化物？
- 23.
下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？
- 24.
下列何種特性不適宜作為衛生指標菌？
- 25.
根據食品安全性評估，下列何種動物試驗結果可計算特定物質的 LD50？
- 26.
食品中微生物的生長較不受下列何者之影響？
- 27.
以哺乳類動物大鼠、小鼠以及狗為對象進行慢性毒性試驗之實驗期間應為多久？
- 28.
食品安全性之評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者正確？
- 29.
根據衛生福利部食品藥物管理署統計，國人食品中毒 案件病因物質分類，判明案件數最高者為下列何者？
- 30.
每日攝取容許量可藉由無毒害作用劑量除以安全係數 100或更大而得，此安全係數所代表之意義為：
- 31.
每日攝食容許量（ADI ）之估算，是由下列何種數據乘上一個安全係數而得？
- 32.
下列何者之半致死劑量（LD50）最低？
- 33.
依據衛生福利部發布之食品用洗潔劑標示原則，食品用洗潔劑不得標示：
- 34.
食品有害物質之毒性研究中，將實驗動物暴露於不同劑量的測試樣品，下列何者是最常使用的方式？
- 35.
彩繪陶瓷器較易溶出下列何種金屬？
- 36.
致癌性試驗中，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子，使其發生癌化之致癌物，稱為：
- 37.
下列何種塑膠材質製成之容器，對攝氏 120度之殺菌處理耐受性最佳？
- 38.
繁殖實驗中，生育力指數應如何計算？
- 39.
下列那種塑膠材質所製之食品容器於溶出試驗時不得檢出甲醛和酚？
- 40.
下列何者不是黴菌毒素？
- 41.
有關消毒劑次氯酸鈉（sodium hypochlorite ）之敘述，下列何者正確？
- 42.
有關肉類保色劑之敘述，下列何者錯誤？
- 43.
河豚毒素中毒致死率高，有關此毒素的敘述下列何者錯誤？
- 44.
壬基苯酚聚乙氧基醇類（nonylphenol polyethoxylates ），屬於下列何種界面活性劑？
- 45.
攝取過量那一類食物可能導致維生素 A中毒？
- 46.
下列何種成分添加於洗潔劑中，可使污物分散及增加洗淨力？
- 47.
下列何種黴菌毒素類似女性荷爾 蒙，當毒素含量高時，會影響豬隻的受胎率、胎兒發育流產等現象？
- 48.
有關洗潔劑使用安全性之敘述，下列何者正確？
- 49.
下列海洋天然毒素，何者中毒機制與河豚毒類似，為干擾神經傳導作用，進而麻痺神經與肌肉？
- 50.
有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？
- 51.
下列物質何者含有甲醛？
- 52.
有關生魚片之檢驗標準，何者正確？
- 53.
生食沙拉因處理不當，造成消費者腸出血性食物中毒的病原菌為何？
- 54.
下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌？
- 55.
下列微生物毒素，何者最容易被加熱破壞？
- 56.
油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗上具致肝癌性，不建議大量食用？
- 57.
下列何種方法無法抑制黴菌生長？
- 58.
關於汞之敘述，下列何者錯誤？
- 59.
下列何者是與食物過敏性反應有關之免疫球蛋白？
- 60.
下列何類食物中之二甲胺（dimethylamine ）含量通常較高？
- 61.
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證者，下列敘述何者正確？
- 62.
食品中亞硝化反應（nitrosation ）在下列何種狀況較易進行？
- 63.
下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之目的？
- 64.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者可添加防腐劑？
- 65.
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業作業場所應符合之規定，下列何者錯誤？
- 66.
米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？
- 67.
魚貨類原料於進貨驗收時，須注意以下何者重金屬物質，以避免水俁病之發生？
- 68.
下列何種微生物污染食品後，以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生？
- 69.
依據食品良好衛生規範準則，有關食品業者之場區、環境及供水設施之規定，下列何者錯誤？
- 70.
河流、湖泊及池塘呈現墨綠色，主要是因為太多水藻在水中繁殖，致使其他生物無法生存，為避免破壞生態，建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑？
- 71.
下列有關食物配膳區之敘述，何者正確？
- 72.
有關界面活性劑的敘述，下列何者正確？
- 73.
餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時 ，主要可能造成下列何種細菌性食品中毒 ，故不得接觸食物？
- 74.
下列何者是用於檢查餐具上有無蛋白質殘留物存在的檢驗試劑？
- 75.
乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件？
- 76.
含有β-胡蘿蔔素的黃金米屬於第幾代基因改造作物？
- 77.
依據食用氫化油之使用限制，我國禁止使用下列何種氫化油使用於食品？
- 78.
食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，應符合下列何種規定？
- 79.
依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是食品之容器或外包裝應標示的事項？
- 80.
以基因改造生物做為食品時，應進行下列幾項之安全性評估？①新的毒性物質產生 ②過敏原含量增加 ③營養組成改變 ④殖入基因發生轉移 ⑤抗生素標示基因是否表現
免費註冊即可線上作答，追蹤學習進度
免費登入備考