民國106年 營養師 考古題
共 480 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
膳食營養素參考攝取量（ Dietary Reference Intakes, DRIs ）在建議攝取量（ Recommended Dietary Allowance,RDA）時，滿足特定年齡層及性別的
- 2.
我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品」 ，是每 7公克蛋白質鈣質含量至少大於多少毫克之豆製品？
- 3.
第七版國人膳食營養素參考攝取量（ Dietary Reference Intakes, DRIs ）關於 19～50歲成人體位及熱量修訂原則，下列何者正確？
- 4.
國人膳食營養素參考攝取量（DRIs ）的各項數值中，下列那些數值會高於健康人群的營養素平均需要量？①EAR（estimated average requirement ） ②UL （tolerable
- 5.
衛生福利部訂定 103年新版「兒童生長曲線百分位圖」可評估生長發育狀況，下列敘述何者錯誤？
- 6.
關於第七版 DRIs中對各年齡層蛋白質建議量，下列敘述何者錯誤？
- 7.
根據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」，下列何者屬於不適合未滿 12歲兒童長期食用食品？
- 8.
根據衛生福利部的素食飲食指標建議，每天適度日曬時間為多少分鐘？
- 9.
根據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」，以下何者可以擔任學校辦理餐飲衛生業務之督導人員？
- 10.
代謝症候群與下列那種慢性疾病相關性最高？
- 11.
行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起，學校營養午餐中有關生鮮農產品食材安全由那個單位負責？
- 12.
衛生福利部制定「每日飲食指南」之工作是屬於渥太華健康促進五大行動綱領中的那一項？
- 13.
下列何種食物不建議哺餵母乳的媽媽食用，以避免抑制乳汁分泌？
- 14.
對於嬰兒副食品的添加，下列何者說明與建議錯誤？
- 15.
評估幼兒長期生長發育狀況，以下何者較為適當？
- 16.
國人下列何種癌症的標準化死亡率呈現下降的趨勢？
- 17.
下列那些飲品是國民中小學福利社可販售？ ①100%果（蔬菜）汁 ②運動飲料 ③保久乳 ④調味乳⑤豆漿 ⑥優酪乳
- 18.
「學校午餐內容及營養基準」中有關學校午餐菜單設計之規定，下列何者正確？
- 19.
依據民國 101年「中央補助地方政府學校午餐經費支用要點」，對於無證明文件之貧困學童，經導師家庭訪視，認定無力支付午餐費者，則該名學童午餐補助原則是：
- 20.
下列何者不符合國民中小學之「校園飲品及點心販售範圍」？
- 21.
「臺灣糧食平衡表」可以計算每人每日營養素可獲量，請問是由那個單位所編製？
- 22.
下列何者不屬於衛生福利部「2020 健康國民白皮書」五大飲食目標的人口百分比？
- 23.
推動校園周邊健康飲食計畫，下列何者策略較不恰當？
- 24.
下列何項法規，規範辦理特定業務應聘用營養師並訂有人力基準？
- 25.
依據學校衛生法，高級中等以下學校辦理午餐應成立學校午餐供應會或相當性質之組織，其成員組成，現任家長至少應占比例為何？
- 26.
營養師未能依據每六年提出完成繼續教育證明文件辦理執照更新，仍繼續執業者，請問最高罰鍰為何？
- 27.
幼兒園餐食事務由那一個中央政府單位主管？
- 28.
依據專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準，下列何種餐盒廠家或中央餐廚工廠不符合膳食管理實習場所認定標準？
- 29.
專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準， 104學年度及之後應屆畢業者適用，其實習學分下列何者錯誤？
- 30.
有關迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA ）的敍述，下列何者錯誤？
- 31.
由適量視網醇補充和視紫紅質形成的暗適應（ dark adaptation ）測試，是屬於評估維生素 A營養狀況的那種檢驗？
- 32.
對於心臟血管健康，血液中脂蛋白- 膽固醇濃度，下列那一個是最重要的監控指標？
- 33.
下列何項營養狀況評估不是經由尿液檢測？
- 34.
對於社區中老人的營養狀況評估何者最為優先？
- 35.
陳營養師在病歷中寫下：「病患表示有吞嚥困難、食慾減少、過去一個月體重減輕 3公斤、且有排尿困難之問題。」請問此為何種營養評估？
- 36.
下列何者最適合用來評估食物頻率問卷（food frequency questionnaire ）的效度？
- 37.
飲食歷史（ dietary history ）的建構不包括下列那種評估方法？
- 38.
使用 24小時飲食回憶法評估個人營養攝取，在考慮收集天數時，下列何者非主要影響因素？
- 39.
紅血球轉酮酶活性係數（ ETKAC）反映維生素 B1的營養狀況，其「臨界缺乏」是指在何種範圍？
- 40.
安養中心的男性住民，月亮臉、明顯水腫、髮質改變且易被拔起，血清白蛋白和免疫反應皆下降的現象，可能是下列何種問題？
- 41.
關於評估心臟病危險性之敘述，下列何者正確？
- 42.
下列那一個症狀不是缺乏維生素 D所引起的？
- 43.
礦物質營養狀況的評估，下列何者錯誤？
- 44.
5歲女童，其 BMI值高於同齡女童的肥胖標準，身高位於 50百分位，無智力遲緩與特殊臉形體態，依據「兒童與青少年肥胖定義及處理原則」，應如何處理？
- 45.
根據世界衛生組織的體位定義標準， BMI為29 kg/m2屬於下列那一項？
- 46.
下列有關問卷編製的步驟，何者為正確順序？①預試 ②修訂問卷 ③專家審查 ④編擬問卷題目
- 47.
某大專生健康飲食態度問卷調查，間隔三星期前後填寫同份問卷各一次，兩次問卷之相關係數為 0.1，下列對此問卷之推斷何者正確？
- 48.
進行試題分析時，公式〔（高分組答對某題的人數）＋（低分組答對某題的人數）〕 ÷〔（高分組的人數）＋（低分組的人數）〕，為計算下列何種指數？
- 49.
練習教學法（ practice instruction ）的實施步驟，下列順序何者正確？ ①教師示範 ②學習者模仿 ③評量學習結果 ④引起動機 ⑤反覆練習
- 50.
跨理論模式（ TTM）中幫助行為改變的過程共十種，若營養師建議糖尿病個案「在冰箱上張貼營養衛教單張提醒自己注意飲食選擇」，是屬於運用下列那一種策略？
- 51.
張同學了解鈣對身體的重要性後，決定要開始喝鮮乳，但是因為住校不容易買到鮮乳，因此影響原先喝鮮乳的計畫。就健康信念模式（ Health beliefs model ）而言，影響張同學無法喝鮮乳的是那一個
- 52.
35歲林小姐（BMI=27）預計在半年結婚，因此到營養諮詢中心請求營養師協助減重，以下那一項最不適合其現階段需求？
- 53.
社會行銷（ social marketing ）理論中由五個主要元素組成，簡稱為 5 Ps，下列何者不屬於其中之一？
- 54.
下列認知 （cognitive ） 學習領域之思考層級，由低至高之順序為何？①評價 （evaluation ） ②分析 （analysis ）③整合（ synthesis） ④應用（applicat
- 55.
諮商個案出現自我矛盾時： 「我希望減重，但是我沒有信心達成，因為我常參加宴會，忍不住多吃一點」。營養師說：「你想減輕體重，但是你又不願意控制你在宴會中所吃的食物量，你覺得該怎麼做呢？」此時營養師使用的
- 56.
進行營養教育時，有關教學目標的撰寫，下列敘述何者錯誤？
- 57.
接受糖尿病飲食營養教育後，病人能分辨那些食物是屬於低 GI的食物，這是屬於下列何種改變？
- 58.
鼓勵癌症個案說出他接受化療之後對於進食的感覺，下列何種諮商技巧較不適合？
- 59.
衛生福利部制定「 2025衛生福利政策白皮書」，作為全民健康平等的施政藍圖，此為國家公共衛生的那一種規劃？
- 60.
某醫院進行高鈣飲食營養講座，同時提供免費的骨質疏鬆症評估。王奶奶雖想參加，但衡量參與此活動要花一個早上的時間，還要搭 45分鐘的公車，所以決定放棄。王奶奶的評估是屬於社會行銷 4P中的那一項？
- 61.
某社區營養師在提出社區營養服務計畫時，以 SWOT分析此項計畫的優勢 （strength, S ）、劣勢（weakness,W）、機會（ opportunity, O ）、威脅（ threat, T）
- 62.
社區民眾經由健康促進系列活動，透過學習、參與、合作等過程，獲得解決社區問題的能力，此一現象比較符合社區營造的那一項概念？
- 63.
跨組織的合作是幫助社區營養計畫達成的有效步驟。當中與其他人或團體交換資訊、分享資源是屬於下列何種方式？
- 64.
營養師為了有效的管理社區糖尿病患者的血糖值，訂定管控計畫品質 4步驟，將糖尿病人的糖化血色素控制在 7.0%以下為何種控制？
- 65.
根據 1993～1996年與 2005～2008年兩次臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果中，下列敘述何者錯誤？
- 66.
在推動社區營養計畫時，下列何者應最先確立？
- 67.
2005～2008年與 1993～1996年臺灣國民營養健康狀況變遷調查比較，關於國人飲食型態轉變內容，下列敘述何者錯誤？
- 68.
有關 2005～ 2008年臺灣營養健康狀況變遷調查之研究方法，下列何者錯誤？
- 69.
「1999～2000年老人國民營養健康狀況變遷調查」之調查結果發現，老人營養素攝取量與 Dietary Reference Intakes （DRIs）比較，下列何者最低？
- 70.
2000～2001 年臺灣地區國小學童營養健康狀況調查顯示，男女學童在下列礦物質的攝取量未達 DRIs？
- 71.
2005～2008年臺灣國民營養健康狀況變遷調查中，針對國人對維生素 D營養狀況，下列敘述何者正確？
- 72.
依據 2000年之後各次全國營養調查，營養素攝取狀況的評量，主要依據下列何種方法？
- 73.
根據世界衛生組織分析，從 2003年到 2011年全球碘缺乏的盛行率降低，主要是下列那一個營養政策奏效？
- 74.
有關高中學生之午餐菜單設計，下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之建議？
- 75.
民國 100年公告的「每日飲食指南」之敍述，下列何者錯誤？
- 76.
關於碘攝取缺乏的問題嚴重度，下列敘述何者正確？
- 77.
某大學衛保組舉辦教職員減重計畫，於計畫執行前後分別以相同問卷進行營養知識測試，若想知道該計畫對營養知識之影響，可用下列何種統計方法？
- 78.
營養流行病學研究對研究樣本做配對（ matching）處理，目的是減少何種因素之影響？
- 79.
下列有關盛行率（ prevalence ）和發生率（ incidence ）的敘述，何者錯誤？
- 80.
衛生單位針對大腸直腸癌推行的「糞便潛血檢查」，屬於三段五級中的那一級的疾病預防？
營養-團膳(80 題)
- 1.
健康盒餐的熱量有 600～700大卡，適合提供給下列何者當午餐？
- 2.
現今菜單設計時，下列何者為營養素攝取量之依據？
- 3.
配製一杯酪梨牛奶，使用酪梨 30公克（ EP）、全脂鮮奶 1杯（ 240 mL），所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少？
- 4.
為保健及預防疾病，在菜單設計時，下列敘述何者錯誤？
- 5.
關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述，下列何者錯誤？
- 6.
下列食物成品顏色中，何者較不易引起食慾？
- 7.
有關過氧化氫的敘述，下列何者錯誤？
- 8.
若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？
- 9.
有關標準食譜，下列敘述何者正確？
- 10.
某餐廳預估中餐人數 600人，每日供應主食 2道、主菜 3道、半葷素菜 8道、蔬菜 4道，每位用餐者可選用主食 1道、主菜 1道、半葷素菜 2道、蔬菜 2道。預計每道食物之份數皆平均分配，則餐廳須製備
- 11.
關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？
- 12.
牛頓幼兒園請您設計餐點，4 ～6歲幼兒每人每天至少約需要蛋白質多少公克？
- 13.
關於標準食譜需記載的內容，下列何者錯誤？
- 14.
在進行廚房之冷凍庫容積規劃時，為顧及食品之冷凍效果，貯存食品容量宜僅達冷凍庫的總容量之多少百分比？
- 15.
下列那一項不是團膳食材採購人員必要具備的條件？
- 16.
下列何種水果貯存於冷藏庫容易凍傷？
- 17.
下列何者是高單價食品材料適合之盤點方式？
- 18.
關於撥發之敘述，下列何者錯誤？
- 19.
下列那些食材不適合貯存於冷藏庫？ ①香蕉 ②番茄 ③馬鈴薯 ④南瓜 ⑤雞蛋
- 20.
油脂貯存過程中所產生的變化，下列何者錯誤？
- 21.
下列何者不是庫房設施規劃的決定要素？
- 22.
學校午餐公開招標作業分 5個階段，其流程的前後順序，下列何者正確？①發標 ②訂定招標須知③進行審查 ④簽訂合約 ⑤決標
- 23.
關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
- 24.
對於交貨數量很大，無不良品混入之虞或信譽優良之廠商所供應之食材，常以下列何種方式檢查？
- 25.
下列市場的採購方式中，何者是「公開採購方法」？
- 26.
下列何者最易消化，且對營養素的吸收利用最好？
- 27.
蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？
- 28.
下列敘述何者不正確？
- 29.
團膳公司針對員工衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？ ①認識食品中毒 ②銷售管理 ③食品法規④顧客溝通技巧 ⑤緊急事件處理
- 30.
為避免澱粉老化，吐司麵包最好的貯存方式為下列何者？
- 31.
關於水果分類之敘述，下列何者正確？
- 32.
製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6個8吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350公克，操作耗損約 3%，烘焙耗
- 33.
利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？ ①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可促進
- 34.
下列何者是肌肉中用來貯存氧的蛋白質？
- 35.
關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？
- 36.
關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？
- 37.
油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
- 38.
下列何者屬於海水魚？
- 39.
品質管理的 5S運動，把要的物品以定位和定量的方式擺放並標示的品管方法稱為：
- 40.
食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？
- 41.
下列何者是團膳業者在進行品質管理的步驟中，第一個進行之步驟？
- 42.
在品質管理的活動中，屬於全公司品管活動之一環，由同一工作單位內，自動自發實施品管活動所成立的小組稱為：
- 43.
餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
- 44.
切割熟食用的砧板、刀子，最常採用的消毒方法是：
- 45.
關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？
- 46.
某醫院設置產後月子中心 35床，由營養單位負責供應餐點，餐費定價每日 1,200元／人，除了提供適合營養量之菜單設計外，為滿足質感，在供應規劃上，下列何者較不合宜？
- 47.
團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？
- 48.
依據食品良好衛生規範準則，工作或調理檯面，應保持多少亮度以上？
- 49.
欲清洗洗碗機內的石灰屑，宜選下列何種清潔劑？
- 50.
下列那一項不是團體膳食業者採用食材聯合採購之優點？
- 51.
關於廚房冷藏設備之敘述，下列何者錯誤？
- 52.
關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？
- 53.
下列食物製備方法，何者錯誤？
- 54.
從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：
- 55.
「開標」是屬於下列何種採購方式中的程序？
- 56.
實施食品安全管理系統之餐飲業，依規定需要至少設置一位具有下列那一種專門職業人員？
- 57.
關於人力資源庫的建立，下列何者不在員工基本資料？
- 58.
依現行之醫事人員執業登記及繼續教育辦法，營養師每六年應完成之繼續教育課程績分為何？
- 59.
餐飲從業人員於到任前，應取得下列那些體檢合格證明？ ①感冒 ②膿瘡 ③結核病 B④型肝炎 A⑤型肝炎
- 60.
透過下列何者，較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力？
- 61.
某團膳公司八月份營業額 250,000元，人事費 100,000元，食物成本是 70,000元，其他成本 30,000元，請問該月利潤是多少百分比？
- 62.
海鮮餐廳採購每磅魚是 100元，可食部分產率是 70%，菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz，則每份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元？
- 63.
下列各項何者成本最低？
- 64.
食品庫房存貨於 3月底為 20萬元， 4月份進貨 160萬元，4 月份食材成本 150萬元，則 4月份食品庫房存貨為多少萬元？
- 65.
「營養火鍋店」銷售收入為 200,000元，其中固定成本為 40,000元，食物成本為 50,000元，則其食物成本率為多少百分比？
- 66.
在「食品良好衛生規範準則」中，下列敘述何者正確？
- 67.
下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯？
- 68.
預防肌肉拉傷方法之敘述，下列何者錯誤？
- 69.
學校供應完營養午餐後，處理剩菜、剩飯等食品的原則，下列何者錯誤？
- 70.
某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？
- 71.
欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？
- 72.
關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？
- 73.
下列何者為從業人員應有的衛生習慣？
- 74.
某團膳公司要建立一個合理安全的作業環境，需靠組織的力量來推動，採取 PDCA 循環來落實安全管理政策，關於 PDCA循環說明，下列何者錯誤？
- 75.
下列何種消毒方式，針對毛巾或抹布之消毒時間需達 10分鐘以上？
- 76.
有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
- 77.
某團膳公司規劃每半年檢測水質，其中大腸桿菌的標準值為何 ？
- 78.
在團膳場所中為避免自來水發生二次污染，下列預防方法之敘述，何者正確？
- 79.
餐廳今天要供應 200人份蝦仁蛋炒飯，每人份可食熟重為飯 200公克，蝦仁 15公克，蛋 55公克，油 2茶匙，請問各食材採購量為何？（膨脹收縮率：米 270%，蝦仁 43%，蛋 80%，油 0%；廢
- 80.
在我國，下列何種食品行業尚未執行 HACCP？
營養-營養學(80 題)
- 1.
身體中含量最多的礦物質為何？
- 2.
市面上販售的無乳糖（lactose-free ）牛奶與一般牛奶有何差異？
- 3.
下列那一消化器官分泌雙醣酶？
- 4.
下列有關多醣類的敘述，何者錯誤？
- 5.
下列有關糖尿病患者易伴隨酮症（ ketosis）的敘述，何者錯誤？
- 6.
下列何種酵素的活性，在嬰兒時期較高，隨年齡增加而逐漸遞減？
- 7.
下列何種情形，不會造成體內酮酸中毒？
- 8.
下列有關鐵營養素之敘述，何者正確？
- 9.
下列何者最容易發生蛋白質熱量營養不良（ protein energy malnutrition ）？
- 10.
細胞的穿膜蛋白質（transmembrane proteins ）可藉由下列何種離子進出細胞，以控制細胞體積大小？
- 11.
下列何者可將 pepsinogen 活化成 pepsin？Gastric acid
- 12.
評估一蛋白質的化學價（chemical score ） ，可反映出該蛋白質中必需胺基酸含量與比例的型態（pattern ），如果要以蛋白質化學價型態來評估此蛋白質的營養品質，是以下列那一族群 （ref
- 13.
下列何者不是決定食物中蛋白質品質的方法？
- 14.
血液中蛋白質濃度不足時，最可能引起下列何種現象？
- 15.
一位健康女性，體重為 60公斤，則每日蛋白質需要量為多少公克？
- 16.
一位男性每天攝取 2000大卡的熱量，若蛋白質攝取量為每日熱量的 15%，則這位男性每天應攝取多少克的蛋白質？
- 17.
以下是某食品的部分營養標示內容，其中容易增加心血管疾病風險的成分是那些？ ![圖片描述][](https://bgvxfcrmbdvefjhuvrmt.supabase.co/storage/v1/o
- 18.
那些器官無法利用脂質作為能量之來源？①肝 ②紅血球 ③神經系統 ④肌肉①②
- 19.
食品中所存在的反式脂肪酸，主要是由食品在加工的過程中，脂肪酸發生何種化學變化？
- 20.
下列何種油脂最可能增加罹患心血管疾病的風險？
- 21.
有關食物中脂肪酸的敘述，下列何者正確？
- 22.
攝食下列何種飽和脂肪酸與血液膽固醇升高（hypercholesterolemia ）較無相關？
- 23.
在飢餓時，體內脂肪的主要功能，下列何者錯誤？
- 24.
下列有關磷脂質的敘述，何者錯誤？
- 25.
下列有關膽固醇的敘述，何者錯誤？
- 26.
下列何種脂蛋白負責將膽固醇從肝臟運送到組織細胞？
- 27.
下列那些生理現象是厭食症（ anorexia nervosa ）和暴食症（ bulimia nervosa ）共有的症狀？ ①缺鐵性貧血①免疫功能下降 ①胃潰瘍 ①無月經症 ①血鉀失衡
- 28.
林先生晚餐吃進 60公克醣類， 28公克蛋白質， 40公克油脂，又喝下 100 ml的紅酒，其酒精度為 15%（v/v） ，且比重為 0.8。請問此餐約攝取多少大卡的熱量？
- 29.
以低熱量飲食減肥經過一段時間後，體重會停滯不動，不容易繼續下降，下列何者與此情況無直接相關？
- 30.
下列有關瘦體素（leptin ）的敘述，何者正確？
- 31.
下列有關能量消耗的敘述，何者錯誤？
- 32.
下列那些是進行體重控制計畫時，一定要控制的項目？①總熱量 ②體能活動 ③作息時間 ④飲食習慣
- 33.
陳先生喜吃生魚片及部分海產食物，請問他最有可能缺乏下列何種維生素？
- 34.
三大營養素的食物產熱效應（thermic effect of food ）以何者最高？
- 35.
下列何種維生素的缺乏會影響肝臟 ALT及AST的作用？
- 36.
葉酸上限攝取量（tolerable upper intake levels, UL ）之制定，主要安全性之考量為：
- 37.
在成熟健康個體中，下列何者是最容易在膽素（ choline）缺乏時易造成傷害之組織器官？
- 38.
核黃素擔任許多代謝過程中酵素的輔酶，其中不包括下列何種酵素？
- 39.
根據第七版的「國人膳食營養素參考攝取量」，下列那一族群具有最高的葉酸需要量？
- 40.
高劑量的維生素 B6常被用來預防或治療臨床的若干症狀，其中不包括下列何者？
- 41.
菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（ NADP）不參與下列何種反應途徑？
- 42.
維生素 A之參考攝取量的單位是視網醇活性當量（Retinol activity equivalents, RAE ），1 RAE 相當於：
- 43.
活化的維生素 D（1,25(OH) 2D3）主要作用在那些組織，以提升血鈣濃度？
- 44.
下列那一個族群最容易罹患維生素 K缺乏症？
- 45.
攝取大量富含 PUFA的植物油，會提高下列何種維生素的需要量？
- 46.
β-胡蘿蔔素（ β-carotene）經β-carotene dioxygenase 作用代謝為：
- 47.
下列何者是維生素 A的前趨物質？
- 48.
有關多曬太陽的敘述，下列何者正確？
- 49.
肝臟中儲存之視網醇酯（ retinol ester ）是由 retinol和下列何種物質化合而成？
- 50.
經日照誘導，人體內生性維生素 D合成的先驅質為：
- 51.
下列何者為抗利尿激素（ ADH）的作用？
- 52.
臺灣第七版的國人膳食營養素參考攝取量（ DRIs）不含下列何種礦物質？
- 53.
下列何種鈣補充劑含有最高單位的鈣含量？
- 54.
下列何種礦物質組合可以預防骨質疏鬆症？
- 55.
飲食中缺乏鉀，可能造成下列何種症狀？
- 56.
下列何種植物性食物是較佳的鈣質來源？
- 57.
離胺酸氧化酶（ lysyl oxidase ）有助於強化膠原蛋白（ collagen）和彈力蛋白（ elastin），維持結締組織的完整，此酵素的活性受到那種微量礦物質調節？
- 58.
下列有關鐵營養素的敘述，何者正確？
- 59.
下列等量的四種食物中，那一種的鋅、銅以及硒含量相對豐富？
- 60.
下列何種微量礦物質過多會沉積於眼角膜外圍，形成威爾森氏症（Wilson’s disease ）的綠褐色角膜色素環（Kayser-Fleischer rings ）？
- 61.
若長期服用高量的鐵補充劑，則可能會造成下列何種隱憂？
- 62.
硒通常以硒半胱胺酸（ selenocysteine ）的型態成為體內重要酵素或蛋白質的組成成分，下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質？
- 63.
做為體內氧氣重要的攜帶者，鐵與下列那些營養素關係密切？
- 64.
關於攝取過多鋅時會導致的一些副作用，下列敘述何者錯誤？
- 65.
下列何者不會隨著老化逐漸下降或減少？
- 66.
DASH飲食被認為是預防老化及老年失智的一種多樣化的飲食，但是需特別控制下列何者之攝取量？①飽和脂肪酸 ②多元不飽和脂肪酸 ③反式脂肪酸 ④膽固醇 ⑤糖 ⑥酒精 ⑦鈣 ⑧鎂 ⑨鉀 ⑩鈉
- 67.
0～6個月嬰兒的大部分微量營養素建議攝取量（ DRIs）的設定，是根據下列何者換算而得？
- 68.
因孕婦營養不良所致的胎兒子宮內生長限制（intrauterine growth restriction ），會增加子代日後發生肥胖症及心血管疾病的風險，這主要是因為胎兒基因發生何種變化？
- 69.
下列有關兒童早期齲齒（ early childhood caries ）之敘述，何者正確？
- 70.
母乳成分中的抗感染因子（antiinfective factors ）如何保護嬰幼兒？
- 71.
某7歲兒童的 BMI值大於該年齡與性別過重 BMI值者，依據衛生福利部「兒童與青少年肥胖定義及處理原則」，應以下列那一個步驟再進行篩選或處理？
- 72.
青春期男女生長特徵包括：
- 73.
長期服用制酸劑治療胃酸逆流，會刺激下列何種礦物質由骨骼移出而造成 osteomalacia ？
- 74.
下列有關青少年營養的敘述，何者正確？
- 75.
下列何種維生素參與同半胱胺酸轉換成半胱胺酸？
- 76.
老年人可藉由攝取下列何種物質來改善消化道的蠕動？
- 77.
食物之昇糖指數（ glycemic index, GI ）值常作為糖尿病患或減重個案之食物選擇參考，若以葡萄糖液做為對照值計算之，所謂低 GI是指 GI值小於多少？
- 78.
甲殼類動物含有類胡蘿蔔素，但為什麼呈現藍色或藍灰色？
- 79.
下列何者不屬於水溶性膳食纖維？
- 80.
睡眠不足時，會造成肥胖，是因當睡眠被剝奪時，會影響肥胖相關的荷爾蒙之分泌，則下列敘述何者正確？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
下列何者會直接促使鈣離子由內質網釋出？
- 2.
下列何者是促使平滑肌放鬆的主要原因？
- 3.
下列何種激素不是由小腸內分泌細胞產生？
- 4.
下列那些物質進入腸道後可被回收再利用？
- 5.
下列何者可引發腸道基礎電節律（ basic electrical rhythm ）？
- 6.
下列何者為最常引起消化性潰瘍的微生物？
- 7.
下列何者是造成每天有大量的水由血液進入腸腔的因素？
- 8.
關於消化道中的器官，下列何者會分泌碳酸氫根離子（bicarbonate ）以中和酸性食糜？
- 9.
下列那個器官能在長期禁食情況下進行糖質新生（ gluconeogenesis ）？
- 10.
抗利尿激素（antidiuretic hormone ）經由下列何者促進水通道子-2 （aquaporin-2 ）轉位至腎小管管腔？
- 11.
腹瀉時，下列何者最不可能發生？
- 12.
腎臟處理氫離子的機制主要透過調節下列何者的重吸收？
- 13.
有關亨利氏環上行支厚段之敘述，下列何者正確？
- 14.
正常人之平均動脈壓如由 95 mmHg 升高至 160 mmHg 時，其腎血流（ RBF）及腎絲球濾過率（GFR）的變化為何？
- 15.
某關節炎病患長期服用類固醇藥品，最有可能出現的症狀為何？
- 16.
碘攝取不足的人最有可能出現下列那一種症狀？
- 17.
有關甲狀腺激素（ thyroid hormone ）的敘述，下列何者正確？
- 18.
下列激素何者可自由通透細胞膜？
- 19.
有關飢餓素（ ghrelin）的敘述，下列何者錯誤？
- 20.
由脂肪細胞分泌，促進肝臟與骨骼肌的胰島素敏感性的激素為何？
- 21.
周邊血管阻力受下列那個因素影響最大？
- 22.
下列何者屬於內皮細胞抗凝血系統（anti-coagulation systems ）？
- 23.
下列何者是竇房結（ SA node）與心室肌細胞的膜動作電位變化調控之主要相異處？
- 24.
下列那個因子具有調降血壓的作用？
- 25.
下列何種血管氧氣含量最低？
- 26.
有關休息狀態下身體血量的分布，下列敘述何者正確？
- 27.
下列何種抗體可通過母體胎盤進入胎兒，提供初生嬰兒免疫力（ immunity ）？
- 28.
後天免疫不全症候群（acquired immune deficiency syndrome）其主要原因是因為體內何種免疫細胞遭病毒破壞而導致免疫力下降所致？
- 29.
承上題【下列何種抗體可通過母體胎盤進入胎兒，提供初生嬰兒免疫力（ immunity ）？】，此種免疫力（ immunity ）屬下列何者？
- 30.
過敏反應（allergy ）主要由下列何種抗體引起？
- 31.
下列何者是中樞神經系統中最主要的抑制性神經傳遞介質？
- 32.
下列何者是造成神經細胞動作電位之絕對不反應期的最主要原因？
- 33.
下列何者具有類似巨噬細胞的作用，負責執行中樞神經系統的免疫功能？
- 34.
下列何者是傳遞溫度的感覺神經路徑？
- 35.
下列何種因素會降低血紅素與氧氣的親和力（ affinity）？
- 36.
缺氧所引起的呼吸通氣反應，主要是透過刺激下列何種化學接受器（chemoreceptor ）而產生的？
- 37.
下列何種細胞分泌雄性素？
- 38.
下列引起乳汁噴射反應（ milk-ejection reflex）之敘述，何者正確？
- 39.
纖維性囊腫（ cystic fibrosis ）是一種基因缺陷疾病，請問對那種器官的細胞影響最大？
- 40.
下列有關人體血清素之敘述，何者錯誤？
- 41.
催化糖解作用之酵素位於細胞內何位置？
- 42.
在劇烈運動下，肌肉產生之何種化合物可在何處進行糖質新生（gluconeogenesis ）？
- 43.
肝醣磷解作用產生之 1分子 glucose-1-phosphate ，經糖解作用形成丙酮酸的過程， 可淨獲得多少分子 ATP？
- 44.
下列催化戊糖磷酸途徑 （pentose phosphate pathway） 代謝反應酵素中，何者產生 NADP⁺？①葡萄糖 -6-磷酸去氫酶 （glucose-6-phosphate dehydro
- 45.
下列何種反應，可提供五碳醣（ pentose）的來源？
- 46.
關於生物體缺氧時會進行無氧糖解反應（anaerobic glycolysis ），下列敘述何者正確？
- 47.
下列何種核苷酸參與肝醣之合成？
- 48.
下列何種酵素並不參與肝醣降解之反應？
- 49.
人類因缺乏下列何種酵素，因此無法合成 linoleic acid ？
- 50.
下列何者不是細胞膜上的重要成分？
- 51.
關於溶質在細胞膜間的運輸，下列敘述何者錯誤？
- 52.
脂肪酸氧化生成 acetyl-CoA 之過程不會產生下列何種產物？
- 53.
下列何者是奇數碳脂肪酸於氧化分解中特有的產物？
- 54.
下列何者不是以膽固醇做為合成前驅物？
- 55.
下列何種代謝途徑，不參與脂肪分解產生能量的過程？
- 56.
肝臟會合成酮體，下列何種酮體是送至肝外組織提供能量利用最主要的形式？
- 57.
尿素循環（ urea cycle ）中何種中間產物可代謝轉換成尿素（ urea）及鳥胺酸（ ornithine）？
- 58.
莽草酸代謝路徑（shikimate pathway ）其中間代謝產物分支酸（chorismate ），為下列何類胺基酸生合成時的關鍵中間產物？
- 59.
何種胺基酸具有下列特性：為必需胺基酸 （essential amino acids ）、且屬生酮性胺基酸 （ketogenic amino acid ）而非生醣性胺基酸（ non-glucogenic
- 60.
下列何種胺基酸既可作為生糖作用之原料，又可作為生酮作用之原料？
- 61.
當胺基酸的側鏈（ side-chain ）為 -CH₃時，則該側鏈是屬於下列何種基團？
- 62.
某些蛋白質的胺基酸側鏈可以和 DNA進行非專一性的交互作用，該蛋白質可能富含下列何者以形成非專一性的 DNA結合位點？
- 63.
Phenylisothiocyanate 是由 Pehr Edman 研發成功的一種試劑，常用於鑑定下列何者？
- 64.
Ferritin mRNA 的5'端含有 IRE（iron response element ），可以形成髮夾狀的構造，當細胞內缺鐵時，IRP（iron regulatory protein ）將具有
- 65.
轉譯後作用（ post-translation ）蛋白質修飾（ protein modification ）不包括下列何者？
- 66.
有關 DNA在生物體內的結構與特性之敘述，下列何者正確？
- 67.
RNA經processing 過程，可能會出現下列何種結果？
- 68.
當DNA損傷時，下列機制何者較不會發生？
- 69.
Allopurinol 是治療痛風（ gout）的常用藥物，它主要是藉由抑制下列何種酵素作用達到緩解痛風症狀？
- 70.
下列關於 aminoacyl-tRNA 合成酶（aminoacyl-tRNA synthetases ）的敘述，何者錯誤？
- 71.
丙酮酸去氫酶複合體（ pyruvate dehydrogenase complex ）可將丙酮酸（ pyruvate）催化成乙醯輔酶 -A（acetyl-CoA ），此酵素不需要下列何種維生素作為輔酶
- 72.
在de novo嘧啶生合成 （pyrimidine biosynthesis ） 生合成時，其嘧啶環上第二碳是由下列何種物質所提供？
- 73.
根據 Michaelis-Menten 酵素動力學的理論，下列敘述何者正確？
- 74.
關於酵素的敘述，下列何者錯誤？
- 75.
下列那一個酵素參與反應時，產物中沒有 CO₂？
- 76.
丙酮酸氧化為乙醯輔酶 A時，氧化硫辛酸（lipoic acid ）首先需要下列那一個分子的輔助？
- 77.
Fluroacetate 為烏頭酸酶（ aconitase）的 suicide inhibitor ，其屬於下列何種酵素抑制作用？
- 78.
肝醣合成酶（glycogen synthase ）需透過何反應轉變成活化型態？
- 79.
下列何者是參與氧化磷酸化（ oxidative phosphorylation ）的酵素？
- 80.
檸檬酸循環中，下列那一個步驟不會生成具還原能量的分子？
營養-膳療(80 題)
- 1.
最常見的營養篩檢項目是？
- 2.
下列何種營養篩檢的工具（Nutrition Screening Tools ）利用身體質量指數（BMI ）、最近膳食的攝取情況、最近體重流失情形、活動力、最近急性疾病或心理壓力、神經心理問題等資料，用
- 3.
兒童和青少年的體位診斷標準，若以 BMI-for-age 百分位來判斷，下列何者正確？
- 4.
下列何者可反應較長期的蛋白質營養狀況？
- 5.
血液中血紅素（ hemoglobin ）的正常範圍為何？
- 6.
「熱量攝取不足」，這個敘述應該屬於下列何者？
- 7.
下列何者較適合使用 Blenderized （homemade ）管灌飲食？ ①使用 8 French 灌食管 ②使用 12 French 灌食管 ③限水 500 ml/day ④限水 1500 ml
- 8.
評估病人營養狀況時，下列有關體重之敘述，何者錯誤？
- 9.
王小姐 25歲，身高 156公分、體重 75公斤，無糖尿病和高血壓病史，因為肥胖前來營養諮詢門診尋求營養師協助。一年前因罹患思覺失調症，由精神科給予 antipsychotic medications
- 10.
王先生 62歲，身高 165公分、平日體重 58公斤、入院體重 52公斤，有超過 30年的吸菸習慣，因為罹患chronic obstructive pulmonary disease （COPD）入院
- 11.
下列何種族群最容易產生食物與藥物之交互作用？
- 12.
乳製品，如鮮奶或優格，最好不要與下列何類藥物一起服用，以避免產生交互作用？
- 13.
管灌食配方以氮：總熱量（ nitrogen : total calorie ）比例為 1：150供應時，則配方中的蛋白質占總熱量的比例為多少 %？
- 14.
下列有關管灌飲食營養監測的敘述，何者錯誤？
- 15.
長期服用抗生素最容易影響下列何種維生素之營養狀態？
- 16.
人體排除藥物或藥物代謝產物之最主要途徑為何？
- 17.
有關肥胖症患者容易發生之疾病，下列何者錯誤？
- 18.
李先生腸胃道功能正常，但因為鼻咽癌手術與放射線治療導致無法吞嚥，醫師認為此階段治療期間需使用管灌飲食才能使其獲得足夠營養。下列何種灌食管置放方式最適合他？
- 19.
下列何者為評估骨質形成（ bone formation ）之最佳指標？
- 20.
國人若要執行減重手術，下列注意事項何者正確？
- 21.
下列有關控制食慾的敘述，何者錯誤？
- 22.
有關神經性厭食症（anorexia nervosa ），病人尚未接受營養治療前之常見營養問題，下列敘述何者錯誤？
- 23.
Anorexia nervosa 患者的飲食治療，蛋白質、醣類及脂肪占總熱量的比例，下列何者為佳？
- 24.
有關神經性暴食症（bulimia nervosa ）病人的營養治療，下列敘述何者錯誤？
- 25.
有關有效達到減重的生活型態改變，下列何者錯誤？
- 26.
風濕性關節炎病人服用藥物阿斯匹林（aspirin ）時，應以何種方式降低其副作用？
- 27.
下列有關胃炎及相關治療的敘述何者錯誤？
- 28.
下列有關以運動控制體重的敘述，何者錯誤？
- 29.
肝功能嚴重衰退，維生素 B12及葉酸代謝受阻可能造成何種營養性貧血發生？
- 30.
關於老化可能影響嗅覺和味覺的功能，下列敘述何者錯誤？
- 31.
下列消化道疾病中，何者須採用低纖維飲食？
- 32.
大腸直腸癌患者接受造口手術後，造口出現高輸出量（high-output stoma, HOS ）時之營養醫療處置，下列何者錯誤？
- 33.
兒童發生急性腹瀉後，相較於傳統上 WHO所建議者，較新建議復水配方（ oral rehydration solution, ORS ）的滲透壓值為下列何者？
- 34.
有關胃食道逆流（Gastroesophageal reflux disease, GERD ）的飲食原則，下列何者錯誤？
- 35.
諾羅病毒（ norovirus ）感染而引發腹瀉，屬於：
- 36.
下列何種疾病須限制「麵條」的攝取？
- 37.
有關糖尿病人使用胰島素，下列敘述何者錯誤？
- 38.
對憩室症患者的飲食建議，下列何者較佳？
- 39.
對於 BMI＞35 kg/m2及年齡＜ 30歲糖尿病前期個案，可以使用下列何種藥物來預防罹患第 2型糖尿病？
- 40.
有關急性酒精性肝炎患者的營養治療，下列敘述何者正確？
- 41.
對糖尿病人進行營養教育與諮商時使用的 5個「A」，下列那些正確？ ask① assess② assist③ assign④advise⑤ agree⑥ arrange⑦
- 42.
下列有關糖尿病照護之敘述，何者錯誤？
- 43.
營養師在執行糖尿病人營養評估時，應優先注意下列何種營養素的攝取量？
- 44.
有關營養素對糖尿病人血糖的影響，下列敘述何者正確？
- 45.
下列何者最易使第 2型糖尿病患發生低血糖症狀？
- 46.
王先生為 type 1 DM 病患，運動前血糖值為 100 mg/dL ，今計畫執行中等強度的運動量，時間約為 20分鐘，則下列敘述何者正確？
- 47.
腎臟透析病患下列數值何者代表透析效果理想？
- 48.
有關糖尿病診斷之敘述，下列何者錯誤？
- 49.
攝取符合 Dietary Reference Intakes （DRIs）之鈣質為預防骨質疏鬆症主要方法之一。對胃酸分泌較少的中老年人，已知平均每天從食物攝取鈣質約 400毫克，以下何種鈣補充劑及劑量
- 50.
下列何種醣類會增加尿酸之生成及尿液中排出量？
- 51.
急性腎衰竭（ Acute Renal Failure ）之重症病人，目前接受 continuous venoveno us hemofiltration （CVVH）治療，其飲食蛋白質之需求量，以下何
- 52.
在臨床上，下列何者可做為血液透析病人死亡率的參考指標？①血清白蛋白濃度 ②血清膽固醇濃度③紅血球數目 ④血清尿素氮
- 53.
下列何者為決定循環血量以調節水分恆定最重要之元素？
- 54.
使用 intradialytic parenteral nutrition （IDPN）的患者於透析後易發生下列何種症狀？
- 55.
尿液常規檢查若檢測出下列何者高於正常值時，需進一步作腎臟功能檢查？
- 56.
Nephrotic syndrome 患者使用 statins，主要是處理下列何種症狀？
- 57.
有關生活型態調適可以降低血壓，下列何者不具有此作用？
- 58.
關於血液透析患者飲食治療的敘述，下列何者錯誤？
- 59.
有關 n-3多元不飽和脂肪酸的敘述，下列何者正確？
- 60.
導致燒燙傷（burn ）患者蛋白質需要大量增加的原因，下列何者錯誤？
- 61.
下列何種生化指數上升，與增加罹患心血管疾病的風險無關？
- 62.
下列何者罹患心血管疾病的風險最低？
- 63.
有關燒傷病患營養素缺乏的敘述，下列何者正確？
- 64.
根據 JNC VIII ，18-59歲成年人血壓 SBP/DBP 的正常值為多少 mmHg？
- 65.
重症患者在疾病壓力產生之代謝變化程度與飢餓相較，下列何者較輕？
- 66.
有關成人營養不良分類之一的「急性疾病或受傷相關的嚴重營養不良（acute disease or injury-related severe malnutrition ）」，下列那一項非其診斷標準？
- 67.
有關重症患者的代謝改變，下列敘述何者正確？
- 68.
下列何種肥胖重症病患較不適用低熱量高蛋白質（2 -2.5 g/kg ideal body weight/day ）的營養支持？
- 69.
下列何者不是燒燙傷患者使用 early enteral nutrition （EEN）的主要考量？
- 70.
針對燒燙傷的營養需求，下列敘述何者錯誤？
- 71.
Hematopoietic Cell Transplantation 被用來治療血液腫瘤，下列注意事項何者敘述錯誤？
- 72.
下列何種營養素與 major GI surgery 、trauma、burn之重症病人之免疫調節較不相關？
- 73.
王先生為罹患 HIV（Human Immunodeficiency Virus ）的肺結核病人（ Tuberculosis, TB ），35歲、身高 178公分、體重 58公斤，目前住在隔離病房治療，
- 74.
改善癌症病患 fatigue的現象，下列何者錯誤？
- 75.
癌症病患常因治療的副作用，造成味覺的改變（ dysgeusia ），在飲食建議上，下列敘述何者錯誤？
- 76.
篩檢住院病患營養不良可使用 MUST量表（Malnutrition universal screening tool ），下列敘述何者錯誤？
- 77.
下列何者是半乳糖血症（ galactosemia ）患者不可食用的？
- 78.
營養攝取分析（NIA ）應該記錄多少小時的飲食？
- 79.
下列何種飲食調整方式最有助於改善老人吞嚥困難（ dysphagia ）的問題而能使其增加飲食攝取量？
- 80.
帕金森氏（Parkinson’s ）症是由於腦部某區塊的神經元喪失功能所引起的疾病，因而導致下列何種化學物質產生較低？
營養-食安(80 題)
- 1.
依照食品安全衛生管理法之規定，食品有下列那些情況者，可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣八千萬元以下罰金？ ①有毒或有害人體健康之物質 ②攙偽或假冒 ③從未於國內供作飲食且未經證明無害人體健康 ④添加未
- 2.
依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？
- 3.
依據食品安全衛生管理法施行細則之規定，食品中添加下列何種食品添加物時，不需同時標示其功能性名稱？
- 4.
依據健康食品管理法以及健康食品管理法施行細則之規定，健康食品應以中文及通用符號顯著標示其核准之功效於其容器、包裝或說明書上，上述核准之功效其字體之長度及寬度各不得小於多少毫米？
- 5.
依據食品良好衛生規範準則之規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率需達多少百分比？
- 6.
依據我國 GHP準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？
- 7.
食品安全衛生管理法規定，醫療機構診治病人時，發現有疑似食品中毒之情形，應至遲於多少時間內通報當地主管機關？
- 8.
依據食品安全衛生管理法之規定，有關食品標示管理之敘述，下列何者正確？
- 9.
屠體 pH值由 7.0下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
- 10.
食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併那一種方法得以做出及時評估？
- 11.
和一般大豆相比，下列何者不是天貝（ tempeh）食品提供的益處？
- 12.
下列何者不是食品腐敗的現象？
- 13.
下列那些方法可避免黴菌感染及生長？
- 14.
每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量，可視為食品初期腐敗的階段？
- 15.
當微生物遭受冷凍時，僅少部分能存活，其原因為細胞中之何種變化所造成？
- 16.
冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
- 17.
有關諾羅病毒的敘述，下列何者正確？
- 18.
下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？
- 19.
下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？
- 20.
牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法，下列何者錯誤？
- 21.
當食品中水活性降低至 0.75時，下列何者是最常見的腐敗微生物？
- 22.
關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？
- 23.
下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子？
- 24.
下列何種微生物不是我國包裝飲用水的衛生標準之指標菌？
- 25.
下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？
- 26.
在建構食品 HACCP系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？
- 27.
食品安全性評估中，安姆氏試驗法（ Ames test ）是以何種特性之生物材料進行測試？
- 28.
口服急性毒性試驗依 LD₅₀值等級分類，其 LD₅₀至少須大於下列何者濃度始可定義為相對無毒？
- 29.
依據健康食品安全性評估方法，「產品之原料非屬傳統食用，且含有致癌物之類似物者」，係屬於食品安全性評估項目之第幾類？
- 30.
依據我國現行健康食品管理法，健康食品安全性評估分類中，那一個類別產品不需檢具基因毒性試驗之測試資料？
- 31.
有關食品安全性評估之敘述，下列何者正確？
- 32.
根據健康食品管理法，健康食品安全性評估中，產品之原料非屬傳統食用者，需檢附何種試驗資料？
- 33.
以體外哺乳類細胞染色體異常分析法進行基因毒性實驗時，以下列何項標準決定最高劑量？
- 34.
食品安全性評估試驗中，樣品以單次管餵的體積至多應在多少 mL/kg動物體重以下？
- 35.
慢性毒性試驗是將試驗物質經連續重複食用或暴露給予實驗動物後，可能產生之毒性影響。如以囓齒類之大鼠為實驗動物進行實驗，實驗期間多久？
- 36.
在相同濃度劑量下，下列何者致癌性最強？
- 37.
使用 L5178Y K ＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants ）及細胞複製效率（ cloning efficiency ）時，
- 38.
食品安全性評估中，有關慢性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？
- 39.
下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（ cycasin）的致癌作用有關？
- 40.
有關不鏽鋼盒使用 200系列之敘述，下列何者錯誤？
- 41.
下列何種著色劑可用於豆干？
- 42.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？
- 43.
壬基苯酚（ nonylphenol ）屬於烷基酚類的一種，烷基酚類對雄性動物生殖系統的影響為：
- 44.
乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？
- 45.
依據食品用洗潔劑衛生標準規定，食品用洗潔劑之重金屬含量必須在 1 ppm以下，此項標準是以何種重金屬計算？
- 46.
下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳？
- 47.
依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？
- 48.
以環氧樹脂作為金屬罐頭的塗料，容易釋出下列何者？
- 49.
下列何種塑膠材質最耐熱？
- 50.
依據食品器具容器包裝衛生標準，嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質？
- 51.
下列何種食品可使用去水醋酸為防腐劑？
- 52.
下列何者與重金屬砷中毒無關？
- 53.
下列何者之抑菌性較不受 pH影響？
- 54.
下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑？
- 55.
下列有關多氯聯苯（ polychlorinated biphenyls ）之敘述，何者錯誤？
- 56.
高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？
- 57.
臺灣二仁溪的綠牡蠣事件，主要是下列何種因素所造成？
- 58.
食品安全性評估之最大無作用量（ NOEL），可由下列何項試驗獲得？
- 59.
下列何種物質可抑制二級胺與亞硝酸之亞硝化反應？
- 60.
有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
- 61.
我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？
- 62.
下列何種色素經常被違法使用於水產養殖魚類的殺菌上？
- 63.
人類因攝食烹煮未熟的豬肉內之包囊蟲而感染寄生蟲，此包囊蟲是下列何種寄生蟲的幼蟲？
- 64.
有關食物中毒病原菌之敘述，下列何者錯誤？
- 65.
下列何者是人體腸道內最大型的寄生性圓蟲？
- 66.
關於萊克多巴胺（ractopamine ），下列敘述何者錯誤？
- 67.
有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？
- 68.
裸麥受到 Claviceps purpurea 污染所產生的毒素，下列何者屬於此類毒素？
- 69.
有關食品作業場所之人流與物流方向，下列敘述何者正確？
- 70.
有關 HACCP管理制度的敘述，下列何者錯誤？
- 71.
現行包裝食品之日期標示，應標示下列何者？
- 72.
針對無菌鋁箔包飲料之包裝材料，常以下列何種化學劑進行殺菌？
- 73.
有關以紫外線進行餐飲器具及設備殺菌的敘述，下列何者正確？
- 74.
下列何種試劑在長期使用下，會對設備產生腐蝕現象？
- 75.
依據包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項之規定，下列敘述何者正確？
- 76.
依據食品安全衛生管理法，接受食品業者委託刊播之傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名或名稱等相關資料，以備主管機關於必要時查驗？
- 77.
市售之食品含有下列那些內容物時，應於其容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊？①堅果種子類 ②蝦及其製品 ③芒果及其製品 ④花生及其製品
- 78.
依據食品添加物之管理規定，下列敘述何者錯誤？
- 79.
有關農藥之敘述，下列何者錯誤？
- 80.
依據食品標示的規定，下列何種營養素必須以公克表示？
免費註冊即可線上作答，追蹤學習進度
免費登入備考