民國109年 營養師 考古題
共 480 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列那個營養素未強制規定標示？
- 2.
國民飲食指南中的「全穀根莖類」更改為「全穀雜糧類」，旨在強調未精製穀物之攝取。下列關於全穀雜糧類的敘述，何者錯誤？
- 3.
根據第七版的DRIs，懷孕媽媽與哺乳媽媽的營養需求比較，下列何者錯誤？
- 4.
根據國民飲食指標建議，每日飲食中「添加糖」攝取量不宜超過總攝取熱量多少百分比？
- 5.
衛生福利部訂定之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），19-50歲男性與女性下列維生素之建議攝取量相同？
- 6.
依據第七版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」建議，婦女懷孕後增加蛋白質攝取克數何時最多？
- 7.
有關「國人飲食指標」及「每日飲食指南」，下列敘述何者錯誤？
- 8.
下列何種礦物質不在「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」表中？
- 9.
依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？
- 10.
下列那一項不是長期照護的國際潮流？
- 11.
世界衛生組織訂定非傳染病（non-communicable disease, NCDs ）全球防治目標，於2025年降低25%四大非傳染病之過早死亡（premature mortality ）。下列何
- 12.
下列何者為「老化指數」之定義公式？
- 13.
產後媽媽遇到下列何者狀況不適合哺育母乳？
- 14.
下列何者不符合國民中小學之「校園飲品及點心販售範圍」？
- 15.
下列何者不符合國民中小學之「校園飲品及點心販售範圍」？
- 16.
我國目前使用的兒童生長曲線，下列敘述何者正確？
- 17.
教育部透過三級管理來強化校園食品及學校午餐供應品質，下列何者不是屬於三級管理之一？
- 18.
食鹽中添加碘以預防甲狀腺腫大頗具成效，我國所添加的為何？
- 19.
下列何者不是營養師的工作範圍？
- 20.
考取營養師，未向當地衛生局申請執業登記，即開始團膳營養師的工作，依營養師法規定之處罰為何？
- 21.
下列體位測量之敘述何者正確？
- 22.
依據醫事人員執業登記及繼續教育辦法第7條，營養師應於執業執照屆滿前幾個月內提出更新？
- 23.
下列那一項不是短版（short-form ）迷你營養評估（mini nutritional assessment, MNA ）量表的篩選項目？
- 24.
下列何者可同時作為心臟和肝臟功能檢測的生化指標？
- 25.
下列那一項不是24小時飲食回憶法的優點？
- 26.
下列何者不是評估葉酸營養狀況的生化檢查？
- 27.
教育部主要負責學校餐食供應相關業務是那一個單位？
- 28.
下列皮膚症狀與可能缺乏的營養素，何者錯誤？
- 29.
有關碘的生化檢測，下列何者正確？
- 30.
有關主觀性整體營養評估（subjective global assessment, SGA ），下列敘述何者錯誤？
- 31.
維生素B12缺乏時，會產生下列何種狀況？
- 32.
當尿中黃尿酸（xanthurenic acid ）排泄量增加時，可能為何種營養素缺乏？
- 33.
使用生物阻抗儀測量體脂肪，下列何者錯誤？
- 34.
骨質疏鬆是重要的健康議題，關於骨質狀況檢測，下列敘述何者錯誤？
- 35.
下列那一項檢測項目之結果不會受到飲食的影響？
- 36.
關於24小時飲食回憶法（24-hour recall method ）之優缺點，下列敘述何者錯誤？
- 37.
蘋果型肥胖者有較高的機率罹患下列那一種疾病？
- 38.
評估幼兒的生長狀況，下列何種方法最佳？
- 39.
10歲男童身體質量指數（BMI=24），該年齡與性別BMI 20.0-22.6 為過重體位，父母體位正常，請就營養師立場，給予男童和其家長適當的建議為：
- 40.
下列何者可以評估短期體內蛋白質變化？
- 41.
下列那種問卷施測的方式較適合調查新住民的營養狀況？
- 42.
測試問卷「內部一致性」之敘述，下列何者正確？
- 43.
在問卷設計中有一問題為「最常喝何種乳製品？」，請問這個問題不合適的原因為何？
- 44.
比較電話問卷調查法和面對面問卷調查法的特性，下列敘述何者錯誤？
- 45.
欲針對國小學童，進行食農教育的課程，下列何種教學設計，可以有效達到較高學習層次的情意領域（affective domain ）教學目標？
- 46.
衛生機關安排乳房攝影車在各地巡迴篩檢，是考量民眾覺得到醫院不便。此與個人健康信念模式的那一個構成要素較為無關？
- 47.
個案在完成行為改變目標時，給予自我獎勵，此時個案處於階段性改變理論中的那一期？
- 48.
營養教育規劃，請學童繪製「多吃蔬果好處的海報」的活動，這是將下列那一個心理社會因子納入教育活動中？
- 49.
張先生已開始採取體重控制行動8個月，欲持續維持健康飲食的行為，若以跨理論模式之觀點，下列何者是比較不適合他的介入方法？
- 50.
一個30歲曾嘗試多次減重的個案說：「我現在對減重失去信心，我覺得我什麼都做不好，它不只影響我，也影響我的家人」，營養師回應：「雖然你現在對減重感到沮喪，你仍然擁有過去減重前的特質，如果你可以回憶起過去
- 51.
一個大學生自覺他的家人跟朋友認為他應該要戒除吃宵夜的習慣，此想法屬於下列那一概念？
- 52.
營養師說：「當你看到奶茶卻無法克制想買的念頭，你不妨深呼吸，告訴自己奶茶不適合我，還是喝一杯開水吧。」此時營養師所說的內容較符合下列何種諮商技巧？
- 53.
下列何者為最適合用來評估社區民眾對問題的了解與解決問題動機之方法？
- 54.
某大學營養科系，定期訪視社區安養機構，舉辦營養衛教活動。今年度的衛教內容為教導長者認識鈣質、蛋白質等營養密度高的食物，以提升長者生活品質，下列何項評估可了解此目的是否達成？
- 55.
依據Minkler等人提出的社區組織與社區營造之型態分類，下列有關社區發展模式的敘述，何者正確？
- 56.
下列社區計畫評價的敘述，何者正確？
- 57.
SWOT為社區營養計畫擬定執行前的行銷原則分析方法之一，請問“S＂是：
- 58.
當使用三角檢驗法（triangulation ）來進行社區需求評估時，其涵蓋的資料來源不包括下列何者？
- 59.
某營養計畫投入10萬元活動經費，辦理12場營養健康講座，是屬於下列何種評價？
- 60.
社區營養計畫中，確認方案是否依照計畫確實執行，且確實執行於目標對象，是屬於下列何種計畫成效評估？
- 61.
相較於民國94-97年調查結果，102-105年臺灣國民營養健康狀況變遷調查在19歲以上國人資料分析中顯示，與代謝相關的健康問題之盛行率有上升的趨勢，下列何者除外？
- 62.
我國國民營養調查使用的抽樣方法中，不包含下列何者？
- 63.
比較82-85年、94-97年與102-105年3次臺灣國民營養健康狀況變遷調查中，19歲以上成人肥胖與相關疾病變遷的狀況，下列敘述何者錯誤？
- 64.
102～105年國民營養健康狀況變遷調查，維生素的營養狀況，下列敘述何者錯誤？
- 65.
2005～2008年臺灣國民營養健康狀況變遷調查中，國人食物攝取狀況，下列何者錯誤？
- 66.
世界衛生組織說明非傳染病的四大危險因子包括：不健康飲食、缺乏運動、抽菸和下列何者？
- 67.
102-105年臺灣國民營養健康狀況變遷調查中，國人體位現況，下列何者錯誤？
- 68.
世界衛生組織建議，純母乳哺育嬰兒6個月後可以開始添加副食品，並可持續母乳哺育到多大？
- 69.
下列何種措施可提升國內糧食自給率，保障農民收益與國人糧食安全？
- 70.
世界衛生組織建議成人與孩童每日游離糖（free sugar ）占總熱量10%以下，請問游離糖除添加糖（added sugar ）之外，還包括下列何種食物中所含的糖?
- 71.
世界衛生組織工作總計畫（GPW），發起REPLACE 活動，希望在2023年達到下列何種目標？
- 72.
2歲幼兒出現足部水腫、腹部腫脹、深淺交錯頭髮、皮膚炎等症狀，下列之診斷何者正確？
- 73.
統計假說H0: μ1≦μ2、H1: μ1>μ2，顯著水準為p< 0.05，當分析結果p= 0.08時，下列敘述何者正確？
- 74.
下列何者為分析型流行病學的目的？
- 75.
某鄰里的社區關懷據點，邀請糖尿病家屬參加健康飲食暨運動講座，此屬於公共衛生三段五級預防措施的那個階段？
- 76.
就研究設計而言，我國的國民營養健康狀況變遷調查是屬於那一類型？
- 77.
招募社區住民進行減糖限鹽之衛生教育研究，每月給予參與者2次營養教育，為期3個月，評估參與者於介入前後的精製糖及鈉攝取量是否下降。此為何種研究設計？
- 78.
某公司規劃「健康吃快樂活」的職場健康促進計畫，下列何者為活動策畫的需求評估？
- 79.
臺灣地區癌症死亡率，不分性別，下列何者僅次於肝癌及肺癌？
- 80.
為找出某地區女性糖尿病高盛行率的危險因子，請問在經費和時間允許之下，下列何者為最佳研究設計？
營養-團膳(80 題)
- 1.
考量幼兒營養需求與建議量，下列何者適合做為幼兒點心供應？①牛角麵包 ②牛奶燕麥 ③綠豆薏仁 ④茶凍 ⑤蒸蛋
- 2.
下列有關循環菜單的敘述何者正確？
- 3.
某校午餐採學生自由選擇之自助餐，主菜3選1，副菜8選3，每日午餐用餐人數600人，在設計菜單時，每道菜餚的平均製作份數，下列何者正確？
- 4.
一般上班族的便當，建議蛋白質含量占熱量比，下列何者最適宜？
- 5.
為幼兒園中班早點設計山藥雞肉粥，其中全榖根莖類2份、豆魚蛋肉類0.5份、蔬菜類0.5份、油脂0.5份：食材有山藥、毛豆、小白菜、鮮香菇、雞胸肉、白米、糙米；依據新版食物代換表（2018年），下列1人份
- 6.
學校午餐由委外廠商供應，菜單內容有：地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆（豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔）、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求，學校營養師審查修改菜單，下列組合何者最適宜？①
- 7.
下列關於標準化食譜優點之敘述，何者錯誤？
- 8.
設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？
- 9.
依據民國102年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單，下列考量何者最恰當？①全榖根莖類未精緻份數高中女生每餐至少應達1.5份 ②高中男生魚類供應至少每月2份 ③高中女生豆製品每週
- 10.
51份學童午餐熱量630大卡，醣類提供55～60%熱量，菜單提供蔬菜1.5份、水果1份、肉類2份、油脂2.5份之外，全穀根莖類食物應該提供幾份？
- 11.
下列菜餚中，何者屬於開胃菜？
- 12.
下列何種蔬菜每100公克生重含有較高的鉀？
- 13.
醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？
- 14.
欲供應400人份、每份90公克的菠菜，其生廢棄率為10%，收縮率為30%，至少需採購多少公斤？
- 15.
為確保食材來源安全，餐飲業者應落實供應商的評鑑及訪察，建立合格食材供應商名冊，審查項目不包括：
- 16.
油菜生廢棄率為10%，每公斤30元，1人份生品可食量90公克，則供應1,000人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？
- 17.
下列食材何者不適合解凍驗收？
- 18.
有關「零庫存」庫房管理方式之特色，下列敘述何者正確？
- 19.
食材之撥發原則，下列何者錯誤？
- 20.
有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？
- 21.
有關醬油之敘述，下列何者正確？
- 22.
有關食材之選購原則，下列那些正確？①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳⑤蔬菜類應選購當季者為佳
- 23.
關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？
- 24.
關於驗收工作內容的敘述，下列何者正確？
- 25.
油炸豬排黏在一起的原因最可能是：
- 26.
波士頓派以何種麵粉製作？
- 27.
冷凍食品的製備說明，下列何者正確？
- 28.
下列關於冷凍食品的解凍方式，何者敘述錯誤？
- 29.
關於工作區域之敘述，下列何者正確？
- 30.
有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？
- 31.
依據HACCP系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應：≧
- 32.
團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？
- 33.
下列食物製備方法，何者錯誤？
- 34.
魚貝類的烹調處理，何者正確？
- 35.
下列那一種米適合做碗粿？
- 36.
關於酵素性褐變之敘述，何者正確？
- 37.
下列何者為糊精化的產品？
- 38.
5S品質管理運動，把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為
- 39.
品管圈活動PDCA循環之基本步驟，下列何者不屬於P（計畫）？
- 40.
大量製備盒餐的便當業者要把握的
- 41.
有關乾粉滅火器之檢查與操作敘述，下列何者錯誤？
- 42.
長期攝取含汞金屬濃度高的魚肉會出現的症狀
- 43.
HACCP中的重要管制點判定樹有4個問題，下列何者是正確的排列順序？①污染能使危害達到或增至不可接受之水準 ②對於危害有控制措施 ③接續之步驟能使危害被消除或降低至接受之水準 ④此步驟能消除或降低危害
- 44.
發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素
- 45.
下列餐點中，何者較容易產生食品中毒危險？
- 46.
進行HACCP潛在食品安全危害分析時
- 47.
5S運動，其中的整頓是要做到：
- 48.
某便當公司最近成本突然暴增
- 49.
為改善團膳面臨勞力成本提高及技術人力短缺問題，發展出ready prepared 的供餐服務方式，與cook and serve 的傳統供餐服務方式有何差異？
- 50.
在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到 在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到 「事務員應每天早上 7 點前到達庫房 點前到達庫房，完成廚師前天提出的物品需求撥發，以避免延誤作業 以避免延誤作業，撥發方
- 51.
大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？
- 52.
顧客抱怨處理紀錄應含 ： ①處理日期 ②抱怨內容及建議 ③顧客住址及出生日期 ④產品名稱 ⑤顧客喜好 ⑥處理人員 ⑦最終處置方式
- 53.
使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗
- 54.
團體膳食為確保食品衛生與安全制度相互間的關係，下列圖示何者正確
- 55.
下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最好？
- 56.
下列何者比較符合現代西餐之出菜順序①冷前菜（cold hors d'oeuver） ） ②甜菜（sweet dish） ③肉類和蔬菜（meat dish/vegetable or salad meat
- 57.
績效評估要與員工面談後才算完成，主管在面談時，下列何者錯誤？
- 58.
下列何者屬於食物危險溫度帶？
- 59.
在「勞動基準法」中，團膳業僱用勞工人數達多少人以上時，應公開揭示工作規則？
- 60.
團膳廚房設置規劃時，預算考量之先後排列順序應為：
- 61.
團膳業者之支出費用，下列何者屬於固定成本？
- 62.
有關步入式（walk in）冷凍庫相關安全，何者錯誤？
- 63.
某員工工作已滿3年，年休假有14天，事病假可有14天，這年政府公告全年休假日114天，則該員工職位的配當數是多少？
- 64.
若不慎廚房爐灶失火，下列緊急滅火處理何者錯誤？
- 65.
某素食餐廳5月份的用餐人次為3,500人次，平均每人消費200元；該餐廳的固定成本為220,000元，5月份的變動成本為470,500元，則該餐廳5月份的損益平衡點的顧客人數約為多少人？
- 66.
廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？
- 67.
某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，其餘為乾料，若食物成本占售價的40%，當售價100元時，乾料預算為多少元？
- 68.
某工廠需設置廚房，預估廚房從業人員有10人，設備及機器等排列面積需100平方公尺，則需預留廚房面積約多少平方公尺？
- 69.
下列何者是一個主要的財務管理工具，目的是提供在特定的一段時間內餐廳的財務收支及盈虧狀況？
- 70.
進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談，下列作法何者最為適當？
- 71.
團膳業的緊急應變計畫之作業流程為何？①緊急應變之訓練及演練 ②應變能力及資源的評估③選擇參與計畫之成員 ④研訂緊急應變計畫 ⑤緊急應變計畫之檢討修正及記錄 ⑥危害辨識及風險評估
- 72.
下列有關餐飲廚師從業人員的規範，下列何者正確？
- 73.
餐飲業病媒防治，下列敘述何者錯誤？
- 74.
下列何者符合膳食供應菜單固定，食材採購成本較易控制，人力成本較少之餐食類型？
- 75.
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？
- 76.
某餐廳3月份用餐為3,200人次，平均每人消費300元；固定成本為248,600元，變動成本為480,000元，則其損益平衡點顧客人數約為多少人？
- 77.
依政府規定，製成之食品含有下列何種食物，不需要標示食品過敏原？
- 78.
承上題【某餐廳3月份用餐為3,200人次，平均每人消費300元；固定成本為248,600元，變動成本為480,000元，則其損益平衡點顧客人數約為多少人？】，5月份因梅雨季下大雨，造成食材成本增加，如
- 79.
膳食委外作業為確保供膳不中斷，應要求委外廠商訂定供膳危機緊急應變計畫，不包括下列何者？
- 80.
某國小爆發食物中毒，造成100多人送醫，懷疑是蒲燒鯛惹的禍，這時午餐餐盒留樣是判定責任的重要依據，下列描述何者錯誤？
營養-營養學(80 題)
- 1.
下列何種膳食纖維（dietary fiber ）為可溶性纖維？
- 2.
組成乳糖的兩個單糖是下列何種醣化鍵（glycosidic bond ）結合？α 1
- 3.
下列何者有助於維持血糖的恆定？
- 4.
在肌肉及脂肪組織，可被胰島素調控，進行葡萄糖吸收的載體蛋白為何？
- 5.
下列何者不是葡萄糖的特性？
- 6.
糖解作用（glycolysis ）產生的NADH（nicotinamide adenine dinucleotide ）是藉由何種系統進入粒線體？
- 7.
人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose ），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？
- 8.
纖維素（cellulose）是以何種型式的醣化鍵（glycosidic bond ）聚合而成的多醣？α 1
- 9.
下列何種多醣的結構中含有最高比例的glucose α1-6 glucose鍵結？
- 10.
有關第1型糖尿病的敘述，下列何者錯誤？
- 11.
下列何種食物不是high-quality protein 的來源？
- 12.
有關胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
- 13.
下列何種神經傳導物質，不是由酪胺酸（Tyrosine）代謝而產生？
- 14.
血液中的游離脂肪酸，是由何種物質運送？
- 15.
下列何種胺基酸，無法參與糖質新生（Gluconeogenesis ）作用？
- 16.
下列何者不是由色胺酸（Tryptophan ）合成的物質？
- 17.
在不同的生命期中，下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高？
- 18.
下列有關苯丙酮尿酸血症（phenylketonuria ）的敘述，何者錯誤？
- 19.
下列何者不是體內蛋白質的功能？
- 20.
有關蛋白質消化過程的敘述，下列何者錯誤？
- 21.
有關魚油之敘述，下列何者正確？
- 22.
細胞膜上那種磷脂質在胰島素作用下可水解產生次級訊息物質（secondary messenger ），以參與細胞內訊息傳遞？
- 23.
實證醫學證實，下列何者有助於降血膽固醇及LDL-Cholesterol ？
- 24.
有關消化道的三種脂解酶特性，下列何者正確？
- 25.
人體內維生素D的合成，主要與下列那一種脂質有關？
- 26.
有關棕色脂肪與白色脂肪不同點的敘述，下列何者正確？
- 27.
有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？
- 28.
有關飲食組成對膽固醇含量之影響，下列何者正確？
- 29.
下列何種脂蛋白（lipoprotein ）所含之三酸甘油酯比例最高？
- 30.
下列何種油脂為必需脂肪酸的良好來源？
- 31.
下列何種食物最容易增加飽足感？
- 32.
下列有關能量消耗測定方法的敘述，何者正確？
- 33.
一位40歲男性，體重為70公斤，身高為180公分，則其每日基礎代謝率為多少kcal？
- 34.
相同攝取量之營養素，下列那項能最快產生飽足感？
- 35.
有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？
- 36.
有關ghrelin的敘述，下列何者錯誤？
- 37.
有關維生素B1、B2或B3之敘述，下列何者錯誤？
- 38.
下列有關維生素缺乏與疾病的組合，何者正確？ thiamin① ，Wernicke-Korsakoff syndrome thiamin② ，beriberi riboflavin③ ，beriberi
- 39.
下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽（glutathione ）的代謝，因而被認為具有間接的抗氧化能力？
- 40.
下列何種營養素的缺乏易造成高同半胱胺酸血症（hyperhomocysteinemia ）？
- 41.
下列何種維生素在高濃度情形下，容易造成鐵活化成促氧化物質？
- 42.
在禁食時，下列何種酵素的主要功能為分解（cleave）脂肪組織的三酸甘油酯，而進一步釋放游離脂肪酸至血液中？
- 43.
下列那一族群最可能有維生素B12營養不良狀態？
- 44.
人體於何處分泌內在因子（intrinsic factor ）及進行維生素B12之吸收？
- 45.
下列何種器官與骨骼健康的關係最為密切？
- 46.
下列那一個族群最容易罹患維生素E缺乏症？
- 47.
下列何者產品富含vitamin E ？
- 48.
長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏？
- 49.
下列何者是參與鈣質恆定的組合？
- 50.
下列何者是飲食維生素D經由人體消化吸收之途徑？
- 51.
下列何種礦物質在體內的含量最少？
- 52.
下列何種神經傳導物質的來源是胺基酸，但其生合成會受到碳水化合物的刺激與影響？
- 53.
下列每份食物中，何者的鎂含量最少？
- 54.
下列何者為細胞內液主要的陽離子？
- 55.
下列每100公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？
- 56.
健康成人如果攝取過多的鈉，身體將如何調控？
- 57.
依據第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的建議，懷孕婦女每日需增加下列那些微量營養素的攝取？
- 58.
由補充劑攝取高劑量的何種礦物質，易導致腹瀉？
- 59.
微量礦物質的定義為何？
- 60.
每100公克的食物中，何者的鐵含量最低？
- 61.
下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白（collagen）與粘多醣（mucopolysaccharide ）的形成，以維持結締組織（connective tissue ）的完整？
- 62.
下列何者與selenium deficiency 較無相關？
- 63.
碘是人體甲狀腺激素（thyroid hormones ）的組成成分之一，從thyroxine （T4）轉換成有生理活性的triiodothyronine （T3），需要何種微量元素的協助？
- 64.
鋅於小腸的吸收、運送以及儲存不需要何種蛋白質的協助？
- 65.
有關酒精對孕婦與胎兒的影響，下列敘述何者最為正確？
- 66.
屬於罕見疾病中的Menkes disease 和Wilson’s disease ，都是與下列何種礦物質有關？
- 67.
小明是國小4年級學生，不喜歡吃蔬菜。下列何者方法最不適合用來增加小明的蔬菜攝取量？
- 68.
腦部發育到幾歲時約已完成90%？
- 69.
有關老年人肌少症（Sarcopenia ）的敘述，下列何者正確？
- 70.
嬰兒開始添加副食品之順序，下列敘述何者正確？
- 71.
下列何者是最具生物活性之天然維生素E？
- 72.
老年期的飲食很難達到建議攝取量，特別需注意下列那些營養素之攝取？
- 73.
6個月大的嬰兒食用副食品時，應注意下列何者？
- 74.
朱小姐長期服用口服避孕藥，應建議增加下列何種營養素的攝取？
- 75.
有關暴食症（binge eating disorder ）行為或症狀的敘述，下列何者正確？
- 76.
孕婦懷孕初期時，若葉酸的攝取量不足時，容易增加胎兒的何種風險？
- 77.
從事1小時以上70% VO 2max中高強度的運動前，最適合攝取的食物種類為何？
- 78.
豬肉經加熱處理後，肌紅蛋白質發生變性（鐵離子發生氧化）所生成之褐色素為何？
- 79.
適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？
- 80.
具化學性傷害保肝功效的樟芝，主要有效成分為：β
營養-生理生化(80 題)
- 1.
下列何種RNA序列是由模板股DNA的核苷酸序列A-G-C轉錄出來？
- 2.
下列有關細胞受器（receptor）和配體（ligand）之作用，何者正確？
- 3.
毒奶事件讓家裡有嬰幼兒的家長特別擔心，請問三聚氰胺從腸道吸收後進入的第一個器官為何？
- 4.
有關脂溶性維生素的功能敘述，下列何者錯誤？
- 5.
長鏈脂肪酸在小腸內消化吸收過程之敘述，何者正確？
- 6.
口腔分泌的唾液中不含下列何種物質？
- 7.
關於胃腸運動的特性，下列敘述何者正確？
- 8.
下列何者是血液之成分可將膽固醇送往全身細胞以提供細胞之膽固醇攜帶者？
- 9.
下列有關腎絲球過濾率（glomerular filtration rate ）與腎清除率（renal clearance ）的敘述，何者正確？
- 10.
某人靜脈血漿的肌酸酐濃度為0.75 mg/ml ，尿液之肌酸酐濃度為120 mg/ml ，24小時的總尿量為720 ml，則此人之腎絲球濾過率（GFR）約為多少ml/min？
- 11.
下列何者可增加腎臟集尿管對水分的通透性？
- 12.
下列何者為支配膀胱逼尿肌（detrusor muscle ）的神經？
- 13.
下列那一個腦下腺激素（pituitary hormone ）不是由腦下腺所合成？
- 14.
有關腎臟功能的敘述，下列何者錯誤？
- 15.
下列何者可作用在小腸增加鈣的吸收？
- 16.
腎上腺皮質最外層之小球層（zona glomerulosa ）所分泌的激素，最容易造成血漿中何種離子下降？
- 17.
下列何種荷爾蒙主要藉由cAMP當作第二訊息傳遞者（second messenger ）傳遞訊息？
- 18.
下列何種荷爾蒙有助於骨頭生長板閉合（epiphyseal closure ）？
- 19.
抗利尿素（antidiuretic hormone ）主要是影響下列那一段腎小管的水分重吸收？
- 20.
有關腎上腺素（epinephrine ）的敘述，下列何者錯誤？
- 21.
有關心肌細胞維持在高原期之電位，下列敘述何者正確？
- 22.
心電圖（ECG）中，下列何者代表心房去極化？
- 23.
有關細小動脈（arterioles）的生理功能，下列敘述何者錯誤？
- 24.
下列何者不屬於纖維蛋白溶解系統（fibrinolytic system ）？
- 25.
有關運動造成心臟血管系統的影響，下列敘述何者錯誤？
- 26.
下列何者不是影響微血管和組織液體交換的關鍵因素？
- 27.
下列有關脾臟的敘述何者錯誤？
- 28.
輔助型T細胞（helper T cell ）需要與下列何者結合才能被活化，進而啟動後天性免疫反應（adaptive immunity ）？
- 29.
下列何者為血清中主要抗體？
- 30.
有關CD4+ T細胞的敘述，下列何者錯誤？
- 31.
長期缺乏那一種維他命會引發夜盲症（night blindness ）？
- 32.
劇烈運動後容易產生肌肉疲勞現象（muscle fatigue ），下列何項敘述為其最可能肇因？
- 33.
下列那一條神經路徑損傷最可能導致無法握筆寫字？
- 34.
下列何者是聽覺傳遞路徑？
- 35.
正常生理狀態下，大部分的血漿蛋白幾乎無法由腎絲球微血管濾出，其主要原因除了分子量較大之外，尚有下列何種因素？
- 36.
某人接受肺功能測試，其潮氣容積（tidal volume ）為450 ml/breath ，呼吸頻率為14 breaths/min ，假設其解剖無效腔（anatomical dead space ）為
- 37.
承受過大壓力、過度減肥或接受重度訓練者皆容易發生月經週期失調，下列原因何者錯誤？
- 38.
有關雄性素分泌的調控機轉，下列敘述何者錯誤？
- 39.
下列何者是多發性硬化症最可能的原因？
- 40.
罹患修格蘭氏症候群（Sjögren's syndrome ）的病人常出現嚴重口乾問題，對此疾病的敘述何者正確？
- 41.
在糖解作用中，磷酸果糖激酶-1（Phosphofructokinase-1, PFK-1 ）受高濃度ATP和果糖2,6-雙磷酸（Frucose-2,6- bisphosphate, F-2,6-P ）
- 42.
下列何者屬異質多醣（heteropolysaccharides ）？
- 43.
下列何酵素參與糖質新生路徑但不參與糖解作用？
- 44.
2分子丙酮酸經糖質新生作用生成1分子葡萄糖，需消耗多少分子ATP？
- 45.
下列酵素所催化之反應，何者為氧化還原反應？
- 46.
下列構成醣蛋白之胺基酸中何者可連結醣基？ Asn① Asp② Lys③ Phe④ Ser⑤ Trp⑥Thr⑦ Tyr⑧
- 47.
有關各酵素與其缺乏所引起之臨床症狀的配對，下列何者錯誤？
- 48.
酵母菌進行無氧醣解作用（anaerobic glycolysis ），此時丙酮酸會轉成下列何種化合物？
- 49.
下列有關脂肪酸熔點之敘述，何者正確？
- 50.
細胞膜中主要的脂質成分有phospholipids, cholesterol 和下列何者？
- 51.
下列何者是屬於ω-3系列的必需脂肪酸？
- 52.
乙醯輔酶A羧化酶（acetyl-CoA carboxylase, ACC ）可調節脂肪酸合成途徑之進行，關於其調節方式之敘述，下列何者錯誤？
- 53.
下列何者可以穿越粒線體內膜？
- 54.
下列何者是體內合成磷脂絲胺酸（phosphatidylserine ）之前質？
- 55.
在肝臟中合成之三酸甘油酯，主要靠下列那種脂蛋白運送到周邊組織（peripheral tissue ）？
- 56.
膽固醇是動物細胞特有的固醇類，下列何者不是其合成過程的中間產物？
- 57.
蛋白質的三級結構與四級結構主要差異為下列何者因素？
- 58.
下列何者為必需胺基酸（essential amino acids ）？
- 59.
麩胱甘肽（glutathione ）的胺基酸組成中，不含下列何種胺基酸？
- 60.
白化症（albinism）是一種遺傳性疾病，此疾病為下列何種胺基酸代謝異常所引起？
- 61.
有關蛋白質純化的親和性層析法（affinity chromatography ），下列敘述何者正確？
- 62.
蛋白質之三級結構中，R基團-CH₂COO⁻以及-CH₂CH₂CH₂CH₂NH₃⁺之間可能形成下列何者？
- 63.
Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm ）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？
- 64.
下列何種胺基酸沒有不對稱碳原子（asymmetric carbon atom ）？
- 65.
當DNA出現thymidine dimer 的現象時，細胞會利用下列何種方式進行最快速修復？
- 66.
有關核苷酸（nucleotides ）之敘述，下列何者正確？
- 67.
有關DNA複製作用（replication ）之敘述，下列何者正確？
- 68.
有關DNA損傷與其修復機制之敘述，下列何者錯誤？
- 69.
真核生物之DNA經RNA polymerase II 轉錄合成異質核RNA（heterogeneous nuclear RNA ），需再經由下列那些修飾作用後才變成成熟RNA？①加帽作用（cappin
- 70.
有關一氧化氮（nitric oxide, NO ）與其訊號傳遞（signal transduction ）機制之敘述，下列何者正確？
- 71.
在進行聚合酶鎖鏈反應（polymerase chain reaction, PCR ）實驗時，除了加入Taq聚合酶、dNTP外，尚須加入下列何種物質方可進行反應？
- 72.
有關intron之敘述，下列何者正確？
- 73.
依據酵素動力學Michaelis-Menten equation ，下列敘述何者錯誤？
- 74.
下列何者不參與S-腺苷甲硫胺酸（S-adenosylmethionine ）之甲基循環（methyl cycle ）與單碳循環（one-carbon cycle ）？
- 75.
有關單碳代謝（one-carbon metabolism ）調節之敘述，下列何者正確？
- 76.
青黴素（penicillin ）是臨床常用的抗生素，能抑制細胞壁合成導致細菌死亡，其作用為共價結合於胜肽轉基酶（transpeptidase ），進而抑制細胞壁合成。請問青黴素屬於何種類型酵素抑制劑？
- 77.
與呼吸鏈的複合體II緊密結合的檸檬酸循環的酵素是：
- 78.
異檸檬酸去氫酶（isocitrate dehydrogenase ）催化產生β-keto group中間產物，以進行去羧作用（decarboxylation ），需要下列那一個分子的輔助？
- 79.
當細胞受到氧化損傷時，下列那一個電子傳遞鏈的組成分子，會自粒線體流出至細胞質，參與細胞凋亡過程？
- 80.
電子傳遞鏈所產生的質子梯度是橫跨於粒線體的：
營養-膳療(80 題)
- 1.
欲探討飲食攝取與慢性疾病的關係，使用下列何種飲食評估方法最適當？
- 2.
下列何者不是MUST（malnutrition universal screening tool ），NRS 2002 （nutrition risk screening ）與MNA（mini nut
- 3.
根據WHO的肥胖定義來看BMI＝38為何？
- 4.
張女士為某醫院糖尿病共照網個案，平日血糖穩定，但近期回診發現血糖偏高，醫師轉介給營養師，下列那一種飲食評估方法最適合在門診對張女士衛教時使用？
- 5.
下列何者不是營養篩檢（nutrition screening ）的項目？
- 6.
在營養介入（nutrition intervention ）的四大分類中，不包括下列何者？
- 7.
下列何者不是使用全靜脈營養時會發生的副作用？
- 8.
下列何者不是管灌食常見的副作用？
- 9.
有關管灌食胃殘留量（gastric residual volume ）的敘述，下列何者錯誤？
- 10.
有關腸道營養品的敘述，下列何者正確？
- 11.
老年人發生食物與藥物相互作用危險率高於年輕人的原因，下列何者錯誤？
- 12.
肝臟acetyl transferase 活性較低者，在服用Isoniazid（INH）藥物時會增加下列何種維生素缺乏之危險性？
- 13.
G6PD缺乏者（蠶豆症患者）不宜服用下列何種藥物，以避免產生急性溶血性貧血？
- 14.
有關造成肥胖的原因，下列敘述何者錯誤？
- 15.
王先生因為高血壓中風後，吃飯時候常發生咳嗽不止的情況。身高172公分、通常體重85公斤、近3個月減輕為75公斤。家屬製備剁碎飲食、每日4餐，但每日攝食量約一半，居家營養師訪視後指導細泥飲食1800大卡
- 16.
有關神經性厭食症（anorexia nervosa ）個案的血液生化值之典型變化，下列何者錯誤？
- 17.
有關神經性暴食症（bulimia nervosa ）的營養治療指導方針，下列敘述何者錯誤？
- 18.
採用營養均衡熱量限制飲食（restricted-energy diets ）減重時，下列敘述何者正確？
- 19.
有關白色脂肪組織的敘述，下列何者錯誤？
- 20.
下列何種礦物質，會參與骨頭成分黏多醣（mucopolysaccharides ）的合成？
- 21.
退化性關節炎（Osteoarthritis ）病人主要的營養照護目標為何？
- 22.
幽門螺旋桿菌感染可能導致萎縮性胃炎，進而減少胃酸及內在因子的分泌，此一現象最可能引起下列那兩種營養素缺乏？
- 23.
對於有骨質疏鬆危險的病人，下列那種運動效益最佳？
- 24.
下列策略何者可改善因慢性胰臟炎所造成的脂肪瀉（steatorrhea ）？
- 25.
王先生因為克隆氏症（Crohn’s disease ）切除大部分的末端迴腸，平日攝食情況良好，但於手術後1年出現貧血情況。王先生最可能是那一類型的貧血？
- 26.
關於肝硬化的營養照護之敘述，下列何者錯誤？
- 27.
魏尼克腦病（Wernicke-Korsakoff syndrome ）是因為酗酒導致那一種維生素缺乏所形成的神經病變？
- 28.
消化性潰瘍（Peptic ulcer ）的飲食建議，下列何者錯誤？
- 29.
Liver transplantation 病人術後使用Immunosuppressant drug ，常見的併發症，下列何者錯誤？
- 30.
有關inflammatory bowel disease （IBD）之症狀與治療，下列何者錯誤？Ulcerative colitis
- 31.
有關Short bowel syndrome 術後進入適應期的營養支持途徑與幫助腸道功能恢復的敘述，下列何者錯誤？
- 32.
有關acute pancreatitis 病人開始由口進食時之飲食建議，何者不適用？
- 33.
有關膽石病（Cholelithiasis ）病人之飲食建議，下列何者錯誤？
- 34.
有關糖尿病的併發症胃輕癱（gastroparesis ）之營養治療應該如何？
- 35.
有關全身性發炎反應症候群（SIRS）的相關症狀，下列何者錯誤？
- 36.
有關飲食中醣類對血糖的影響，下列何者影響最大？
- 37.
有關糖尿病Somogyi 現象之原因為何？
- 38.
糖尿病營養治療有關醣類的建議原則，下列何者正確？
- 39.
有關降血糖用藥說明之敘述，下列何者正確？
- 40.
下列何者為糖尿病前期（prediabetes ）之診斷？
- 41.
有關妊娠糖尿病，下列敘述何者正確？
- 42.
有關血液透析與腹膜透析的飲食原則之差異，下列敘述何者錯誤？
- 43.
下列何種食物中，等量碳水化合物引起的血糖反應最小？
- 44.
導致腎衰竭病人貧血的主要原因為何？
- 45.
李女士住院診斷為Nephrotic syndrome ，下列症狀可能較不會發生？
- 46.
王先生為腎病症候群（Nephrotic syndrome ）患者，其身高170公分、近半年體重約為65公斤，入院體重76公斤、入院時血液生化值如下：BUN 52 mg/dL 、Cr 2.1 mg/dL
- 47.
王小姐25歲，因紅斑性狼瘡導致的腎病變進行腹膜透析2年，經配對後母親將捐腎給她。王小姐身高162公分、近半年平均體重約為75公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL 、Cr 5.1 mg/dL
- 48.
意圖及想法可預測一個人的行為（intentions predict behavior ），下列何者是營養諮商時常用到此策略的行為改變理論？Health belief
- 49.
王爺爺95歲，進行血液透析多年，因年事已高又合併多重併發症，為尊重病人意願將採取安寧緩和治療，並終止血液透析。病人身高162公分、近半年平均體重約為58公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL
- 50.
下列賀爾蒙何者與腎臟調節血壓無關？
- 51.
末期腎臟病（ESRD），與下列何種疾病最不相關？
- 52.
心臟移植手術後短期之營養治療建議，下列何者不適當？
- 53.
有關青少年高血壓的敘述，下列何者錯誤？
- 54.
有關血脂代謝之敘述，何者正確？
- 55.
一位飲食習慣為素食之55歲女性銀行員，體檢資料顯示，身高155公分、體重66公斤。LDL 100 mg/dL 、TG 350 mg/dL 、AC 120 mg/dL ，其飲食生活型態調整之建議，下列何
- 56.
下列有關心臟衰竭的病理敘述何者錯誤？
- 57.
有關Cardiac cachexia 之敘述，下列何者錯誤？
- 58.
王先生因肺炎合併敗血症入住加護病房，由於腹脹暫停灌食兩天，但血糖仍為300～400 mg/dL ，下列機制何者錯誤？
- 59.
有關Heart failure 病人的sodium與fluid之控制，下列何者正確？
- 60.
王先生為心衰竭合併敗血症入住加護病房，醫師確認其血流動力穩定（Hemodynamically Stable ）後，應開始建立灌食路徑時，下列何者觀念較為正確？
- 61.
正常肺部執行呼吸功能，每天約需消耗36-72大卡，而慢性阻塞性肺病（COPD）患者約需消耗上述熱量的幾倍來執行呼吸？
- 62.
王先生診斷急性胰臟炎併發急性呼吸窘迫症候群，入住加護病房第2天血液動力學穩定後開始連續管灌時，出現腸胃耐受不良，胃餘量（residual volume ）200 ml，請問下一步的營養治療計畫何者為宜
- 63.
王先生54歲因最近半年來漸進性吞嚥困難、體重急遽下降20公斤，入院時身高170公分，體重50公斤，有明顯脫水現象，無法放置鼻胃管餵食。經檢查確定為食道癌病人，預定接受手術切除並以空腸造口灌食。下列敘述
- 64.
下列那一項不是促進術後恢復計畫（enhanced recovery after surgery, ERAS ）強調的照護重點？
- 65.
【題組：張先生 55 歲、172 公分、73 公斤，於一場瓦斯爆炸意外送至醫院救治，全身共有約 41%二度至三度燒傷且出現麻痺性腸阻塞（Paralytic ileus） ，經過初期液體復甦治療後開始營
- 66.
下列何者可做為重症病人肌肉組織直接的能量來源？
- 67.
【題組：張先生 55 歲、172 公分、73 公斤，於一場瓦斯爆炸意外送至醫院救治，全身共有約 41%二度至三度燒傷且出現麻痺性腸阻塞（Paralytic ileus） ，經過初期液體復甦治療後開始營
- 68.
有關慢性阻塞性肺病（COPD）患者的營養素需求及補充策略，下列何者錯誤？
- 69.
囊腫性纖維化（Cystic fibrosis, CF ）患者通常有胰臟相關的疾病，下列敘述何者正確？
- 70.
有關肺癌惡病質病患營養照護重點之敘述，下列何者錯誤？
- 71.
針對肺癌病人的營養治療和預後，下列敘述何者正確？
- 72.
有關接受Hospice care 的癌症末期病人之營養介入措施，下列何者最適當？
- 73.
下列何種癌症手術治療，最容易造成鈉、鉀、鎂、鈣的吸收不良？
- 74.
有關口腔及鼻咽癌病人接受放射線治療的副作用，下列何者較不常發生？
- 75.
有關Sarcopenia 的敘述，下列何者錯誤？
- 76.
有關Phenylketonuria （苯酮尿症）的敘述，下列何者錯誤？
- 77.
有關阿茲海默症（Alzheimer’s disease, AD ）的營養照護，下列敘述何者錯誤？
- 78.
癲癇病人服用抗痙攣藥物Phenytoin 可能會影響下列何種營養素在腎臟的代謝，而造成該營養素的缺乏？
- 79.
下列何種先天性代謝異常疾病不需要配合使用低蛋白食物？
- 80.
關於老年的壓瘡（pressure ulcer ）病人治療過程中的飲食營養攝取建議，下列敘述何者正確？
營養-食安(80 題)
- 1.
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之規定，下列敘述何者正確？
- 2.
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？
- 3.
下列何種添加物，在食品外包裝上除品名外，不須同時標示其功能性名稱？
- 4.
依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於10日，其應具備之保存條件何者錯誤？
- 5.
餐飲業外燴業者，辦理多少人以上餐飲時，應於辦理3日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查？
- 6.
依據食品安全衛生管理法，食品業者對其輸入產品、基因改造食品原料之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫需要保存多少時間，以利於追查或預防食品衛生安全事件？
- 7.
依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定，原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面，離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設？
- 8.
依據食品良好衛生規範準則之規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久需清理1次，並作成紀錄？
- 9.
依據健康食品管理法，對於健康食品之安全衛生管理中規定，輸入之健康食品應符合原產國下列何者之要求？
- 10.
食品業者針對執行食品安全管制系統之人員，辦理內部教育訓練之頻率為何？
- 11.
依據健康食品管理法之規定，接受委託刊播之健康食品傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名（法人或團體名稱）、身分證或事業登記證字號等資料，以供主管機關於必要時進行查驗？
- 12.
依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員罹患或感染特定之疾病期間，不得從事與食品接觸之工作，下列何者不是本準則所規範的疾病種類？
- 13.
飲用水水質標準，下列敘述何者錯誤？
- 14.
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
- 15.
有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？
- 16.
加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
- 17.
下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology ）的概念？
- 18.
有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述，下列何者錯誤？
- 19.
下列何種物質其殺菌機制為氧化反應，對活細胞產生毒性，達到殺菌效果？
- 20.
下列何者不是發酵食品的益處？
- 21.
常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品，貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長？
- 22.
有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
- 23.
有關致突變性之評估方法，下列敘述何者錯誤？
- 24.
關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
- 25.
食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？
- 26.
下列何者屬於微生物基因突變分析？
- 27.
根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗，不包括下列何者？
- 28.
無毒害作用劑量（no observed adverse effect level ，NOAEL）的獲得，係對受試化學物質最具感受性之試驗動物，進行何種試驗求得？
- 29.
有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？
- 30.
下列有關致癌性試驗之敘述，何者錯誤？
- 31.
食品安全性評估中，90天餵食毒性試驗是屬於：
- 32.
安姆氏突變實驗中，如何判斷受試物質具有突變性？
- 33.
己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
- 34.
下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料？
- 35.
下列何項為「非離子界面活性劑」？
- 36.
下列何種食品添加物使用時需在食品包裝上標示「警語」，以提醒消費者？
- 37.
根據食品用洗潔劑衛生標準，有關食品用洗潔劑之相關規範，下列敘述何者錯誤？
- 38.
食品用洗潔劑最好以軟性成分為主，其原因為何？
- 39.
下列何者在食品加工過程可以使用，但在最終產品不得殘留？
- 40.
下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫？
- 41.
依據免洗筷衛生標準，下列何者的殘留量應為500 ppm 以下？
- 42.
以馬口鐵為材質之金屬罐頭，內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中？
- 43.
病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？
- 44.
有關狂牛症之敘述，下列何者正確？
- 45.
下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome ）？
- 46.
有關病原性沙門氏菌之特性敘述，下列何者錯誤？
- 47.
下列何者可引起毒素型食物中毒？
- 48.
潛在危害食品（potentially hazardous foods ，PHF）界定為水活性0.85以上之食品，是依據下列何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂？
- 49.
下列何者屬於微好氧性菌？
- 50.
下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？
- 51.
丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？
- 52.
下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中？
- 53.
下列那一種細菌性食物中毒患者，可能變成帶原者？
- 54.
下列肝炎病毒，何者是經由糞口傳染？
- 55.
下列食因性病毒，何者不屬於腸胃型病毒？
- 56.
歷史上最早有記載的黴菌中毒事件，被稱為「聖安東尼之火」，其原因毒素為：
- 57.
原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？
- 58.
有關鮮乳之衛生標準，下列何者錯誤？
- 59.
下列何者是產生黃變米（yellow rice ）的主要微生物？
- 60.
下列何種症狀可能與鉛中毒有關？
- 61.
關於重金屬與人體中毒症狀，下列何者正確？
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臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？
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依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？
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依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
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根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達25%時不得再予使用，應全部更換新油？
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餐飲業使用地下水源，應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持幾公尺以上，以防污染？
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蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？
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高碳水化合物食品，經高溫油炸或烘焙過程易形成何種有害物質？
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中央廚房設計作業流程，以何種型態配置最理想？
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TQF即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
- 71.
下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低，為美國目前所允許作為飼料添加物？
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為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
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有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述，下列何者正確？
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有關從業人員之衛生教育與管理，下列何者正確？
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即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？
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從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒1次？
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依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，若某公司進口100%綜合果蔬汁後，將其經加工稀釋成濃度8.5%後，再包裝販售。其下列標示何者正確？
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口服急毒性試驗之LD 50依等級需大於多少者才可列為相對無毒（relatively harmless ）？
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非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料，且其含量占該項原料多少百分比以下者，得視為非基因改造食品原料？
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下列那些是健康食品管理法中規定，應在健康食品之容器、包裝或說明書上明確標示的項目？①核准之功效②許可證字號③製造日期④「健康食品」字樣
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