民國105年 營養師 考古題
共 480 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
下列有關國小 1～3年級對食材選擇之規定，何者不符合「學校午餐食物內容及營養基準」？
- 2.
關於嬰兒期之脂肪建議量，下列敘述何者錯誤？
- 3.
第七版國人膳食營養素參考攝取量中，因考量維生素 D的製造能力及日曬時間，可能隨年齡增加而降低；為預防骨質疏鬆症的危險性上升，維生素 D建議量自幾歲開始提高為 2倍（10微克）？
- 4.
第七版 DRIs中，對鐵的建議量，在那一個年齡層有性別上的差異？
- 5.
根據衛生福利部的素食飲食指標建議，為了達到充足蛋白質的攝取，則下列敘述何者正確？
- 6.
有關國人膳食營養素參考攝取量（ DRIs）的敘述，下列何者正確？Adequate Intakes
- 7.
第七版國人膳食營養素參考攝取量中，建議維生素 K的攝取單位為何？
- 8.
關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？
- 9.
下列何種餵食習慣會使嬰兒較容易發生奶瓶性蛀牙？
- 10.
臺灣國民小學販售之每份飲品或點心，鈉含量應在多少毫克（ mg）以下？
- 11.
有關嬰兒副食品的添加方式，下列何者較適合？
- 12.
下列何者不是醫療院所營造友善哺乳環境的要求？
- 13.
檢測骨質疏鬆症會以 T-score來呈現骨質密度（bone mineral density ）的狀況，若王太太的 T-score為-1.5，則下列何種應對方式最佳？
- 14.
某11歲女孩，平均每天的鐵質攝取量為 12毫克，根據我國目前的 「國人膳食營養素參考攝取量」 （DRIs），該女孩每天攝取的鐵質是否足夠？ 11歲女孩每日鐵質的攝取量應為多少毫克？
- 15.
根據目前的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs ），13～15 歲的青少年，鈣質建議攝取量為：
- 16.
我國飲食指標，建議國人每天應攝取多少未精製全穀類？
- 17.
根據「學校午餐食物內容及營養基準」，建議國民中學提供午餐之鈣含量為多少毫克？
- 18.
關於學校午餐菜單設計，下列敘述何者與教育部之建議不符？
- 19.
與瓜西奧科爾症（kwashiorkor ）相比，消瘦症（ marasmus ）的下列何種數值下降程度較少？
- 20.
某餐盒公司承攬學校餐盒，目前僱用之 100名烹調從業人員中有 70人具有中餐烹調技術證，根據民國 103年訂定之「食品良好衛生規範準則」，烹調從業人員具有中餐烹調技術證的比例是否足夠？
- 21.
依據我國衛生主管機關公告之代謝症候群判定標準，下列何者正確？
- 22.
下列何者不是我國糖尿病共同照護網之品質指標？
- 23.
比較 1993～1996 年與 2005～2008 年兩次國民營養健康狀況變遷調查，下列何者是近年來營養相關的負面改變？
- 24.
下列何者不屬於造成肥胖盛行的致胖環境因素（ obesogenic environment ）？
- 25.
護理之家評鑑基準之膳食服務共識基準，尚未包括下列何者？
- 26.
依據「老人福利服務提供者資格要件及服務準則」，下列何者未列入膳食服務之項目？
- 27.
營養師執行業務應製作紀錄，並妥善保管至少幾年？
- 28.
若要進口有機嬰兒果泥副食品，該向下列那一個單位申請查驗登記？
- 29.
下列何者不屬於迷你營養評估（ mini nutritional assessment ）的評估項目？
- 30.
下列何者是檢測人體中礦物質的營養狀況？
- 31.
有關肌酸酐／身高指數（creatinine height index ），下列敘述何者正確？
- 32.
有關營養素的生化檢測，下列敘述何者正確？
- 33.
38歲女性，血紅素 8.0 g/dL、紅血球數 6×106 /μL、血比容 24%，其屬於下列何種貧血？
- 34.
測量凝血酶原時間，可以評估下列何種營養素？
- 35.
下列那些適合用來作為內臟蛋白質儲存量的指標？①血漿白蛋白 ②運鐵蛋白 ③視網醇結合蛋白④肌酸酐身高指數
- 36.
每天從糞便、皮膚、頭髮、指甲等流失的氮量有多少公克？
- 37.
缺乏下列那些營養素可能會導致傷口復原緩慢？①蛋白質 ②鋅 ③葉酸 ④鐵 ⑤維生素 C
- 38.
美國營養主動檢查計畫（ nutrition screening initiative ），用來評估社區老年人營養狀況之篩檢工具為下列何者？
- 39.
關於皮下脂肪測量值之敘述，下列何者錯誤？
- 40.
癩皮病型皮膚炎可能是缺乏下列何種營養素？
- 41.
有關身體脂肪的測定原理，下列敘述何者錯誤？
- 42.
上臂部分的各項測量： mid-upper arm circumference （MAC，單位：公分）、 mid-arm muscle circumference（MAMC，單位：公分）、 tricep
- 43.
體內鉀離子總量測定可以反映身體何種組成成分？
- 44.
有關食物頻率問卷（ food frequency questionnaire ）的敘述，下列何者錯誤？
- 45.
利用生長曲線評估幼兒體位的敘述，下列何者正確？
- 46.
使用 Cronbach α coefficient （α係數）來評估問卷的信度，是屬於下列何種信度的檢測方法？
- 47.
營養師在進行營養教育之後，為了測驗學員是否學習到所教授之知識，則此時的測驗應具有下列何種效度？
- 48.
關於訪問調查之敘述，下列何者正確？
- 49.
下列那些是電話訪問的缺點？①成本高 ②可信度低 ③拒訪率高 ④隱蔽性低 ⑤速度慢
- 50.
在一般營養教育計畫的設計過程中，下列何者是最需先確立的？
- 51.
教導幼稚園兒童飲食相關遊戲，是屬於社會認知理論（ social cognitive theory ）的何種因子？
- 52.
根據社會認知理論設計均衡飲食教育介入計畫，下列何種教育措施較符合「自我控制」的概念運用？
- 53.
根據戴爾的「學習金字塔」，下列何種「健康飲食」教學方式，在教學結束後兩個星期，學員的學習保留率較高？
- 54.
下列何種教材可在短時間內使大量民眾接受簡單易懂的營養知識，或加強已經用語言溝通過的內容？
- 55.
規劃社區營養計畫時，依內容有不同層級，下列何種層級最高？
- 56.
營養師說：「我記得第一次體檢，發現自己血糖及膽固醇偏高，真的好擔心。」此時營養師的談話，最符合下列何種諮商技巧？
- 57.
「參與此招募說明會的 50人中，有 15人體重肥胖，其中有 7人決定接受減重計畫，另 8人選擇自主管理體重」，此為社區營養計畫中的何種評估？
- 58.
針對新住民進行健康飲食的推廣計畫，先蒐集新住民飲食資料，包含飲食習慣、烹調方法、飲食內容及營養問題，此為社區營養計畫中的何項內容？
- 59.
病人到醫院營養諮詢，花費在等待的時間為 4P中的那一項？
- 60.
下列何者不是訂定社區營養計畫指標之原則？
- 61.
下列營養師的談話，何者較符合「自我表露」的技巧？
- 62.
有關社區營養計畫的策略性規劃，下列何階段可使用 SWOT分析？
- 63.
依據 2005～ 2008年國民營養健康狀況變遷調查，國人 19歲以上成人過重及肥胖盛行率約為：
- 64.
不同的體重控制計畫，其場地、講師、課程時數及使用設備不同，所花費的經費也不同，降低體重的結果也不同，若分析每降低一公斤體重所需要的花費，屬於下列何種分析法？
- 65.
國民營養健康狀況變遷調查中關於國人膳食補充品的使用狀況，下列敘述何者正確？
- 66.
在兩次國民營養健康狀況變遷調查中，有關 2005～2008年的國人飲食內容與 1993～1996年比較，下列何者錯誤？
- 67.
在營養諮詢中，營養師欲使高血壓病患能降低對於現有重口味的飲食偏好，在病患處於下列何種階段時最為重要？
- 68.
臺灣地區歷次國民營養調查中，針對國中生的調查為下列何項？NAHSIT 1999
- 69.
依衛生福利部對代謝症候群的定義及我國 2005～2008年國民營養健康狀況變遷調查，關於國人成人代謝症候群之盛行率的敘述，下列何者錯誤？
- 70.
2005～2008年臺灣國民營養健康狀況變遷調查發現，深綠色蔬菜為成人那些營養素首要來源？
- 71.
依據 2005～ 2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，下列那一個年齡層的葉酸營養狀況最差？
- 72.
臺灣地區從那一次營養調查開始，國人飲食營養攝取量依性別、年齡層分別呈現？
- 73.
依據 WHO母乳哺育政策，下列何者錯誤？
- 74.
聯合國的千禧發展目標（ MDGs）不包括下列何者？
- 75.
根據 2010年WHO報告指出，心血管、糖尿病、癌症及慢性呼吸道疾病等四項非傳染病（non-communicable disease, NCDs ），造成的死亡人數占全球死亡人數已達多少百分率？
- 76.
實現「糧食安全」是指當所有人，在任何時候都滿足以下狀況，下列何者錯誤？
- 77.
某研究計畫分析該年度全國大專院校健檢資料及飲食習慣問卷，以找出那些飲食習慣和癌症有關。該計畫屬於下列何種研究設計？
- 78.
如果未介入受試者的生活，而由結果（ outcome）的有無來追究可能的危險因子（ exposure），這是屬於下列何種研究方法？
- 79.
民眾經成人健檢發現膽固醇過高，醫師轉診營養師進行營養衛教，以預防心血管疾病的發生，是屬於下列何種預防措施？
- 80.
甲地區 1,000名民眾中，已知有 100名民眾罹患肝炎，但於肝炎檢測中有 90名患者及 20名健康者被檢測出感染肝炎（陽性反應），關於檢測，下列何者正確？
營養-團膳(80 題)
- 1.
下列關於標準食譜的敘述，何者錯誤？
- 2.
一碗綠豆湯，湯和綠豆量約各一半，加入蔗糖 15克，如果綠豆膨脹收縮率（熟重／生重）約 300%，則一碗綠豆湯約含幾份（ Ex）全穀根莖類？
- 3.
某醫院開辦員工減重班，營養師設計於午、晚餐廳供應 500大卡無油輕食餐盒，則下列食物供應份量何者最不符合健康建議原則？
- 4.
下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？
- 5.
紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：
- 6.
關於 1 份（1 Ex）食物之可食部分生重，下列那些正確？①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸 40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克
- 7.
下列何種國產水果在中部地區不是盛產於夏季？
- 8.
關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？
- 9.
根據食物代換表，下列何者所含主食類份數與 40公克白米相同？
- 10.
下列何者是膳食設計作業的正確流程？ ①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐
- 11.
一份學童午餐菜單應提供蔬菜 1.5份，其中一道葷素菜提供彩椒 0.5份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則？
- 12.
有關幼稚園 4～6歲兒童供餐需要注意之事項，下列那些正確？ ①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250大卡 ④三餐外可搭配 2次點心
- 13.
關於貯存期限，下列敘述何者正確？
- 14.
關於白米貯存需注意的事項，下列敘述何者正確？
- 15.
有關庫房物品控制的敘述，下列何者錯誤？
- 16.
有關冷凍庫之管理，下列敘述何者錯誤？
- 17.
有關乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
- 18.
有關乾料庫房貨物架之排列方式，下列何者錯誤？
- 19.
有關冷凍、冷藏庫房管理，下列敘述何者錯誤？
- 20.
某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內，交給某乙做核對庫存量之依據，則下列敘述何者錯誤？
- 21.
關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？
- 22.
有關食材採購原則，下列那些正確？ ①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商
- 23.
有關蔬果別名之敘述，下列何者錯誤？
- 24.
下列那些為團膳公司驗收者的工作項目？ ①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對餐盒出貨數量
- 25.
假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100人份至少須購買多少公斤的雞肉？
- 26.
正確的驗收流程為何？ ①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗收 ⑤完成驗收紀錄
- 27.
有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？
- 28.
關於白米驗收的敘述，下列何者正確？
- 29.
蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？
- 30.
有關魚貝類之分類，下類敘述何者錯誤？
- 31.
造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？
- 32.
下列分類何者錯誤？
- 33.
具有更年性（climacteric ）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？
- 34.
下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？
- 35.
下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？
- 36.
關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？
- 37.
下列何者屬於水調麵？
- 38.
烹調肉類時，下列何種方法正確？
- 39.
下列何者為「乾炸」之程序？
- 40.
製作果凍時，下列敘述何者正確？
- 41.
為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區 →一般工作區的方向為下列何者？
- 42.
下列何者不是個人避免感染 H7N9流感的方法？
- 43.
炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
- 44.
為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？
- 45.
團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？
- 46.
有關 HACCP品管之敘述，下列何者錯誤？
- 47.
依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？
- 48.
下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍
- 49.
量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
- 50.
團膳機構最常使用下列何種方式進行採購？
- 51.
依「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所空間規範之敘述，下列何者錯誤？
- 52.
米飯調製品之恆溫（ 18℃）餐食，有效使用期限約為幾小時？
- 53.
一個工作職位，全年需多少的全職人力（員工配當數）？
- 54.
在設計廚房時，下列何者不是考量要點？
- 55.
關於餐飲業執業廚師應持有廚師證書之敘述，下列何者錯誤？
- 56.
關於人事管理主要目標之敘述，下列何者錯誤？
- 57.
關於邊際利益率的敘述，下列何者正確？
- 58.
廚師健康檢查項目應包含 A型肝炎，下列敘述何者錯誤？
- 59.
一份學童午餐熱量 630大卡，蛋白質提供約 15%熱量，菜單已先設計有青江菜 1份、雪裡紅 0.5份、蘋果 1份、白飯 4.5份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？
- 60.
下列何者不是食物成本控制不當的原因？
- 61.
廚房內最舒適的工作環境之溫、濕度為：
- 62.
製備一盤 50人份之蔥爆牛肉，鮮料費 1,000元，乾料費 200元，若食物成本百分比為 40%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？
- 63.
某餐廳供應三種菜單：蔥爆牛肉、醋溜魚片、糖醋雞丁，其個別銷售量、每份變動成本及營業額分別為：蔥爆牛肉 50份、30元、 4500元；醋溜魚片 60份、 20元、4800 元；糖醋雞丁 70份、 20元
- 64.
一家餐廳營業額 1,500萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400萬元，則利潤為多少萬元？
- 65.
下列敘述何者正確？
- 66.
資產負債表對餐廳或團膳公司而言是一份非常重要的文件，它通常被用來決定獨資或是公司的價值，下列敘述何者正確？
- 67.
供膳員工的工作衛生習慣管理，下列何種行為不被允許？
- 68.
依據餐飲從業人員之個人衛生管理，員工應定期接受健康檢查，其頻率為何？
- 69.
某自助餐店沒有庫房，則該店家最適合的採購方式為何？
- 70.
施行衛生教育的目的是使從業人員具有正確的食品衛生知識，下列何者不需進行衛生教育？
- 71.
為防止病媒侵入，於廚房門出入口加裝空氣簾，長度與門寬之設置，以下列何者較佳？
- 72.
下列何者不是 HACCP系統的優點？
- 73.
依據我國現行飲用水水質標準規定，水質之有效餘氯應為多少 mg/L？
- 74.
三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？
- 75.
依據衛生福利部「牛肉及牛可食部位原料之原產地標示」規定，如果牛隻在甲國飼養後，在乙國進行宰殺，又運銷至丙國進行分切及包裝，最後外銷至我國，則牛肉原產地為下列何國？
- 76.
某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？
- 77.
一塊 8盎司（oz ）的牛排其重量與下列何者最接近？
- 78.
關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？
- 79.
下列何者為油炸油須更換的最主要判定依據？
- 80.
以油的品質來看，下列四種油中，何者不適於用來做油炸用油？
營養-營養學(80 題)
- 1.
下列分子之單醣間的鍵結，何者不含 β-1-4？
- 2.
關於乳糖不耐症的敘述，下列何者錯誤？
- 3.
依代謝症候群的診斷標準，其中對空腹血糖值的認定，至少應高於多少 mg/dL？
- 4.
為維持健康，每人每日均須維持一定量碳水化合物的攝食，美國 RDA即建議成年人每天至少需攝食 130克以上可食碳水化合物，則訂定此一標準的根據是：
- 5.
關於甜味劑的敘述，下列何者正確？
- 6.
下列何種糖與心血管疾病發生風險的正相關性最高？
- 7.
關於膳食纖維降低血液膽固醇之機轉，下列敘述何者錯誤？
- 8.
下列人體何種器官，與 amylose及amylopectin 的消化分解無關？
- 9.
下列何者為必需胺基酸？
- 10.
下列何種胺基酸的結構中含有硫？
- 11.
下列有關蛋白質合成過程的敘述，何者正確？
- 12.
下列何者是決定蛋白質品質的重要因素？
- 13.
苯丙胺酸轉變成酪胺酸的反應需要下列何種維生素的參與？
- 14.
當蛋白質長期攝取不足時，易發生下列何種狀況？
- 15.
所謂的鐮刀型貧血是因為下列何種蛋白質的結構出現變異？
- 16.
肌肉可釋放 pyruvate 及下列何種物質進入 Cori cycle 進行糖質新生作用？
- 17.
過度飲酒（alcoholism ）會造成下列那些代謝現象？①NADH ：NAD+ ratio提高 ② TCA cycle 整體反應速率下降 ③加速脂肪之 β–氧化作用 ④加速脂肪之合成作用
- 18.
下列何種油脂為水溶性，只需極少量膽汁即可吸收，吸收後直接進入肝門循環？
- 19.
空腹三酸甘油酯（TG ）和高密度脂蛋白–膽固醇（ HDL-C）濃度分別是多少 mg/dL，將被視為代謝症候群的危險因子？
- 20.
在動物體內能轉換成前列腺素的花生四烯酸，可由下列何種脂肪酸合成？
- 21.
高油脂飲食與下列何種疾病較無關聯？
- 22.
在禁食或飢餓一段時日後，血糖及胰島素下降，乙醯輔酶 A堆積。此時，下列何者為體內肌肉及腦部之主要熱量來源？
- 23.
減肥藥羅氏鮮的作用機制是：
- 24.
負責將肝臟三酸甘油酯運送到周邊器官的主要脂蛋白（ lipoproteins ）是：
- 25.
下列有關 Fad diet的敘述，何者錯誤？
- 26.
一位婦女，體重為 68公斤，身高為 150公分，則其體型屬於下列何類型？
- 27.
下列健康男性何者的基礎代謝率最低？
- 28.
下列有關測定能量消耗的方法，何者錯誤？
- 29.
下列何者於飯後血液濃度會減少？
- 30.
王先生 48歲，身高 170公分，體重 86公斤，則依照衛生福利部的標準，他的正常體重範圍是多少公斤？
- 31.
李大同是一位 21歲的大學生，當他有下列何種體位時，最容易有代謝症候群的危險？
- 32.
下列有關身體組成測量方法的敘述，何者正確？
- 33.
丙酮酸（pyruvate ）經氧化去羧化作用轉換為乙醯輔酶 A（acetyl CoA ）的能量代謝過程中，需要維生素B1以下列何種型式參與作用？
- 34.
下列何者不是維生素 B12缺乏導致惡性貧血所伴隨之臨床症狀？
- 35.
下列何者是富含膽素（choline ）之食物群？
- 36.
攝取下列那一群組食物，能夠提供健康 20歲男性每日葉酸最佳參考攝取量？
- 37.
維生素 B2因參與下列何種營養素的代謝，被認為具有間接抗氧化能力？
- 38.
泛酸為下列何種生化分子之重要結構？
- 39.
吡哆醇（pyridoxine ）在肝臟中會代謝形成活化態的磷酸吡哆醛（ pyridoxal 5'-phosphate ），此過程需要依賴下列何種營養素擔任輔酶？
- 40.
血色素沉著症（ hemochromatosis ）之病人不應攝取高劑量的維生素 C，可能是因為維生素 C參與下列何種營養素的代謝？
- 41.
活化維生素 D的酵素 1-hydroxylase ，其活性受到下列那些因子的調控作用？①增加副甲狀腺素（parathyroid hormone ），促進此酵素活性 ②低血鈣濃度，促進此酵素活性 ③高血
- 42.
能夠反應飲食維生素 D攝取量與日照效應，代表個體維生素 D營養狀態之生化檢測指標為：
- 43.
下列何者不是維生素 E的營養功能？
- 44.
下列何者是成人個體產生維生素 D缺乏之臨床疾病？
- 45.
下列何者不是維生素 A？
- 46.
下列何種營養素協助再生維生素 E的抗氧化特性？
- 47.
下列何者是人體主要活化維生素 D的形式與其作用標的組織？
- 48.
下列何種維生素可由腸道微生物合成？
- 49.
有關氟在預防蛀牙上所扮演的角色，下列敘述何者正確？
- 50.
下列何者不是影響骨質疏鬆的因子？
- 51.
下列何種食物含有豐富的鉀離子？
- 52.
下列何種飲食不會影響鈣離子的吸收？
- 53.
攝食過多的鈣質補充劑可能造成：
- 54.
鉛被認為會干擾體內一些礦物質的作用，下列何者除外？
- 55.
ADP進行磷酸化分解時需要下列何種礦物質？
- 56.
人體骨骼中主要是由下列那些礦物質組成？
- 57.
苯丙酮尿症嬰兒應限制下列何種胺基酸的攝取？
- 58.
老年人宜補充富含抗氧化劑的食材，下列何組食材在同重量時為較佳的選擇？
- 59.
更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？
- 60.
下列何者是吃純素的青少年最不容易缺乏的營養素？
- 61.
有關預防兒童心血管疾病的建議，下列敘述何者錯誤？
- 62.
關於維生素 A和類胡蘿蔔素的敘述，下列何者正確？
- 63.
有關中鏈醯輔酶 A去氫酶缺乏症（ medium chain acyl-CoA dehydrogenase deficiency ）的新生兒，下列敘述何者正確？
- 64.
小芬是一個 16歲的高中女生，體檢發現她有缺鐵性貧血，則下列那一個早餐組合最適合她？
- 65.
有關初乳（colostrum ）的敘述，下列何者錯誤？
- 66.
依照民國 100年「國人膳食營養素參考攝取量（ DRIs）」修訂第七版的標準， 7～9歲的學童，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克？
- 67.
下列何種礦物質攝取過多會增加白內障的罹患風險？
- 68.
老年人的 sarcopenia 是指體組成中何種成分的減少？
- 69.
宣稱可改善骨質疏鬆功效的牛乳，是因為其內富含：
- 70.
大蒜的保健成分大多數具刺激味，其屬於：
- 71.
發酵乳具調整血壓功效是因其內含下列何者？
- 72.
紅麴已被發現具有降血膽固醇與血壓等功效，但是某些紅麴會產生對肝腎造成傷害之物質，此物質為何？
- 73.
黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白劑，是因為：
- 74.
脂解酶（ lipase）為腸道中之重要分解酵素，可以促進脂肪的消化，下列何者為其分解產物？
- 75.
類胡蘿蔔素可以在小腸黏膜上被轉化為維生素 A，下列何者是最佳之前質？
- 76.
蜂膠為蜜蜂採集植物之樹脂、精油與樹枝雜草末等以分泌之唾液加以混合後作為蜂巢之用，人類於數百年前發現蜂膠具有抗菌、抗病毒等功效，主要之貢獻物質為何？
- 77.
洗腎病人每餐須搭配鈣片或鋁片攝取，其目的在於螯合下列何者？
- 78.
對於增加運動選手的肌肉量而言，下列何種方法是最安全的？
- 79.
下列何者與調節血糖功效無關？
- 80.
進行 60公尺的短跑時，下列何者為主要的能量來源？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
下列何者與胞吞作用（endocytosis ）密切相關？
- 2.
下列那一種離子對神經細胞的靜止膜電位（ resting membrane potential ）影響最大？
- 3.
關於食慾的調節，下列敘述何者正確？
- 4.
剛滿月的新生兒常哭鬧不停，餵奶後常見噴射狀吐奶並夾雜著胃酸，這是什麼原因造成？
- 5.
下列何種激素對胰泌素（secretin ）有加強作用，可增加胰臟碳酸氫根的分泌？
- 6.
下列何者為消化系統最主要的功能？
- 7.
關於膽汁的組成與特性，下列敘述何者正確？
- 8.
當體內鐵含量因失血而下降時，人體對鐵的恆定機制為何？
- 9.
有關血管收縮素 II（angiotensin II ）的作用，下列敘述何者錯誤？
- 10.
Furosemide 為臨床上常用的利尿劑之一，下列何者是其主要的作用機轉？
- 11.
有關亨利氏環下行支的特性，下列敘述何者正確？
- 12.
人類的排尿中樞（ micturition center ）位於下列何處？
- 13.
當血液 pH值降低時，腎臟可藉由下列何種胺基酸的代謝以調節 pH值？
- 14.
有關副甲狀腺素（ parathyroid hormone ）在腎臟的作用，下列敘述何者正確？
- 15.
下列何種荷爾蒙主要藉由細胞核內受體傳遞訊息？
- 16.
下列何者會抑制胰島素（ insulin）分泌？
- 17.
在長骨的生長過程中，下列何種荷爾蒙可促進軟骨細胞（chondrocytes ）分化？
- 18.
下列何種荷爾蒙分泌至血液中循環需與攜帶蛋白質結合？
- 19.
有關醛固酮（aldosterone ）的敘述，下列何者錯誤？
- 20.
胎兒神經發育時缺乏下列何種荷爾蒙參與，將導致呆小症（ cretinism）？
- 21.
如果一正常人之心跳速率為 60次／分鐘，而心輸出量為 6公升／分鐘，其心搏出量為多少公升／次？
- 22.
在休息狀態下，下列何種器官的血流速率最高？
- 23.
有關血管血小板凝集（platelet aggregation ）反應的敘述，下列何者錯誤？
- 24.
有關血管破損所產生的止血（ hemostasis ）機轉，下列敘述何者錯誤？
- 25.
有關凝血（clotting）路徑中凝血酶（thrombin ）功能的敘述，下列何者錯誤？
- 26.
下列何者不是出血性低血壓的生理反應？
- 27.
發炎物質組織胺（histamine ）主要是由下列何者所分泌？
- 28.
抗體與抗原結合後，可活化下列何者，以促進吞噬細胞（ phagocyte ）聚集進行吞噬作用？
- 29.
進食時，小腸會分泌下列何種荷爾蒙增加胰島素（insulin ）分泌？
- 30.
承上題【抗體與抗原結合後，可活化下列何者，以促進吞噬細胞（ phagocyte ）聚集進行吞噬作用？】，此為下列何種作用？
- 31.
下列何處為負責掌控清醒與睡眠生物時鐘的腦區？
- 32.
當骨骼肌細胞接受單一動作電位刺激產生一次收縮（ twitch）時，其等張收縮相較於等長收縮，下列敘述何者正確？
- 33.
下列那一區域的皮膚，其感覺神經元的接（感）受面積（receptive field ）最小？
- 34.
白內障是指下列何者功能受損？
- 35.
下列何者為血漿中最主要的緩衝劑（buffer ）？
- 36.
正常情況下，肺泡中的氧氣是藉由下列何種方式進入肺微血管血液中？
- 37.
有關懷孕時期分泌激素的變化，下列敘述何者錯誤？
- 38.
有關婦女停經（ menopause ）的敘述，下列何者錯誤？
- 39.
奧運體操女選手在進行長期的激烈運動訓練期間，容易造成下列何種現象？
- 40.
男性因不能製造精子而發生不孕，最可能的原因是血漿中：
- 41.
在肌肉內，肝醣合成是由下列何種酵素催化 glucose →glucose-6-phosphate ？
- 42.
有關半乳糖血症（ galactosemia ）之敘述，下列何者錯誤？
- 43.
於血糖降低時肌肉中肝醣無法直接作為血糖來源，乃因缺乏下列何種酵素？
- 44.
有關巴斯德效應（ Pasteur effect ）之敘述，下列何者正確？
- 45.
α-D-glucopyranose 和β-D-glucopyranose 互稱為：
- 46.
下列反應何者屬於 substrate-level phosphorylation ？
- 47.
下列何種酵素可催化糖質新生作用（gluconeogenesis ）之起始反應（pyruvate → oxaloacetate ）？
- 48.
在運動中骨骼肌因糖解反應（ glycolysis ）所產生之 NADH會被下列何種脫氫酶所氧化？
- 49.
關於三酸甘油酯經由糖質新生作用產生葡萄糖之過程，下列敘述何者正確？
- 50.
LDL receptor 可藉由辨識 LDL上的何種蛋白質來取得膽固醇？
- 51.
關於長鏈脂肪酸的 β-氧化作用，下列敘述何者錯誤？
- 52.
關於飯後血糖上升，同時脂肪酸的代謝也會受到調節，下列敘述何者錯誤？
- 53.
下列何者不是三酸甘油酯的生理功能？
- 54.
下列何種化合物可能是必需脂肪酸的代謝產物？
- 55.
下列何者是合成固醇類荷爾蒙的重要前質？
- 56.
細胞膜的結構特稱為流體鑲嵌模型（ fluid mosaic model ），關於此模型之敘述，下列何者錯誤？
- 57.
關於胰島素的敘述，下列何者正確？
- 58.
肝臟可以利用 amino acid oxidase 將amino acids 轉變成對應的 keto acid，該酵素反應亦會產生下列何種產物？
- 59.
每個α-螺旋大約含有多少胺基酸殘基？
- 60.
在pH=13的鹼性溶液中， glycine的主要型式為下列何者？
- 61.
Valine是一種具有非極性側鏈之胺基酸，其在下列何種 pH中是以 zwitterionic form 的型式存在？
- 62.
Taurine是參與脂質消化吸收的重要化合物，在大多數的哺乳類動物中，下列何種胺基酸經三個酵素反應後可以合成 taurine？
- 63.
酸、鹼以及加熱可以使蛋白質失去生物功能，此作用稱之為：
- 64.
細胞內維生素 A過多時會影響到維生素 D的功能，其可能的原因是下列何者？retinoic acid
- 65.
對原核生物與真核生物而言， DNA甲基化反應主要分別發生於 DNA的何種鹼基上？
- 66.
若一雙股 DNA的鳥糞嘌呤（ guanine）占總鹼基含量為 20%，則其胸腺嘧啶（ thymine）含量應為多少 %？
- 67.
下列何種 DNA修復機制常會伴隨發生轉錄作用？
- 68.
下列何種 RNA分子會出現於剪接體（ spliceosome ）？
- 69.
嘌呤是經由 guanine deaminase/xanthine oxidase 催化代謝為 xanthine，然後再經由下列何種酵素形成尿酸（uric acid）？
- 70.
在哺乳動物中以下列何種 DNA的型式存在居多？
- 71.
糖化皮質類固醇（ glucocorticoids）被認為具有抗發炎的功能，是因為它能抑制下列何種蛋白質轉移至細胞核內誘發發炎基因表現？
- 72.
下列何者為非終止密碼子？
- 73.
下列那些代謝過程會產生 NADH？①糖解作用 ②肝醣合成 ③五碳糖磷酸途徑 ④檸檬酸循環 ⑤脂肪酸氧化 ⑥脂肪酸合成 ⑦脂肪酸去飽和系統
- 74.
丙酮酸去氫酶複合體（ pyruvate dehydrogenase complex ）催化反應時會打斷 lipoic acid 結構的何種鍵結？
- 75.
在檸檬酸循環中的去羧作用下產生 β-keto group 中間產物的酵素是：
- 76.
下列何者是電子於粒線體電子傳遞系統的正確流程？
- 77.
下列何者可消除電子於傳遞鏈流動時所創造的質子梯度？
- 78.
某個酵素具有多個與基質鍵結的活化位置，並且抑制劑或活化劑可調節此酵素之活性，此酵素活性的調節特性是：
- 79.
下列何者是調節檸檬酸循環的最重要因子？
- 80.
下列何者不是檸檬酸循環的主要速率調節酵素？
營養-膳療(80 題)
- 1.
劉先生罹患大腸癌，手術後正在進行化療，此次化療前劉先生測了白血球數，下列那個數值較適合接受化療？
- 2.
「張先生自述近來體重在一個月內增加 5公斤」，在 SOAP格式的病歷紀錄上要寫在下列那一部分？
- 3.
下列何者屬於內生性的抗氧化物指標？
- 4.
有關利用生物電阻（ BIA）來測量身體組成的敘述，下列何者錯誤？
- 5.
下列何者較不可能是褥瘡病人的 PES營養診斷中的 P？
- 6.
下列何者是臨床上常用的發炎指標？
- 7.
下列何類藥物最容易引起營養素吸收障礙？
- 8.
肝臟 CYP2C19 活性較低者，較容易產生下列何者？
- 9.
長期營養不良之患者，接受積極營養介入後，下列何者不是其 refeeding syndrome 常產生之主要狀況？
- 10.
長期服用抗巴金森氏症藥物 Entacapone ，較容易產生下列何種病症？
- 11.
對於腹脹、持續性嘔吐、胃殘留量大的患者之營養支持處置，下列敘述何者錯誤？
- 12.
長期使用皮質類固醇（ corticosteroids ）會增加罹患下列何種疾病之風險？
- 13.
下列有關靜脈營養的敘述，何者錯誤？
- 14.
長期營養不良患者，給予積極營養支持後出現低血鉀與低血磷的症狀時，可能是發生：
- 15.
關於長期採用 TPN的營養支持方式造成的影響，下列何者錯誤？
- 16.
有關腸道營養支持患者的水分（ fluid）給予，下列敘述何者錯誤？
- 17.
骨鈣素（osteocalcin ）的合成需要下列何種維生素的參與？
- 18.
下列有關 anorexia nervosa 的敘述，何者錯誤？
- 19.
痛風患者在急性發作期，選擇攝取下列何類食物最為適當？
- 20.
50歲後手臂舉起疼痛（俗稱五十肩），最可能是屬於下列何種關節疾病？
- 21.
攝取相同熱量減重時，同樣 BMI的男性較女性容易達到減重的效果，其原因是因為男性：
- 22.
下列有關 bulimia nervosa 患者的營養治療，何者正確？
- 23.
在健康狀態良好的情況下，下列有關瘦體組織量的敘述，何者錯誤？
- 24.
下列有關減重手術的敘述，何者正確？
- 25.
下列那些食物會降低下食道括約肌的壓力，因此食道炎患者應儘量避免攝取？ ①米飯 ②雞尾酒 ③蘋果汁④巧克力 ⑤鹽酥雞
- 26.
患者處於器官移植後的急性排斥期，因此必須投用大量類固醇，下列何種營養照護計畫可提供最佳的營養支持成效？
- 27.
膳食纖維可用於治療慢性或反覆發作型肝昏迷患者，下列何者最可能為其機制？
- 28.
下列何種類型的肝病患者，最可能採取限制蛋白質攝取的飲食策略？
- 29.
關於 dumping syndrome 的敘述，下列何者正確？
- 30.
下列何種食物會減少胃的蠕動？
- 31.
對於胃切除患者，下列何者最易誘發 dumping syndrome ？
- 32.
某53歲成年男子，身高 170公分，體重 70公斤，有數十年酗酒歷史，半年前戒酒，戒酒後肝功能改善，目前僅服用利尿劑 Spironolactone 及綜合維生素。近日該男子回門診例行檢查，抱怨最近疲倦
- 33.
有關血脂與胰臟炎的關係，下列敘述何者正確？
- 34.
粥狀瀉（ celiac disease ）的病人不能耐受下列何種食物？
- 35.
陳女士清晨出現高血糖的現象，稱為：
- 36.
有關第 2型糖尿病的敘述，下列何者錯誤？
- 37.
關於第 18題之現象，下列敘述何者錯誤？
- 38.
下列何種降血糖藥沒有增加體重的副作用？
- 39.
關於陳女士的飲食設計，下列建議何者最佳？1800 kcal DM
- 40.
關於運動對糖尿病之助益，下列敘述何者正確？
- 41.
對糖尿病人應用 carbohydrate counting 時，下列何種食物不列入醣類計算？
- 42.
糖尿病人應用 carbohydrate counting 時，下列何者含醣量最多？
- 43.
Azotemia 的定義為：
- 44.
下列何種腎臟病人在營養缺乏時較宜使用 intradialytic parenteral nutrition （IDPN）？
- 45.
關於腎結石的敘述，下列何者錯誤？
- 46.
洗腎病人若因突發狀況無法五日內洗腎，其飲食應變原則，下列何者錯誤？
- 47.
在磷含量相同的情況下，腹膜透析患者攝取下列何種食物較不影響其血磷濃度？
- 48.
下列有關腹膜透析的敘述，何者正確？
- 49.
若欲治療腎病症候群之蛋白尿症狀，下列何者不適當？
- 50.
若經常復發 nephrotic syndrome 之小兒患者，較容易誘發下列何種疾病？
- 51.
下列何者與心衰竭初期啟動的代償機制無關？
- 52.
下列何種營養素攝取過多，對 LDL-C增加的影響最大？
- 53.
有關飲食中脂肪酸對血脂濃度的影響，下列何者錯誤？
- 54.
有關建議心衰竭患者少量多餐的原因，下列何者錯誤？
- 55.
下列何種脂蛋白的顆粒體積最大？
- 56.
「DASH」飲食之 S是下列何者的縮寫？
- 57.
有關美國心臟學會 （ American Heart Association ） 對降低心血管疾病風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？
- 58.
下列何種脂蛋白的蛋白質含量最高？
- 59.
腸道假說（ Gut Hypothesis ）如何解釋全身性發炎症候群（systemic inflammatory response syndrome ）之發生原因？
- 60.
依據 2009年SCCM及ASPEN之規範，全身性發炎反應患者入住加護病房後，下列那些是其營養照護策略原則？ ①盡量採用靜脈營養，以利補充營養素 ②盡量採用腸道營養，有助維持腸道功能、增進免疫力 ③入
- 61.
下列有關燒燙傷患者的蛋白質需要量之敘述，何者正確？
- 62.
依據 2010年American Dietetic Association 之建議，血糖控制對全身性發炎症候群病人之預後扮演重要角色，則這類患者的血糖控制在下列何種範圍較適宜？
- 63.
下列何者是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化？
- 64.
下列有關重症患者營養需要量之敘述，何者錯誤？
- 65.
下列那些胺基酸可促進傷口癒合、提升免疫力，因此被視為燒燙傷患者的條件式必需胺基酸？
- 66.
下列那些營養素對促進傷口癒合效果顯著，建議嚴重燒燙傷、褥瘡患者必須補充？
- 67.
關於 COPD之敘述，下列何者錯誤？
- 68.
纖維囊腫（ cystic fibrosis ）嬰兒病患需做下列何種飲食修正？
- 69.
下列何者為支氣管過度反應（bronchial hyperresponsiveness）的疾病？
- 70.
王先生 66歲，身高 166公分，體重 60公斤，長年有慢性肺部阻塞疾病（ COPD），目前為穩定控制期，每日蛋白質攝取多少公克最有利於維持肌肉強度和增進免疫功能？
- 71.
下列何項飲食因子對大腸癌的預防最有幫助？
- 72.
李先生罹患大腸癌，手術後正在進行化療，化療期間下列何者為最常見的副作用？
- 73.
有關癌症病患的營養代謝問題，下列敘述何者錯誤？
- 74.
有關食道癌病人的敘述，下列何者錯誤？
- 75.
關於使用左旋多巴（L-dopa ）治療帕金森氏（Parkinson's ）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？
- 76.
下列何種疾病不會導致小孩身高過矮？
- 77.
與年輕成年時期相較，在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響，下列敘述何者錯誤？
- 78.
因應老化過程中可能發生的體組成改變，對於一般老年人的飲食營養素攝取調整建議，下列敘述何者正確？
- 79.
飲食中鋅攝取不足對老年人最可能造成的影響，不包括下列何者？
- 80.
老年人較容易發生維生素 B12缺乏的主要原因，可能與下列何種生理功能老化有關？
營養-食安(80 題)
- 1.
下列何項廣告標示並無涉及療效、誇大或易生誤解？
- 2.
依據食品安全衛生管理法之規定，罹患下列何種疾病之食品從業人員仍可僱用？
- 3.
依據「食品良好衛生規範準則」 ，食品業者設置建築與設施時，工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上？
- 4.
食品業者設置建築與設施時，下列何者不是洗手設備必備之設施？
- 5.
食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？
- 6.
依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應：
- 7.
現行健康食品管理法依食品安全性評估分為四個類別，除第一類別外，其餘三類皆需檢具下列何項毒性測試資料？
- 8.
依據食品安全衛生管理法之規定，下列敘述何者錯誤？
- 9.
關於食品的水活性之敘述，下列何者正確？
- 10.
依我國「食品良好衛生規範準則」，下列何者應冷藏儲存販售？
- 11.
下列何者是以「抑制機制」來防止一般微生物所造成之腐敗？
- 12.
控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
- 13.
下列何種酵素易造成米糠在室溫下產生酸敗？
- 14.
有關肉毒桿菌之特性，下列敘述何者正確？
- 15.
下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？
- 16.
下列何者不是食品衛生安全指標菌之條件？
- 17.
下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？
- 18.
大多數病原菌屬於下列何溫度範圍可生長的細菌？
- 19.
關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？
- 20.
造成食品腐敗或中毒之微生物，下列何者為兼性嫌氣菌？
- 21.
下列何者是用來決定不同物質間相對毒性的安全性評估方法？
- 22.
每日攝取容許量（ acceptable daily intake, ADI ）的訂定，一般是由下列何種食品安全性評估之試驗所推估出來的結果？
- 23.
下列何者是微生物性基因毒性測試？
- 24.
進行急性毒性試驗時，為了解毒性症狀、劑量與時間之關係，需持續觀察多少天？
- 25.
動物長期致癌性實驗中，下列何者是投藥期間每週應該至少執行一次的檢測項目？
- 26.
欲研究胚胎形成的過程中因化學物質之誘發，而可能導致胎兒在構造上或功能上之改變，下列何者為可進行之安全性評估試驗？
- 27.
進行體外哺乳類細胞基因毒性分析時，如果初步試驗結果無觀察到細胞毒性，且受試物質為高溶解物質，則最高劑量應該為多少？
- 28.
下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？
- 29.
申請增列為我國准用之食品添加物時，下列何者不是申請者所須檢附的資料？
- 30.
下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據？
- 31.
食品安全性評估中，小鼠周邊血球微核試驗（peripheral blood micronucleus test ）是屬於：
- 32.
關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量，下列敘述何者正確？
- 33.
市面上俗稱的保麗龍是由下列何種塑膠材質所製成？
- 34.
餐具中烷基苯磺酸鹽（ alkyl benzene sulfonate, ABS ）殘留的檢測，主要是使用下列何種試液？
- 35.
有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
- 36.
甲、乙、丙、丁四種化學物質，其 LD 50（mg/Kg）分別為 0.1、0.2、0.3、0.4，則何者的毒性最低？
- 37.
下列何者不是針對食品中抑制黴菌污染所添加的防腐劑？
- 38.
在中濕性食品（ intermediate moisture food ）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？
- 39.
環己基磺醯胺酸鹽（ cyclamate ）是一種非營養性甜味劑，不得使用於下列何種食品品項？
- 40.
下列添加物何者不屬於殺菌劑？
- 41.
塑膠製碗盤為防止變質及有害物質之溶出，下列何者為較佳之消毒方式？
- 42.
下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？
- 43.
餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？
- 44.
關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？
- 45.
高溫烘烤後之澱粉類食物，最可能出現下列何種有害物質？
- 46.
顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？
- 47.
下列何者與 MeIQx的生成無關？
- 48.
有關瘦肉精之敘述，下列何者錯誤？
- 49.
「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，下列何者不是正面表列之食品添加物？
- 50.
有關神經性貝毒（ neurotoxic shellfish poison, NSP ），下列敘述何者正確？
- 51.
為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？
- 52.
對人體之感染途徑而言，食品中存在之寄生蟲，何者是經由蔬菜類感染所發生？
- 53.
下列寄生蟲何者是經由魚貝類感染？
- 54.
廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成？
- 55.
有關肉毒桿菌之敘述，下列何者錯誤？
- 56.
臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？
- 57.
李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides ）是：
- 58.
下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？
- 59.
我國規定蘋果汁中之 patulin含量不得超過多少 ppb？
- 60.
下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？
- 61.
我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？
- 62.
冷殺菌方法中，最常被使用的是紫外線，其具有殺菌效果之波長為 210～296 nm，在此範圍中最具有殺菌力的波長為多少 nm？
- 63.
目前在一般工廠實務中，無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌？
- 64.
有關自來水中三鹵甲烷的敘述，下列何者錯誤？
- 65.
下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？
- 66.
下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅？
- 67.
餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？
- 68.
根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？
- 69.
下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？
- 70.
有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？
- 71.
某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：
- 72.
與潛在危害性食物（ potentially hazardous foods ）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？
- 73.
民國 97年間發生中國大陸三鹿集團奶 粉非法添加三聚氰胺事件後，國際食品標準委員會（Codex Alimentarius Commission ）規定一般食品的三聚氰胺含量限制為何？
- 74.
下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？
- 75.
依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？
- 76.
關於有容器或包裝之食品添加物，下列何者不是現行之標示規定？
- 77.
生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？
- 78.
用來認定基因改造食品具有「實質等同」的評估方法，主要取決於下列那兩項特性？
- 79.
民國 102年5月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？
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關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（ 4-MEI），下列敘述何者錯誤？
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