民國104年 營養師 考古題
共 480 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
國民飲食指標中，建議完全以母乳哺餵到嬰兒至少幾個月？
- 2.
20歲至 50歲年齡層中，女性的何種營養素每日建議攝取量高於同年齡層之男性？
- 3.
「國人膳食營養素參考攝取量（ DRIs）」中，何種營養素未訂定 UL值（ tolerable upper intake levels ）？
- 4.
「國人膳食營養素參考攝取量（ DRIs）」表中，鈣質的建議量，下列那一個年齡層最高？
- 5.
100年公布之「每日飲食指南」，其教育單張內容不包括下列何者？
- 6.
足夠攝取量（ Adequate Intakes, AI ）是指當數據不足無法定出 RDA值時，以健康者實際攝取量的數據衍算出來之營養素量，則下列何種營養素在國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版（ Die
- 7.
關於建議攝取量（ Recommended Dietary Allowance, RDA ），下列何者為建議攝取量值的條件？
- 8.
民國 100年所公布之「每日飲食指南」，下列敘述何者錯誤？
- 9.
依學校衛生法，每所國民中小學，多少班以上，應至少設置營養師 1人？
- 10.
婦女懷孕第二期應比懷孕前每天增加攝取：
- 11.
關於 102年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，下列敘述何者錯誤？
- 12.
顧及素食幼童的營養均衡，下列何項不適合？
- 13.
2020健康國民白皮書設定之飲食 5大目標，不包括增加下列何種食物攝取（份量）之人口百分比？
- 14.
下列何種情況，產婦仍適合親自哺餵母乳？
- 15.
以母乳哺育嬰兒，下列有關鐵質的敘述何者正確？
- 16.
依據「 1999～2000臺灣地區老人營養健康狀況變遷調查」結果顯示，老人族群營養狀況，相較於 DRIs，下列何種營養素的平均攝取最低？
- 17.
國民中、小學的學校午餐所用的何項食材，可以採用行政院農業委員會核定之優惠價格購買？
- 18.
根據民國 92年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？
- 19.
下列那一組學校午餐可提供較高的鈣質？
- 20.
某營養師為六年級學童設計了下列午餐內容：①優酪乳 1份（每月 2次） ②關東煮（米血 30公克＋甜不辣 35公克＋魚丸 1顆） ③滷小雞腿 2份 ④炒菠菜（ 100公克） ⑤白飯 1碗 ⑥椪柑 1個（
- 21.
營養師進行社區民眾飲食衛教，多攝取纖維、少吃精製糖等，屬於公共衛生三段五級的：
- 22.
在食鹽中加碘以避免碘缺乏，屬於疾病預防措施的那一段？那一級？
- 23.
2008年衛生福利部（原行政院衛生署）出版之「食品安全與營養白皮書」中所訂定的目標，下列何者錯誤？
- 24.
糧食平衡表可以反應的飲食重要訊息是：
- 25.
根據營養師法之規定，欲成立營養諮詢機構之申請人，應在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務達多少年以上？
- 26.
依據「食品安全衛生管理法」，下列何者不屬於特殊營養食品？
- 27.
關於營養素的單位與計算，下列敘述何者正確？
- 28.
新北市國民小學營養午餐業務，由下列何者督導管理？
- 29.
下列何種情況會增加最多的熱量消耗？
- 30.
關於迷你營養評估（ Mini Nutritional Assessment ）之敘述，下列何者錯誤？
- 31.
李先生檢測尿液的尿素氮值 8.4 g，則李先生需攝取約多少公克蛋白質才能維持氮平衡（ nitrogen balance ）＝0之狀況？
- 32.
下列何種評估方式最適合用來評估組織中營養素儲存量的減少？
- 33.
下列何種生化檢測值不能反應缺鐵性貧血？
- 34.
下列何種營養素使用紅血球轉酮酶活性係數（ erythrocyte transketolase activity coefficient, ETKAC ）評估？
- 35.
下列何者可以評估維生素 B1的營養狀況？
- 36.
攝取蛋白質達 65公克，其攝入氮量為多少公克？
- 37.
當病患無法直接測量體重時，可將一些體位指標代入公式計算而得，則下列敘述何者錯誤？
- 38.
下列何者是體內鐵缺乏最敏感的指標？
- 39.
有關膳食調查之敘述，下列何者正確？
- 40.
下列何種飲食評估法傾向於低估受試者的營養素攝取量？
- 41.
脂溢性皮膚炎可能缺乏下列何種營養素？
- 42.
下列何者的體位已達臺灣成人肥胖之標準？
- 43.
關於臟器蛋白質的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
關於骨質疏鬆症的敘述，下列何者錯誤？
- 45.
以重測方法評估信度，是為了檢定測驗工具的何種性質？
- 46.
試題分析中「 α係數（ coefficient α）」通常是用來測量測驗的何種特質？
- 47.
某老人營養篩檢工具，在真正營養不良的老人中，可發現血清白蛋白過低的比率高；表示這份問卷的何種指標高？
- 48.
「食物是否有益健康，比起美味更重要。□非常同意 □同意 □中立 □不同意 □非常不同意」。此題目選項之量表類別屬於下列何者？
- 49.
針對處於改變階段模式（ stages of change model ）中的行動期（ action）個案，下列何者不是最適用的策略？
- 50.
有關計畫行為理論（ theory of planned behavior ），下列敘述何者錯誤？
- 51.
運用 PRECEDE-PROCEED 模式時，下列何者為執行計畫前的第一階段？
- 52.
下列何項主題較適合學齡前兒童的營養教育？
- 53.
下列何種教學法較適合用於一對一的個別指導？
- 54.
下列何者屬於營養諮詢的主動回應（ action responses ）？
- 55.
開放式問句可以引導個案澄清想法與感覺，下列那一個問句較不屬於開放式問句？
- 56.
接受營養諮詢的個案說「我希望可以不要寫飲食紀錄，我覺得這樣做很愚蠢」，營養師回應「你是說你看不出寫這些飲食紀錄的目的嗎？」，則營養師使用下列何種傾聽反應？
- 57.
如果將營養計畫介入型態區分為個人、社區與系統三種介入範圍，下列何者是屬於社區介入方案？
- 58.
下列何者不是營養訪問調查員的訓練重點？
- 59.
「兒童體重控制計畫」，結果參加兒童達到理想體重的百分比占 35%，達到計畫預定目標的 75%，此種評價方式為：
- 60.
「高血壓病人經由衛生所宣傳， 60%的病人半年內養成定期量血壓的習慣」，此目標之撰寫，沒有包含6W中的那一項？
- 61.
關於社區組織與社區營造中常使用的執行概念，下列何者是指「人們經由社會行動的過程，獲得解決問題之能力」？
- 62.
為降低糖尿病患者併發症發生率之社區營養計畫中，測量民眾相關知識的改變，是評估下列何種目標？
- 63.
下列社區評估相關資料，何者不由衛生福利部提供？
- 64.
經由糖尿病共同照護網的計畫，糖尿病病人學會食物代換而增加食物的選擇性，間接提升生活品質，是屬於下列何種計畫結果評估？
- 65.
2005～2008年臺灣營養健康狀況變遷調查與 1993～1996年結果相較，有關於國人肥胖與代謝症候群的變化，下列何者正確？
- 66.
近年國民營養調查結果顯示，與每日飲食指南建議份量相比，超過建議量百分比最多的食物是：
- 67.
根據「 2011臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果」，有關臺灣高中生礦物質攝取，下列何種礦物質的攝取量高於 DRIs？
- 68.
臺灣地區國人於那幾次營養調查中，鈣攝取未達同年齡層建議攝取量標準（ RDNA、DRIs）？①民國69～70年國民營養調查 ②民國 75～77年國民營養調查 ③ NAHSIT 1993 ～1996 ④
- 69.
根據「 2011臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果」，有關臺灣高中生營養素攝取，下列何種維生素的攝取量低於 DRIs？
- 70.
比較 1993～1996年與 2005～2008年臺灣兩次營養調查，下列何者是近年來成人食物攝取來源之變遷？
- 71.
2005～2008臺灣營養健康狀況變遷調查，分析營養相關慢性疾病變遷，下列敘述何者錯誤？
- 72.
「2010～2011臺灣國民營養健康狀況變遷調查」結果呈現，國高中生體位（ BMI）正常盛行率（ %），下列何者正確？
- 73.
關於 FAO/WHO 議訂的全球飲食目標，下列何者錯誤？
- 74.
2012年WHO出版「成人與兒童之鈉攝取指引」，建議成人（ ≥16歲）每日鈉的攝取量最好能低於多少克，以降低血壓與心血管疾病、中風和冠狀動脈心臟疾病的風險？
- 75.
下列何者不是現階段「糧食不安全」的影響因子？
- 76.
關於 WHO於2008～2013年「對抗非傳染病（ NCDs）的行動方案」，實證認為下列飲食相關行動，何者最有效益，建議優先執行？
- 77.
有關預防疾病的三段五級的原則，下列敘述何者正確？
- 78.
某班級有 50人，每學期會調查該班級學生視力狀況，結果顯示：民國 101年9月有 23人近視，民國 102年2月有 26人近視，民國 102年9月有 28人近視，則 101學年該班級的近視發生率為多少
- 79.
某班級有 50人，調查學生吃胡蘿蔔與近視的狀況，結果顯示：吃胡蘿蔔組有 32人，其中有 5人近視，不吃胡蘿蔔的有 8人近視，若胡蘿蔔有預防近視的效果，則下列何者正確？
- 80.
關於測量工具的評估，下列敘述何者錯誤？
營養-團膳(80 題)
- 1.
下列何者屬於 EP（edible portion ）？
- 2.
有關菜單標準化之目的，下列敘述何者錯誤？
- 3.
一般健康成年人早、午、晚三餐熱量之分配比例，下列何者為宜？
- 4.
下列何種書寫方式不符合標準食譜之內容？
- 5.
關於驗收的流程規劃，下列何者正確？①接受 ②核對發票或出貨單 ③貯存於適當庫房 ④與訂購單作比對 ⑤填寫驗收日報表
- 6.
欲供應米飯每人份 300公克，共供應 500人次，其中蓬萊米與在來米以 4：1混合，米飯膨脹收縮率為 275%，則需要米量為：
- 7.
下列何種蔬菜盛產於夏季？
- 8.
下列那些蔬果盛產於 1至3月？①麻竹筍 ②菠菜 ③花椰菜 ④荔枝 ⑤番茄 ⑥苦瓜 ⑦草莓
- 9.
下列何種雞肉的價格最便宜？
- 10.
有關幼稚園 3～6歲兒童菜單需要注意之事項，下列那些正確？①多選擇辣味小菜以刺激食慾 ②多選擇全穀飯以刺激牙齒發育 ③多選擇容易消化且營養的食物 ④主餐之外可提供點心
- 11.
一份學童午餐熱量 620大卡，蛋白質、脂肪、醣類各提供 14%、30%及56%熱量，則午餐中約提供多少克的蛋白質？
- 12.
餐盒設計需要考慮顏色的搭配，下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富？
- 13.
有關奶類的貯存原則，下列敘述何者錯誤？
- 14.
關於穀類之敘述，下列那些正確？①適當貯藏下，糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持在20～25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性，不會進行任何分解作用
- 15.
下列何種食材的貯存期限最久？
- 16.
庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」，下列何者不是此紀錄卡之必要內容？
- 17.
某便當公司每月訂購一次炸粉，目前庫存 5包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1包，下個月預估營業額為200萬，若使用安全係數 1.2來估算所需炸粉數量，則應訂購幾包炸粉？
- 18.
下列敘述何者錯誤？
- 19.
關於砧板衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
- 20.
下列何種食材貯存期限最長？
- 21.
下列何種採購方式是屬於公開採購法？
- 22.
關於招標採購的程序，下列排列何者正確？①決標 ②投標 ③發標 ④訂定合約 ⑤開標
- 23.
某市場內固定水果攤在夏季販售的「花蓮西瓜」，是由該攤商批貨後到市場賣給消費者，此為下列何種消費方式？
- 24.
以economic order quantity （EOQ）訂購法執行食材訂購時，須考量下列那些因素？①採購單價 ②安全庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量
- 25.
下列何種食品驗收時，可採「抽樣檢查」之方式？
- 26.
市售鮮乳之乳脂肪含量依據中華民國國家標準（ Chinese National Standards ）來分級，其中乳脂肪含量在3.5%以上者，稱為：
- 27.
根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格，下列敘述何者錯誤？
- 28.
關於採購合約之作業流程，下列排序何者正確？①裁示 ②審查 ③擬訂合約 ④簽訂合約
- 29.
肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色，是因為下列何種物質之氧被消耗所致？
- 30.
下列何者不是影響肉類嫩度的因素？
- 31.
製作蛋黃醬時是利用生蛋中的何種物質作為乳化劑？
- 32.
影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？
- 33.
有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？
- 34.
白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？
- 35.
下列何種測定值可用於評估油脂的飽和度？
- 36.
勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？
- 37.
下列何種小麥適合製作低筋麵粉？
- 38.
若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？
- 39.
下列敘述何者正確？
- 40.
如下圖，下列敘述何者正確？ ![圖片][](https://bgvxfcrmbdvefjhuvrmt.supabase.co/storage/v1/object/public/image/questi
- 41.
一般工作檯的大小為下列何者？
- 42.
下列何者不是 HACCP系統的優點？
- 43.
下列何者不在 HACCP中？
- 44.
發現冷凍庫故障，肉品溫度已升溫超過 18℃，此時適當之處理方式為何？
- 45.
進行食物前處理時，若只有一處理區時，應分時段處理各類食品，則下列順序何者正確？①鮮栗子、濕花生 ②鹹蛋黃 ③乾香菇、蝦米 ④豬肉 ⑤鮮干貝
- 46.
關於工作場所的照明，下列敘述何者錯誤？
- 47.
關於食物烹煮設備常應用的供應熱源方法，下列敘述何者錯誤？
- 48.
關於蒸汽迴轉鍋具之敘述，下列何者錯誤？
- 49.
下列何者可用來測試人員非正式學習管道所累積的知識與常識？
- 50.
關於營業場所及廚房空氣壓力之敘述，下列何者正確？
- 51.
有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準，下列何者正確？
- 52.
倉庫之貯藏物品距離牆壁需至少在幾公分以上，以利空氣流通及物品之搬運？
- 53.
設計廚房空間時，下列敘述何者錯誤？
- 54.
在人力資源計畫中，下列何者對增進組織績效無直接效果？
- 55.
某餐廳用餐人數在 450人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 5道、半葷菜 9道、蔬菜 6道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1道、半葷菜 2道、蔬菜 2道，則主菜、半葷菜、蔬菜應準
- 56.
下列何者中，需明列某項職務所需要的學經歷、訓練、技術？
- 57.
某家餐廳每月固定成本 20萬元，變動成本為售價的 60%，當營業額為 200萬元時，則此餐廳的利潤為多少萬元？
- 58.
伊利西餐廳其 6月份用餐人次為 2,500人次，平均每人消費 400元；該餐廳的固定成本為 279,930元，6月份的變動成本為 535,000元，則該餐廳 6月份的損益平衡點的顧客人數約為多少人？
- 59.
某一咖啡廳固定成本每日為 15萬元，變動成本比率為 50%，則其收支平衡點為多少萬元？
- 60.
青菜每台斤 60元，每人份量 100公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？
- 61.
下列敘述何者錯誤？
- 62.
下列何者為半變動成本？
- 63.
從業人員會因工作疲倦而容易喪失其生產力，下列何種因素會導致其心理疲勞？
- 64.
下列何者不是餐廳經營中導致食物成本提高的因素？
- 65.
關於餐飲作業職業危害的原因，下列敘述何者錯誤？
- 66.
關於營養師在颱風天災害防救應變措施作業的敘述，下列何者錯誤？
- 67.
手部衛生對於供膳工作者非常重要，廠區應有洗手設備，下列敘述何者不恰當？
- 68.
餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份，應放置多久？
- 69.
下列敘述何者正確？
- 70.
團膳業者若在無法使用自來水情形下，在簡易供水系統中，下列何者為最佳程序？①過濾 ②沉澱③曝氣 ④消毒
- 71.
生的食物中常有寄生蟲，下列敘述何者錯誤？
- 72.
依據「食品安全衛生管理法」，當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內向當地主管機關報告？
- 73.
乾料庫房對於常取用的鹽或糖應放置在離地面多少公分？
- 74.
某餐盒工廠為了防止異物侵入，下列何種做法正確？
- 75.
下列何種菌的耐熱性最高？
- 76.
以5S來評估整頓良好的工作環境時，關於 5S循環說明，下列何者錯誤？
- 77.
下列那些方式是管理油炸油的良好方法？①每天確實填寫「油品紀錄表」 ②油炸時撈除油渣 ③以濾紙濾掉油裡殘渣 ④油炸時適度添加新油 ⑤定時清洗油炸設備 ⑥油炸過 2小時後（ 180°C）即需更換炸油
- 78.
關於重複使用的塑膠盤、碗、碟標示，下列敘述何者錯誤？
- 79.
有關肉毒桿菌的敘述，下列何者錯誤？
- 80.
關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？
營養-營養學(80 題)
- 1.
下列有關代糖的敘述，何者錯誤？
- 2.
下列何種人必須注意或避免食用代糖 Equal®？
- 3.
下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？
- 4.
關於維持血糖恆定的來源，下列敘述何者錯誤？
- 5.
飽食狀態且攝入大量的醣類，當超過身體儲存醣類的限度時，部分醣類會轉換成脂肪。在這種情況下，會刺激下列那些脂肪代謝酵素的活性？
- 6.
大豆容易在食用後產生脹氣的原因與下列何種成分關係最密切？
- 7.
下列何種膳食纖維抑制腸道吸收膽固醇的效果最好？
- 8.
高纖維飲食的 phytate或phytic acid ，最容易干擾下列那些營養素的吸收？
- 9.
下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？
- 10.
當體內大量產生下列何種物質時會造成 nitrogen loss ？
- 11.
肌酸酐及尿素可分別用來評估何種臟器的功能？
- 12.
穀類的限制胺基酸為下列何者？
- 13.
因蛋白質缺乏而造成的免疫力降低，稱為：
- 14.
當處於正氮平衡時，下列何種荷爾蒙會增加，以刺激蛋白質的生合成？
- 15.
關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？
- 16.
志明的蛋白質攝取量為 100公克，熱量攝取為 2000仟卡，則志明的蛋白質攝取量約占總熱量的多少 %？
- 17.
下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（ rate limiting enzyme ）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？
- 18.
有關反式脂肪的敘述，下列何者錯誤？
- 19.
下列有關脂肪酸命名法的敘述，何者錯誤？
- 20.
下列何者為前列腺素（ prostaglandins ）合成酵素之一，且其活性會受到 aspirin或acetaminophen 的抑制？
- 21.
下列有關次亞麻油酸（ α-linolenic acid ）的敘述，何者錯誤？
- 22.
下列食用油何者不屬於良好油酸供給來源？
- 23.
下列脂蛋白中何者脂質含量最少，體積最小？
- 24.
下列何者不是身體內膽固醇的衍生物？
- 25.
有關 Anorexia nervosa 與Bulimia nervosa 患者的共同特徵，下列敘述何者錯誤？
- 26.
張先生身高 172公分，體重 82公斤，依照衛生福利部的標準，他的體型屬於下列何者？
- 27.
下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？
- 28.
在下列那些情況中體內的酮體會大量生成？①長期禁食 ②低蛋白質飲食 ③低碳水化合物飲食 ④劇烈運動
- 29.
有關高脂、高蛋白、低醣飲食的減重方式，下列敘述何者錯誤？
- 30.
下列何者會增加靜態能量消耗（ resting energy expenditure, REE ）？
- 31.
當每天的熱量攝取低於熱量需求量 400大卡時， 3個月約可減重多少公斤？
- 32.
下列有關食物產熱效應（ thermic effect of food ）的敘述，何者正確？
- 33.
下列那些維生素缺乏會導致巨球性貧血？
- 34.
下列何者是富含維生素 B12的食物？
- 35.
下列何者是最容易被人體吸收的葉酸型式？
- 36.
人體的那些細胞對於葉酸缺乏營養狀態最為敏感，易於產生病變？①腸道表皮絨毛吸收細胞 ②骨髓腔紅血球母細胞 ③胚胎間葉幹細胞 ④成骨細胞
- 37.
主要參與能量代謝的維生素，不包括下列何者？
- 38.
王先生因為肝硬化併發沃尼可腦病變（ Wernicke's encephalopathy ），臨床治療上會給予下列何種營養素？
- 39.
脂肪酸氧化過程中，醯輔酶 A去氫酶（ acyl CoA dehydrogenase ）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶 A（acetyl CoA ），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？
- 40.
人類因缺乏下列何種酵素，所以無法合成維生素 C，而必須依賴飲食攝取？
- 41.
下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？
- 42.
下列何者是可提高胡蘿蔔素吸收率的因子？
- 43.
維生素 E於腸道消化吸收後，以下列何種方式運輸至肝臟？
- 44.
下列何種組合營養素可能可以改善乾眼症之不適？
- 45.
有關過量維生素 D產生毒性的敘述，下列何者正確？
- 46.
下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？
- 47.
下列何者是富含維生素 E的食物群？
- 48.
為防止骨質疏鬆症的發生，可建議增加下列何種營養素組合的攝取？
- 49.
得舒飲食（ DASH Diet ）可用以預防下列何種疾病？
- 50.
關於銅缺乏時會造成貧血之敘述，下列何者最正確？
- 51.
下列何種食物的鈣質生物利用率（ bioavailability ）最高？
- 52.
下列何者是血管壁中有過多鈣沉澱的主要原因？
- 53.
關於微量礦物質（ micro mineral ）的敘述，下列何者正確？
- 54.
下列何種食物中含有大量的鈉？
- 55.
缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？
- 56.
下列那些礦物質的缺乏與引發貧血有關？
- 57.
DEXA（Dual-energy X-ray absorptiometry ）scan主要是用來偵測下列何者？
- 58.
評估老年人的蛋白質狀態，下列何項指標最合適？
- 59.
小芬今年 10歲， BMI位於 93.5百分位，則她的體型屬於下列何者？
- 60.
依照民國 100年「國人膳食營養素參考攝取量（ DRIs）」修訂第七版的標準， 13～15歲的青少年，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克／公斤？
- 61.
為評估青少年（青春期）熱量攝取是否適當，最好監測下列何種項目？
- 62.
下列敘述何者錯誤？
- 63.
下列何種荷爾蒙參與 25(OH)D 3轉換成 1,25(OH) 2D3？
- 64.
嬰兒出生後，建議應立即補充下列何種營養素？
- 65.
長期蛋白質攝取超過總熱量的 35%，容易造成下列那些問題？①脫水 ②心血管疾病 ③腎功能降低④骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡
- 66.
研究顯示一天當中不吃那一餐的兒童，學習能力、記憶力及學業表現較差？
- 67.
1歲以下的嬰兒不建議食用蜂蜜或玉米糖漿的原因為何？
- 68.
孕婦若在懷孕第三期時出現高血壓、蛋白尿、水腫且有抽搐的症狀，可能是患有：
- 69.
紅麴 Monacolin-K 的調節血脂作用機制是來自：
- 70.
下列何者為大豆中結構類似動情激素（ estrogen）具生物活性之物質？
- 71.
下列何種蛋白質或胜肽具有促進鈣吸收的保健功效？
- 72.
芝麻具抗氧化、降膽固醇功能，除含生育醇外，其主要富含：
- 73.
體內肝醣儲存的量會受到許多因素的影響，下列何者的影響最小？
- 74.
魚肝油大量攝取為什麼會造成人體的潛在毒性？
- 75.
下列何種因素最不可能干擾維生素 B12的吸收作用？
- 76.
葉綠素（ chlorophyll ）經一般烹調加熱處理後之產物為何？
- 77.
下列何者屬於類胡蘿蔔素？
- 78.
燕麥是常被推薦有益健康之食物，具有調降血脂等功效，可能之貢獻物為何？
- 79.
下列何種食物比較不適合於運動前的飲食？
- 80.
下列何者是測定體組成／肥胖最準確的方法？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
骨骼肌收縮產生的乳酸（ lactic acid ）主要來自下列何者？
- 2.
角質素（ keratin）是屬於下列何種細胞骨架？
- 3.
乳糜微粒運送與吸收的順序為何？①血液 ②淋巴 ③胸管 ④小腸 ⑤乳糜管
- 4.
電視台舉辦美食競賽，參賽者吃下了大量的牛排，這對參賽者胃酸分泌會造成下列何種影響？
- 5.
依常理判斷，長期禁食的人會對身體產生下列何種影響？
- 6.
下列何者是食物香味對神經與胃腸的影響？
- 7.
下列何種狀況最可能造成腸胃道對脂溶性維生素的吸收不良？
- 8.
胰臟分泌的消化酵素，要到下列何處才會被活化產生消化功能？
- 9.
下列何種腎臟細胞可分泌腎素（ renin）？
- 10.
血管張力素（ angiotensin ）的前驅物 angiotensinogen ，主要是由下列何器官所產生的？
- 11.
正常情況下，下列那一段腎小管對水分的通透性最低？
- 12.
在抗利尿素（ ADH）大量分泌的情況下，腎小管何部位對水分再吸收的百分比為最高？
- 13.
腎小管每分泌一個氫離子至管腔中時，等於同時釋出一個何種離子至血液中？
- 14.
下列何者為腎臟對流機制（ countercurrent mechanism ）的主要功能？
- 15.
假如下視丘（ hypothalamus ）被切除，下列何種荷爾蒙可分泌？
- 16.
有關胰島素（ insulin）的敘述，下列何者錯誤？
- 17.
關於蛋白質類荷爾蒙（ protein hormone ），下列敘述何者正確？
- 18.
下列何者是由花生四烯酸（ arachidonic acid ）轉換合成？
- 19.
下列何種狀況不利於生長激素（ growth hormone ）的分泌？
- 20.
有關生長激素（ growth hormone ）的代謝功能，下列敘述何者正確？
- 21.
假設有一病人因車禍撞擊導致急性內出血，全身總血量由 5,000 mL 降至 4,000 mL ，但出血 18小時後回復為 4,900 mL ，則下列何者的體積在車禍 18小時後，會增加超過其原來正常狀
- 22.
有關自主神經系統對心臟功能的影響，下列敘述何者錯誤？
- 23.
有關血管內皮功能的敘述，下列敘述何者錯誤？
- 24.
有關腦循環血流的調控，下列敘述何者錯誤？
- 25.
以水銀血壓計（ sphygmomanometer ）測量血壓時，所聽到克氏音（ Korotkoff sounds ），下列敘述何者錯誤？
- 26.
有關紅血球功能的敘述，下列何者錯誤？
- 27.
下列何種細胞可製造抗體（ antibodies ）？
- 28.
下列何種細胞在骨髓分化成熟？
- 29.
發炎時，第一個到達發炎區域反應的是下列何者？
- 30.
下列何者會抑制 B細胞作用？
- 31.
鈣離子需與下列何者結合才能啟動骨骼肌肌細胞收縮？
- 32.
箭毒（ curare）主要作用在下列何種神經傳導物質之接受器，進而導致骨骼肌無法收縮？
- 33.
我們在光線充足時能看到清晰的彩色影像，主要是由下列何種細胞所啟動？
- 34.
當我們看遠方物體時，下列敘述何者正確？
- 35.
動脈血中二氧化碳分壓（2COP）升高所引起的呼吸通氣反應，主要是透過刺激下列何種化學接受器（chemoreceptor ）而產生的？
- 36.
下列何者為正常潮氣呼氣後在肺部內氣體殘留的量？
- 37.
關於與母乳生合成相關激素的調控，下列敘述何者錯誤？
- 38.
月經週期中動情素濃度的變化，由高到低依次為：
- 39.
下列何者是阿斯匹靈可以退燒的原因？
- 40.
下列何者是正常女性的細胞染色體特徵？
- 41.
飢餓時，下列何者是增加血糖濃度最重要的酵素？
- 42.
轉酮基酶（ transketolase ）在戊醣磷酸途徑中參與二碳基團之轉移，其所需之輔酶為何？
- 43.
有關糖分子結構之敘述，下列何者正確？
- 44.
糖解作用（glycolysis ）中，下列那些高能化合物可生成 ATP？①fructose-1,6-bisphosphate ②phosphoenolpyruvate③1,3-bisphosphogl
- 45.
有關 Cori cycle 之敘述，下列何者正確？
- 46.
在糖解作用（ glycolysis ）中，下列那些酵素催化反應為不可逆？① enolase ② phosphofructokinase-1③aldolase ④ glucokinase ⑤ pyruv
- 47.
激烈運動時的肌肉細胞，其葡萄糖氧化所需的 NAD+是由下列那個酵素反應所提供？
- 48.
下列何者為同質多醣（ homopolysaccharide ）？
- 49.
蠟（ wax）是脂質的一種，下列敘述何者錯誤？
- 50.
關於反式脂肪酸之敘述，下列何者錯誤？
- 51.
下列何者在膽固醇合成過程中是最重要具有調節角色的酵素？
- 52.
關於血膽固醇濃度的調節，下列敘述何者正確？
- 53.
下列何者可以藉由甘油醛三磷酸之型式進入糖解作用？
- 54.
下列何者可直接提供甲基以供磷脂醯膽鹼（ phosphatidylcholine ）之合成？
- 55.
下列何者是脂肪酸合成的速限酶（ rate-limiting enzyme ）？
- 56.
關於不飽和脂肪酸的氧化過程，下列敘述何者錯誤？
- 57.
假設 ala-ser-leu-asp-glu-val-gly 可以摺疊形成 α－螺旋（ α-helix），則 alanine之carbonyl group 最有可能和下列何者形成氫鍵？
- 58.
關於 leptin之敘述，下列何者正確？
- 59.
當多肽之胺基酸序列中， lysine及arginine之後所接續的胺基酸不是 proline時， trypsin可以在多肽內對lysine及arginine的肽鍵 C-端進行水解。因此，下列多肽 VA
- 60.
在urea cycle 中，產生 arginine之酵素反應，同時也可以產生下列何者？
- 61.
將一個 9pI =之蛋白質溶於 7 pH =之緩衝溶液時，下列有關該蛋白質之敘述何者正確？
- 62.
分析血液樣品中之酵素含量可以診斷多種疾病的進展，檢驗 creatine kinase 可以用於診斷下列何種疾病？
- 63.
在小腸內， chymotrypsinogen 、proelastase 及procarboxypeptidase 是經由下列何種酵素水解後活化？
- 64.
兩個多肽，其序列分別為： Ala-Met-Ala-Leu-Gly-Arg-Tyr-Glu-Gly-Ile 以及Ala-Gly-Leu-Ala-Met-Arg-Ile-Gly-Glu-Tyr ，下列方法
- 65.
關於南方墨點分析（ Southern blot analysis ），下列何者為正確之操作順序？①電泳（ electrophoresis ）②限制酶消化（ restriction enzyme dig
- 66.
關於 DNA的敘述，下列那些正確？①高溫加熱可使雙股 DNA分開 ②雙股 DNA之間的鹼基是藉由氫鍵進行配對 ③加酸或加鹼可使雙螺旋結構 DNA瓦解 ④某一雙股 DNA之G含量不會等於 C含量
- 67.
關於真核生物 RNA polymerase 的敘述，下列何者正確？
- 68.
關於核酸之敘述，下列何者錯誤？
- 69.
蛋白質的糖化反應（ glycosylation ）主要在細胞內何種胞器進行？
- 70.
對於一雙股核酸而言，胞嘧啶（ cytosine）通常會與下列何者進行鹼基配對？
- 71.
關於 RNA的敘述，下列那些正確？①不含有胸腺嘧啶之組成 ②在正常生理狀況下， RNA分子帶負電荷③不易被強鹼水解 ④在波長 260 nm下具有很強的吸光值
- 72.
下列何種蛋白質具有高遺傳保留性，並且參與真核生物中蛋白質的降解作用？
- 73.
下列那一種分子進行分解代謝時，無法分解為乙醯輔酶 A？
- 74.
關於 cytochrome 的敘述，下列何者錯誤？cytochrome c
- 75.
下列那一個反應物在酵素所催化生成物 ATP時，與 succinyl CoA synthetase 催化 succinyl CoA ＋Pi＋GDP生成 GTP的機制相同？
- 76.
丙酮酸去羧酶（ pyruvate decarboxylase ）為下列那一個類別的酵素？
- 77.
關於酵素和基質誘導式適應模式（ induced-fit model ）之敘述，下列何者正確？
- 78.
Cytochrome c 與coenzyme Q 的標準還原電位（ standard reduction potential ）相較，下列敘述何者正確？cytochrome c
- 79.
碳原子與碳原子之間具有雙鍵鍵結的結構是：
- 80.
下列何者可同時抑制異檸檬酸去氫酶（ isocitrate dehydrogenase ）和α-酮戊二酸去氫酶（ α-ketoglutarate dehydrogenase ）二者活性？
營養-膳療(80 題)
- 1.
下列何者為 complete blood count （CBC）的項目之一？
- 2.
有關巨球性貧血（ macrocytic anemia ）的敘述，下列何者錯誤？
- 3.
在病歷紀錄上，下列作法何者錯誤？
- 4.
有關氮平衡的敘述，下列何者錯誤？
- 5.
評估營養危險因子時，下列何者不是身體狀況（ physical condition ）評估之項目？
- 6.
下列有關營養診斷的敘述，何者錯誤？
- 7.
服用單胺氧化酶抑制劑（ MAOIs）時，不可食用陳年乳酪或臘腸以避免產生下列何種副作用？
- 8.
長期使用史他汀類藥物（ Statin drugs ）會破壞下列何者而造成細胞傷害？
- 9.
下列有關靜脈營養輸液熱量的敘述，何者錯誤？
- 10.
降血糖藥物 Acarbose 會抑制下列何種酵素之活性？
- 11.
需要營養支持的患者，使用腸道營養優於靜脈營養主要是因為能避免下列何種情況發生？
- 12.
選擇營養支持種類時，腸道營養優於靜脈營養的原因很多，下列何者錯誤？
- 13.
心血管用藥 Digoxin與下列何種飲食服用容易引起藥物失效？
- 14.
長期服用抗驚厥藥（ anticonvulsants ）會造成下列何種營養素之缺乏？
- 15.
張先生身高 170公分，體重 42公斤為長期照護個案，近期因肺炎入院，無法由口進食，血清白蛋白濃度為2.9 mg/dL 。醫師給予積極營養治療以鼻胃管灌食。開始灌食後消化吸收狀況良好，然仍需要注意可能
- 16.
重症患者使用全靜脈營養時，葡萄糖的輸入速度每分鐘最快不要超過：5
- 17.
下列有關兒童或青少年神經性厭食症（ anorexia nervosa ）的處置，何者錯誤？
- 18.
下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？
- 19.
Sjögren’s syndrome 為下列何種關節疾病的症狀？
- 20.
下列何者屬於成人肥胖症？
- 21.
下列何者為退化性關節炎病人的最主要營養治療目標？
- 22.
下列有關第二型骨質疏鬆（ type II或age-related osteoporosis ）的特徵敘述，何者正確？
- 23.
減重後，體重維持的最佳方式為：①低碳水化合物飲食 ②每天吃早餐 ③每天量體重 ④補充高劑量維生素 ⑤每天固定運動
- 24.
補充下列何種微量礦物質，會增加骨頭中膠原蛋白和彈性蛋白交錯結合（ cross linking ）結構的穩定性？
- 25.
末期肝硬化病人因過度使用利尿劑或抽取腹水而出現低血鈉時，其營養治療方針，下列敘述何者正確？
- 26.
有關低渣飲食之敘述，下列何者錯誤？
- 27.
胃切除患者容易罹患下列何種維生素缺乏症？
- 28.
有關幽門桿菌（ Helicobacter pylori ）的敘述，下列何者正確？
- 29.
下列何者為 cimetidine 治療消化性潰瘍的機制？
- 30.
有關迴腸造口術患者應注意之事項，下列敘述何者錯誤？
- 31.
王先生結腸黏膜部位有連續性的發炎及潰爛現象，且有腹痛、腹瀉及食慾不振之症狀，則此病患最可能為：
- 32.
有關腸胃道疾病之症狀，下列何者敘述正確？
- 33.
關於腹瀉之敘述，下列何者錯誤？
- 34.
膽泥（ biliary sludge ）之形成，最常發生於下列那些族群？①長期使用 TPN之病人 ②長期使用鼻胃管之病人 ③長期使用鼻空腸管之病人 ④長期採極低熱量飲食減肥者 ⑤暴飲暴食者 ⑥嗜食肉食
- 35.
有關糖尿病人血糖增高的可能原因，下列何者錯誤？
- 36.
關於糖尿病的急性併發症 DKA（diabetic ketoacidosis ）與 HHS（hyperglycemic hyperosmolar state ）的敘述，下列何者正確？
- 37.
為預防或延遲慢性併發症之發生，關於美國糖尿病學會對糖尿病患血糖、血脂及血壓目標值的建議，下列敘述何者錯誤？
- 38.
關於第 1型糖尿病的兒童及青少年體重未能正常增加的可能原因，下列何者錯誤？
- 39.
急性腎衰竭患者採用血液透析（ hemodialysis ）治療之目的，下列何者錯誤？
- 40.
關於糖尿病病患的飲食建議，下列敘述何者正確？
- 41.
關於糖尿病患運動時所需注意的事項，下列敘述何者錯誤？
- 42.
有關糖尿病病患的營養醫療紀錄，下列敘述何者錯誤？
- 43.
下列末期腎臟病（ ESRD）病人的臨床治療，何者錯誤？
- 44.
有關慢性腎臟病（ CKD）病患透析前（ predialysis ）的營養治療，下列何者錯誤？
- 45.
有關末期腎臟病（ ESRD）病人常用的治療藥物，下列何者錯誤？
- 46.
下列有關透析液的敘述，何者正確？
- 47.
當腎臟病人出現尿毒症，下列何種臨床症狀較不常見？
- 48.
減緩腎臟疾病惡化之進展，與下列何者之控制無關？
- 49.
下列何者不是判斷血液透析病人應該限制鉀攝取的依據？
- 50.
有關 nephrotic syndrome 之營養治療，下列何者較適當？
- 51.
關於診斷臺灣人代謝症候群指標的異常值，下列何者與美國心臟學會的診斷準則不同？
- 52.
有關 atherogenesis 之敘述，下列何者錯誤？
- 53.
DASH飲食不適合末期腎臟病之高血壓病人，其理由與下列何者最無關？
- 54.
下列那些是胰島素的功能？①促進脂肪分解 ②促進肝醣合成 ③促進脂蛋白脂解酶活性 ④促進糖質新生①②
- 55.
下列有關脂蛋白運送脂肪至組織細胞的生理作用，何者錯誤？
- 56.
關於血壓的敘述，下列何者錯誤？
- 57.
下列何種營養素與燒燙傷病人的傷口癒合有關？
- 58.
下列何種脂蛋白，主要運送飲食中的三酸甘油酯？
- 59.
全身性發炎反應患者的代謝狀況，會有下列何種顯著變化？
- 60.
燒燙傷患者通常較不需補充下列何種營養素？
- 61.
有關重症患者熱量需要量的建議，下列敘述何者錯誤？
- 62.
下列何種估算能量需求的方式，最符合高代謝狀態的患者之所需？
- 63.
對於嚴重創傷病人的腸道營養支持策略，下列何者對患者復原最有利？
- 64.
下列何者是重症患者在外傷壓力（ stress）下會產生的現象？
- 65.
器官移植手術後，患者需服用免疫抑制劑，例如 Cyclosporine 。但此藥劑有腎毒性，下列那些是其副作用？①高血鉀 ②低血鉀 ③高血鎂 ④低血鎂 ⑤高血糖 ⑥低血糖 ⑦高血壓 ⑧低血壓
- 66.
重症患者在嚴重損傷（ injury）後立即產生的代謝反應期稱為：
- 67.
下列何種維生素對於治療和預防肺支氣管發育不良患者（ bronchopulmonary dysplasia ）較重要？
- 68.
下列那些維生素是患有纖維囊腫（ cystic fibrosis ）小孩最容易缺乏的？
- 69.
有關化療時所引起副作用的治療與飲食策略，下列敘述何者錯誤？
- 70.
下列何者不是上呼吸道的構造？
- 71.
癌症病患常伴隨著代謝異常，當癌細胞已轉移到骨頭，最常看到的血液異常狀態為何？
- 72.
胃癌病患手術後的營養問題，下列何者較不常見？
- 73.
下列何者不是癌症惡病質（ cachexia）的症狀？
- 74.
有關癌症病人之營養照護目標，下列敘述何者錯誤？
- 75.
下列何種發展障礙疾病會影響兒童的口腔運動（ oral motor ）機能？
- 76.
關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？
- 77.
左旋多巴（ L-dopa）是目前治療帕金森氏症（ Parkinson’s disease ）的主要藥物之一。為避免影響對疾病的治療效果，需 特別注意下列何種維生素的攝取不宜過量？
- 78.
對於吞嚥困難（ dysphagia ）的老人，下列何種類型的飲料或食物較有助於改善進食困難的問題，並減少嗆到的機率？
- 79.
阿茲海默氏症（ Alzheimer’s disease ）患者可能會有進食過於快速的狀況，下列何種方法可能有助於改善此問題？
- 80.
阿茲海默氏症（ Alzheimer's disease ）患者常有體重減輕的問題，下列何者是可能的主要原因之一？
營養-食安(80 題)
- 1.
下列何種食物不屬於潛在危害性食品（ potentially hazardous foods, PHF ）？
- 2.
依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？
- 3.
根據民國 103年11月7日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，消毒抹布時應以 100°C沸水至少煮沸多少分鐘？
- 4.
依據「食品良好衛生規範準則」，蓄水池（塔、槽）之設置地點應離污染源至少多少公尺？
- 5.
依據民國 104年2月4日修正「食品安全衛生管理法」之規定，屠宰場內畜禽屠宰及分切衛生檢查之主管機關為：
- 6.
依據「食品良好衛生規範準則」，有關中式餐飲業具供應盤菜性質者所僱用之烹調從業人員，下列敘述何者正確？
- 7.
從事繁殖實驗時，若以鼠或鼷鼠進行試驗，至少需要多少隻鼠或鼷鼠？
- 8.
依據「健康食品管理法」，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為多少年？
- 9.
下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？
- 10.
關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
- 11.
細菌在下列那一生長階段時，對消毒劑等化學藥品之感受性最高？
- 12.
關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？
- 13.
中濕性食品（ intermediate moisture foods ）的製作原理是利用高糖或高鹽降低食品水活性，以抑制微生物的生長，則中濕性食品的水活性是多少？
- 14.
食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B型毒素，則下列何種加熱條件，即可破壞其毒性？
- 15.
酵素是造成食品劣變的重要因素之一，下列何者與酵素引起的劣變反應無關？
- 16.
下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染？
- 17.
下列何者不屬於飲料類的衛生標準檢測項目？
- 18.
有關紫外線殺菌法之敘述，下列何者正確？
- 19.
有關低酸性罐頭平酸腐敗（ flat sour spoilage ）之敘述，下列何者正確？
- 20.
關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？
- 21.
有關肉製品中添加亞硝酸鹽的危害／利益分析，下列敘述何者錯誤？
- 22.
進行慢性毒性試驗時，使用大鼠需要進行實驗 24個月，則使用小鼠需多少個月？
- 23.
何謂半致死劑量（ median lethal concentration ）？
- 24.
進行致癌性動物實驗一般需要 1～3年的時間，考慮檢測之效率與實際面，可進行下列何種試驗以初步了解測試物質之致癌性？
- 25.
在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（ Ames test ）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株？
- 26.
致畸胎性實驗中，主要應該在下列那一時期將試驗物質餵予實驗動物？
- 27.
致癌性試驗通常可與下列何種試驗合併進行，可以看出測試物質之毒性與致癌性？
- 28.
依食品安全性評估試驗之結果，推估試驗物質食用容許量（ tolerance）時，下列何者不是需考慮之因素？
- 29.
健康食品安全性評估分類時，若產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者，其分類屬於下列何者？
- 30.
有關繁殖實驗所使用的實驗動物品種之選擇，下列敘述何者錯誤？
- 31.
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
- 32.
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
- 33.
有關洗潔劑（ detergents ）之敘述，下列何者錯誤？
- 34.
下列何者無法幫助人體內毒性化學物質排出體外？
- 35.
俗稱的美耐皿樹脂係一種熱硬化性樹脂，其主要是由三聚氰胺和下列何者反應聚合而成？
- 36.
下列何者本身兼具消毒劑、防腐劑、殺菌劑、陽離子界面活性劑之功能？
- 37.
吊白塊（ rongalite）曾被違法使用於米粉的漂白，其中因含有下列何種物質而會造成中毒症狀？
- 38.
有關亞硫酸鹽對食品之作用，下列敘述何者錯誤？
- 39.
保麗龍容器在下列何種溫度以上，即會收縮變形，釋出單體？
- 40.
過氧化氫（ hydrogen peroxide ）做為消毒劑使用時，下列敘述何者錯誤？
- 41.
下列何者屬「氧化性漂白劑」？
- 42.
有關定位清洗法（ cleaning in place ）之優點，下列敘述何者錯誤？
- 43.
下列何者是目前最常做為工廠或家庭洗潔劑之界面活性劑種類？
- 44.
根據「食品良好衛生規範準則」，關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件，下列敘述何者錯誤？
- 45.
關於「米糠油中毒事件」之敘述，下列何者錯誤？
- 46.
下列何者不屬於蕈類毒素？
- 47.
針對致癌性試驗結果的判定，下列何者無法據以判定為陽性反應？
- 48.
在蕈類毒素中，蠟子樹酸（ ibotenic acid ）會造成下列何種類型的毒素中毒？
- 49.
關於重金屬與中毒事件，下列何者正確？
- 50.
有關牛海綿狀腦症（ BSE）之敘述，下列何者錯誤？
- 51.
下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
- 52.
有關 DDT殺蟲劑的敘述，下列何者錯誤？
- 53.
有關萊克多巴胺（ ractopamine ）的敘述，下列何者錯誤？
- 54.
廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成？
- 55.
關於「戴奧辛（ dioxin）」之敘述，下列何者錯誤？
- 56.
有關大腸桿菌之敘述，下列何者錯誤？
- 57.
可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a ，歸屬於下列何類毒素？
- 58.
下列何種病原菌所引起之食物中毒症狀，通常不伴隨發燒？
- 59.
下列何者不是黴菌毒素？
- 60.
關於臺灣細菌性食物中毒，下列何者發生機率最高？
- 61.
下列何種 HACCP監控方法是相對費時，對講求時效的監測目的來說，並非有效的監控方法？
- 62.
皇帝豆（ lima bean ）和樹薯（ cassava）中所含的產氰醣苷（ cyanogenic glycosides ）是：
- 63.
將20 mL含有 8%有效氯之漂白水，加入 20公升之水中，所配成之消毒水其有效氯濃度為多少 ppm？
- 64.
下列何者不屬於實施 HACCP的七大步驟？
- 65.
依據民國 103年11月7日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例為多少 %？
- 66.
飲用水水質標準規定，若以多管發酵法檢測時，大腸桿菌群（ coliform group ）之最大限值應為多少？
- 67.
針對鍋爐中的礦物成分沉積物的清洗，宜用下列何種洗潔劑？
- 68.
凡是物資存在於不該出現的地方，即稱為污物，其來源可能來自於從業人員、原料或是機械設備等，因此污物一般可區分為有機污物與無機污物，則下列何者屬於無機污物？
- 69.
下列敘述，何者正確？
- 70.
根據我國「食品器具、容器、包裝檢驗方法－玻璃、陶瓷器、施琺瑯之檢驗」標準，玻璃容器之溶出試驗需檢測下列何種重金屬？
- 71.
當製程使用之調理機械生鏽時，可用下列何種方法除鏽後再使用？
- 72.
餐具在完成洗、刷、沖與消毒後，若於多少小時內未予使用，應重新洗滌？
- 73.
102年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件，此違法原料澱粉是經下列何種物質處理？
- 74.
砧板若使用不當很容易引起交叉污染，下列有關砧板使用之敘述，何者錯誤？
- 75.
下列何者是我國收載的食品添加物？
- 76.
民國 97年毒奶粉中毒事件，是因不肖廠商違法添加下列何種化合物所致？
- 77.
我國於 100年間爆發之起雲劑事件，係因非法添加何種物質至食品中引起社會譁然？
- 78.
我國衛生法規規定，咖啡飲料如標示為「低咖啡因」者，其咖啡因含量應不得超過多少 ppm？
- 79.
無鉤絛蟲（ Taenia saginata ）主要是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：
- 80.
民國 102年5月31日我國立法院通過之「食品衛生管理法」修正案中，對食品的標示管理有何規定？
免費註冊即可線上作答，追蹤學習進度
免費登入備考