依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？

本題觀念：

本題考點為學校午餐食物內容及營養基準 (109年12月修訂版)。此基準是台灣校園營養午餐設計的核心依據，營養師必須熟記各類食物的「目標值」與「階段值」供應頻率及份量。

選項分析

• A. 未精製全穀雜糧類占全穀雜糧類1/3以上：正確

  • 根據基準，全穀雜糧類供應目標值為「未精製1/3以上」。這包括糙米、全大麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、地瓜、南瓜等，旨在提升膳食纖維及微量營養素攝取。

• B. 乳品類目標值每週供應3份：正確

  • 乳品類（低脂）的供應目標值為「每週供應3份」。
  • 註：雖然因執行困難度，另設有「階段值」為每週供應1份，但題目明確詢問「目標值」，故3份為正確敘述。

• C. 豆製品每週供應5份以上：錯誤（為本題答案）

  • 根據基準，豆製品（如毛豆、黃豆、黑豆、豆腐、豆干、豆皮等）的供應目標為**「每週供應2份以上」**。
  • 每週供應5份（幾乎每天一份）並非此基準的強制目標值。該項目的目的是鼓勵植物性蛋白質攝取，並非要求取代所有肉類。

• D. 豆魚蛋肉類每餐供應2份：正確

  • 依據基準的「學校午餐每日食物內容目標值」：
    • 國小1-6年級：

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