下列何項臺灣在地食材是全年盛產？
關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？
公布規格品質，請多家供應商提供價格的比較競價方式，屬於下列何種採購方法？
熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？
下列食物之烹調法，何者錯誤？
關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
製作瓜仔蒸肉時，加入何種食材可增加滑潤感？
那一種植物色素會因不同pH值，明顯呈現不同的顏色？
米的支鏈澱粉含量越高，黏性越強，請依黏性強度排列下列三種米：①稉米（蓬萊米） ②秈米（在來米） ③圓糯米
工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：
颱風來襲，部分員工無法到醫院上班，此時廚房應如何調整菜單維持正常供餐？
在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？
於12公升水中，添加含有5%有效氯之漂白水120毫升，所配製的消毒水含氯量約為：
中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
下列何者容易使夏季的海鮮食品發生食物中毒？
廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？
廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？
下列那幾項設施與廚房之安全防護有關？①水洗式油煙機 ②緊急照明燈 ③定溫式感應器④逃生路線標示
某機械工廠員工餐廳之工作人員採用塊狀式排班（block or stacked scheduling ），這種排班方式的優點是：
下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT ）常運用的員工培訓方式？
在「勞動基準法」中勞動契約之描述，勞工有下列情形者，雇主得不經預警終止契約？
某小吃店年營業額為900萬元，其中固定成本180萬元，變動成本為售價的60%，則年利潤為何？
關於團體膳食業人事成本相關問題，下列敘述何者不正確？
餐飲業管理者常使用不同的工具來分析財務數據，由此產生的營運指標能有效地幫助管理者了解經營績效，下列何者不是財務分析工具？
去年同期蓬萊米一斤15.5元，在團膳整體食材成本占20%，現在米的單價飆漲25%，則整體食材成本改變為何？
依據「職業安全衛生法施行細則」第17條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為：
近幾年來臺灣發生豆干真空包裝食品中毒死亡事件，是因為那種微生物所造成的？
關於爐灶上油鍋起火處理之敘述，下列何者錯誤？
已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？
毒奶事件引發全球恐慌，後來連奶精、銨粉、蛋白粉等非乳製品食品原料，都被檢出含有下列何種化學物質？
下列何者是目前批發市場的公休日？
考量幼兒營養需求與建議量，下列何者適合做為幼兒點心供應？①牛角麵包 ②牛奶燕麥 ③綠豆薏仁 ④茶凍 ⑤蒸蛋
某校午餐採學生自由選擇之自助餐，主菜3選1，副菜8選3，每日午餐用餐人數600人，在設計菜單時，每道菜餚的平均製作份數，下列何者正確？
為幼兒園中班早點設計山藥雞肉粥，其中全榖根莖類2份、豆魚蛋肉類0.5份、蔬菜類0.5份、油脂0.5份：食材有山藥、毛豆、小白菜、鮮香菇、雞胸肉、白米、糙米；依據新版食物代換表（2018年），下列1人份食材重量何者正確？
下列關於標準化食譜優點之敘述，何者錯誤？
依據民國102年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單，下列考量何者最恰當？①全榖根莖類未精緻份數高中女生每餐至少應達1.5份 ②高中男生魚類供應至少每月2份 ③高中女生豆製品每週至少2份 ④蔬菜供應國小低年級生每餐2份 ⑤油炸次數每月應小於等於8次 ⑥鈣質國中生以上每餐應達400毫克
下列菜餚中，何者屬於開胃菜？
醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？
為確保食材來源安全，餐飲業者應落實供應商的評鑑及訪察，建立合格食材供應商名冊，審查項目不包括：
下列食材何者不適合解凍驗收？
食材之撥發原則，下列何者錯誤？
有關醬油之敘述，下列何者正確？
關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？
油炸豬排黏在一起的原因最可能是：
冷凍食品的製備說明，下列何者正確？
關於工作區域之敘述，下列何者正確？
依據HACCP系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應：
下列食物製備方法，何者錯誤？
下列那一種米適合做碗粿？