下列那一種油最適合油炸？
依據食品安全衛生管理法，衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時，對於該食品業者，除限期改善外，得命其遵守下列何作為？
DRIs建議懷孕第二期需要增加的熱量，依據2018年公布之飲食代換表，下列何種食物組合，其EP（edible portion ）的熱量最接近？
關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？
某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳？
林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？
依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？
製作螞蟻上樹，冬粉供應量為2.5份（Ex），冬粉吸水率300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？
關於標準採購規格的敘述，下列何者不正確？
當緊急採購某食材，下列何種採購方法最常使用：
依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？
關於冷藏庫管理，下列敘述何者正確？
有關食品盤存的敘述，下列何者錯誤？
下列何者於驗收時，是最常使用抽樣檢查之方式？
市面上所謂生抽指的是下列何者？
下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多⑤肉經熟成後
添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬？
導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？
造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：
使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
5S是團體膳食常用的管理活動之一，下列敘述何者正確？
對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防，下列何者錯誤？
關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？
在同一工作單位內，自發性實施品管活動，運用各種品管手法，以改善各種現場問題，此活動稱為：
下列敘述何者錯誤？
供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火
關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？
某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供4星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為600人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為30公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面積？（每人每餐食物來自乾料庫房為0.227公斤、乾料庫房貯藏物料平均密度為721 kg/m3）
某飲料店計畫明年再新開5家分店，經營者在人事管理需最先考量規劃的是：
實施食品安全管制系統之團膳公司，具有中餐烹調技術士證照員工，可以執行下列那一項職責？
某餐廳5月份顧客人數為2,000人，營業收入為120萬元，固定成本為30萬元，變動成本比率為60%，達損益平衡點的顧客人數為：
下列有關團膳業務的工作效率及工作簡化作法，何者不恰當？
某家餐廳1月份營業額60萬元，食物材料成本24萬元，利潤12萬元，則該餐廳營運管理費用百分比為多少%？
食品庫房存貨於3月底為10萬元，4月份進貨150萬元，4月底食品庫房存貨為15萬元，則4月份食材成本為多少萬元？
下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？
在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述，下列何者正確？
有關廢棄物處理之敘述，下列何者錯誤？
某團膳公司規劃每半年檢測水質，在pH值為6.0～8.5時，其有效餘氯檢測的標準值為多少ppm？
有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？
餐飲業持證廚師申請展延者，應在該證書有效期限內，接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理的衛生講習，每年至少幾小時？
食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列那些規定？
關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？
1杯咖啡內加了5公克糖與10公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？
劉先生82歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？
下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？
鐵路排骨便當有120公克炸過再滷帶骨排骨（15公克骨頭）、1個滷蛋、20公克酸菜、10公克黃蘿蔔及200公克白飯，烹調用油估計2小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
承上題【鐵路排骨便當有120公克炸過再滷帶骨排骨（15公克骨頭）、1個滷蛋、20公克酸菜、10公克黃蘿蔔及200公克白飯，烹調用油估計2小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？】，一個24歲適度活動量男生（每日建議熱量為2,400大卡）購買此午餐便當，若將午餐設定為一天熱量的3/8，請問這個便當跟他的需求相比，會有下列那些問題？①熱量太高 ②蔬菜類太少 ③肉類不足 ④脂肪比例太高 ⑤蛋
設計菜單時若對象為回教徒，則下列何種菜單設計較不適當？
一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
關於驗收工作之敘述，下列何者正確？