食物中毒保險費屬於下列何種成本？
某一學生餐廳之初期存貨為20,000元，本月進貨15,000元，月底時尚有存貨12,000元，當月總營收額72,000元，則該餐廳之食物成本為多少%？
某團膳公司的固定成本140,000元，變動成本占售價的60%，銷售實收500,000元，其利潤為多少元？
有關滅火器之保養及安裝，下列敘述何者錯誤？
下列何者為工作人員在工作前使用含酒精飲料或使用藥物造成職業災害的原因？
依據「食品良好衛生規範準則」，關於廁所之規定，下列敘述何者錯誤？
食品作業場所之工作檯面的照明光度須在多少米燭光以上？
在開標過程中要了解承包商是否具有衛生觀念及熟悉餐廳作業程序等專業知識，最直接的方法為何？
關於進口牛肉的管理，下列敘述何者錯誤？
關於團膳業務委外之事業單位責任，下列敘述何者錯誤？
下列何者不是循環菜單的優點？
有關標準食譜中記載的內容，下列何者錯誤？
根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」，下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述，何者錯誤？
蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克，可供給蛋白質、熱量各多少？
下列何者是以形狀與主材料命名？
考量幼兒營養需求與建議量，設計4～6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何？
有關團膳食材驗收，下列敘述何者錯誤？
臺灣冬天盛產之蔬菜有那些？①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔
依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
何謂採購量（As Purchased, AP）？
關於食材或物品「比價採購」的做法，下列敘述何者正確？
蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？
有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
下列何種蔬菜為花菜類？
有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C，有關三C之原則，下列何者正確？
何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？
餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？
團膳業者推動5S運動有助於病媒防治，5S包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓 ④清潔 ⑤整理，其建立的先後順序為何？
下列何者不是屬於食品安全衛生管理法中「食品安全風險管理」之規定？
有關食品安全管制系統之敘述，下列何者正確？
同一部門單位成員自主發起品質管理活動而成立的小組，稱為：
下列何者不是常見的食品品質認證標章？
配製75％的酒精，應於150毫升的95％酒精中加入多少水量來調配？
廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？
廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味
某餐廳員工工作已滿3年，依勞動基準法給予特別休假，事假和病假各有7天，這年政府公告全年放假日116天，則該員工職位的配當數是多少？
下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素？
某餐廳4月份營業額120萬元，每月固定成本為30萬，變動成本為售價的60%，5月份受疫情影響使營業額下滑為80萬元，擬定6月份利潤目標為10萬元。在變動成本率不變的情況下，下列何者正確？
關於「損益平衡」相關之敘述，下列何者錯誤？
下列何者不屬於餐飲固定成本？
某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60%，則每日食物預算為多少萬元？
廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？
有關溫度的敘述，下列何者錯誤？
有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？
廚房電器引起的火災，下列何種滅火器不適用？
根據「食品安全衛生管理法」，下列何者是食品器具、食品容器或包裝應明確標示事項？①材質名稱 ②耐熱溫度 ③淨重 ④負責廠商 ⑤製造日期 ⑥回收標章 ⑦使用年限
學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？