有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？
依食品安全衛生管理法，下列何者不是使用「食品添加物」的目的？
膳食製備過程中使用之原料、設備、操作、時間、人員不同或烹調的品質偶爾出現的細微變化，以數據收集的方式來找出最關鍵的原因為何種方法？
5S運動中的教養（shitsuke）是要做到：
有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
下列那一區域不需配置抽氣罩？
依據食品良好衛生規範準則，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久清理一次並作成紀錄？
下列何者不適合為新進員工訓練課程？
團體膳食營運成本中，人事成本占很大的比重；如何以最少的人力發揮最大的產能，便是人力控制之最高目標。下列那些方法能提升人力使用效率？①適當的組織及明確工作編制 ②訂定人力條件③合理的人力薪資與福利 ④職場安全
下列財務報表中何者包含營業收入、固定成本及變動成本等內容？
某餐廳在8月的膳食銷售營業額2,522,000元，在月初的食材存貨金額為38,500元，本月進貨金額為956,000元，至月底食材存貨金額為34,000元，該餐廳的員工薪水為850,000元，員工教育訓練費用4,000元，員工旅遊補助11,000元，租金80,000元，稅金92,000元，設備折舊77,000元，水電瓦斯費用138,000元，清潔劑等用品費用18,000元，下列何者錯誤？
水電、瓦斯是屬於那一類成本？
製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰售價為多少元？
醫院廚房在颱風天時供膳應變方案，下列何者錯誤？
有關團膳勞工餐飲從業人員健康檢查與一般健康檢查的敘述，下列何者錯誤？
有關廚房病媒防治措施，下列何者錯誤？
烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？
有關學校營養午餐公辦民營勞務委外之承攬人於承攬作業時，負責人員之衛生訓練、安全防護、健康管理和自動檢查等相關安全衛生措施，乃是依照下列何種法規辦理？
學校衛生法中與供膳和營養師工作相關之敘述，下列何者錯誤？
下列何者是強化食品資訊管理系統的核心？①食品業者登錄平台 ②食品追溯追蹤管理資訊系統③食品檢驗系統 ④邊境查驗自動化管理資訊系統 ⑤校園食材登錄平台
有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？
幼兒園每日供應包含早點、午餐及午點，4～6歲兒童此三餐次之脂肪攝取總量不得超過多少公克？
某醫院500位員工以自助餐的方式用餐，員工可從15道菜中任選3道菜，平均每道菜應設計多少人份？
有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？
有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者正確？
依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於午餐設計應注意事項，何者正確？
有關食品包裝標示之敘述，下列何者正確？
團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？
若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑？
庫房管理設有「庫房管制卡」，下列何者不屬於此卡的紀錄項目？
下列何種蔬菜適合貯存於陰涼乾燥的地方？
製備1份綜合水果沙拉，內含可食之五爪蘋果50 g、香吉士32.5 g、紅西瓜45 g、泰國芭樂 56 g、葡萄乾5g、低脂原味優格70 g和乳酪絲6 g，這份沙拉含有幾份（Ex）水果和乳品類？
為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？
有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？
關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？
下列那一種魚肉的鐵質最高？
配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
依食品安全管制系統準則規定之供膳單位應成立管制小組，下列敘述何者正確？
某便當工廠最近不良率增加，可用下列何種圖表來確認最大的影響因素？
有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？
有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？
有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？
若每人每餐以0.3平方公尺（m2）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？（1m2 = 0.3025坪）
廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？
有關管理員工績效策略，下列敘述何者錯誤？
關於勞工工作時間分配，依勞動基準法規定，下列敘述何者正確？
自助餐廳去年1年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35%，利潤為125萬元，此餐廳損益平衡點的營業額與下列何者最接近？